宇宙DE前世今生
香椿營養豐富，味道鮮美，而且是有很好的藥用價值。可補虛，壯陽固精，補腎養髮生髮，消炎止血止痛，行氣理氣健胃。
1.健脾開胃。香椿是時令名品，含有香椿素，能健脾開胃，增進食慾。
2.香椿中含有一些成分可止血消炎。香椿煎服對很多病原菌有抑制作用。能抑制肺炎球菌，傷寒桿菌，大腸桿菌等。可用治瘡癬，疥癩等病。
3.香椿具有利尿解毒，清熱利溼，收斂固澀，可用於久痢久瀉，腸痔便血，崩漏帶下等病。
4.香椿還有美容養顏功效。香椿含維生素E和性激素等物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有‘助孕素’的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用。
香椿有這麼多功效，而且還是美食中獨一無二的食材，可以做很多美食。比如：
香椿煎雞蛋：把香椿切佃未和雞蛋一起攪拌均勻，在鍋中攤成蛋餅，是別具一格的風味菜。
炸香椿：把香椿拌入調稀的麵糊中炸制到酥脆拌上椒鹽，鮮香味美。
香椿還可以和肉餡拌一起做成美味的小籠包。
總之，多吃香椿不僅對身體有很好的保健作用，還可以給你的歺桌增添亮麗的美味。
歌潮匯
春季正當時，會有很多的時令蔬菜，特別惹人喜愛。其中就有一個種蔬菜，很奇特，長在樹上，帶有特殊的香氣，而且絕對的“春天菜”。沒錯，說的就是香椿。那麼香椿到底有哪些營養價值和功效呢？吃的時候需要注意什麼呢？為喜愛吃香椿的朋友來介紹一下這樹上的蔬菜！
香椿的營養及功效
香椿本身味道濃郁，風味獨特。香椿本身含有豐富的皂甙、萜類、胡蘿蔔素、鉀、鎂、香椿素等對身體有益的營養物質。而且香椿中的蛋白質含量及維生素E的含量，在蔬菜中也算是是佼佼者。
看過了香椿的營養成分，自然這些對人體有益的成分在健康方面也會起到積極的功效。比如香椿中含有的植物活性物質，可以起到很好的抗氧化，提高機體的免疫力作用；此外香椿的含有的維生素E也具有很好的美膚抗氧化的作用；香椿和其它蔬菜一樣，本身含有豐富的鉀和鎂，熱量低，膳食纖維含量也高，是豐富餐桌非常健康的時令蔬菜之一。
總結一下就是，香椿是具有特殊香氣的時令性非常強的蔬菜，在春季可以適量的食用作為豐富餐桌的一類蔬菜的選擇。但是需要注意的是香椿本身的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高，新鮮的嫩芽會相對含量低一些，所以購買香椿一定要選擇新鮮的嫩芽，吃多少買多少！只要是吃香椿，都建議用清水洗淨後用熱水焯燙後再進行烹調食用。香椿雖好，建議一次不要過多食用，控制在30-50克為宜。
【溫馨提示】香椿分為紫色的香椿和綠色的兩大類。紫色的味道濃郁，而綠色的味道稍微淡一些。可以根據自己的口味喜好去選擇。
錢多多營養師
馬上又到了吃香椿的季節啦，想起來前幾年做特色農產品預售工作時，作為採購專員的我專門和同事跑到某山莊去採購尹師傅家的香椿（全是尹師傅自己種的哦😘），瞭解到香椿的故事，吃到剛從香椿樹尖上採下的香椿做的菜，新鮮，香氣撲鼻，味道難以忘懷…
在我們北方，穀雨前後的香椿最好吃了，這裡指的是香椿樹萌發的嫩芽，有“雨前香椿嫩如絲”的說法。那香椿有什麼營養特點呢？什麼樣的香椿品質最好？香椿怎麼烹調？今天，我們一起來說一說香椿的那些事兒。
香椿的營養特點
香椿含有蛋白質和多種維生素，富含維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂和鐵，熱量低，膳食纖維豐富，是營養豐富的“樹上蔬菜”。 特別是春天應季的香椿芽，營養更為豐富。此外，香椿中還含有花青素等多酚類抗氧化成分以及幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分。對於預防慢性疾病有所幫助。
香椿的獨特香味
“香椿味兒”來自其中特殊的揮發性芳香族有機物，包含了萜類、倍半萜類等物質，有人對這味道情有獨鍾，也有人完全不等接受。除了特殊的香味兒，香椿還有種特殊的鮮味，不用加味精就已經鮮美的酣暢淋漓了，那是因為香椿中含有不少穀氨酸，我們平時食用的味精裡就含有穀氨酸哦。
香椿的亞硝酸鹽
香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高於一般蔬菜，亞硝酸鹽與蛋白質結合有生成致癌物亞硝胺的危險。但是，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。我們可以根據香椿中亞硝酸鹽含量高低的規律，避免攝入過多亞硝酸鹽，安全、營養吃香椿。
① 香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在儲存過程中產生的亞硝酸鹽也越少。
② 採收之後，室溫下存放的時間越長，硝酸鹽轉化成為亞硝酸鹽的量越多（這也是當時我們預售的出發點，根據訂單採摘最新鮮的農產品，農民既沒有損失，消費者也吃到了最新鮮的品質）。所以，可以去基地直採香椿芽，也可以在選購時觀察葉子，如果已經垂頭喪氣，或者葉子一碰就掉的就不要選購啦！
③ 香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，無論是涼拌還是炒菜，都不妨先焯一下，提高食用香椿時的安全性。
香椿的選購技巧
①長度在5～10㎝之間
有實驗表明，香椿嫩芽的長度在小於5CM時亞硝酸鹽的含量最高， 5-10CM長的香椿亞硝酸鹽含量最低。而10CM以上的香椿，亞硝酸鹽含量會繼續增長。
②選紫色多於綠色
香椿芽上的紫紅色是因為含有花青素所致。 紫色香椿不但花青素含量高，而且口感更鮮嫩，而帶有綠色大葉子的香椿就老了。香椿老了不但會在味道、口感上大打折扣，還會產生更多的亞硝酸鹽。
③新鮮食用不過夜
採摘以後，隨著時間推移香椿的亞硝酸鹽含量會有所增長。所以採摘之後要趁新鮮食用，若想保存，建議先用熱水焯燙，然後保鮮袋封好保存。
香椿的烹調
香椿可以炒、拌、蒸、炸等。最常見和雞蛋一起炒、和豆腐一起拌、裹麵糰一起蒸，這樣的吃法，無論從色彩、口味，還是從營養搭配都堪稱完美。
鹽醃香椿、煎香椿餅、炸香椿等做法也很多，但是存在用鹽、用油多的問題，要注意。特別是用鹽醃製的香椿，前二十幾天亞硝酸鹽含量都比較高，最好晚一些再食用。
香椿作為早春的代表，生長期和保鮮期都很短，所以喜歡香椿美味的朋友趕緊抓緊嚐鮮吧！😜
我是阿喵，和您分享營養點滴😘感謝您的閱讀和關注！也歡迎留言分享哦 😘😘😘
營養師阿喵
香椿又名香椿頭、椿芽等，營養價值在蔬菜中名列前茅，最有味道的“樹上蔬菜”。香椿含有特殊的香氣，芳香濃郁。嫩芽脆嫩甘美，風味爽口，能烹調多種特色菜餚，被譽為富有營養的天然保健食品。
香椿有以下功效和作用：
增進食慾：香椿中含有一種揮發油，具有特殊的香味，具有增進食慾、健胃消食的功效；
助孕：香椿不僅有健脾開胃的作用，更重要的是，它含有一種性激素，故被醫學界稱之為“助孕素”。備孕的女性不妨多吃一些；
消炎殺蟲：香椿具有殺菌消炎的作用，可殺滅體內的寄生蟲。
香椿的烹調以炒食和涼拌為主，也可用於做湯。春天時摘香椿嫩葉尖，鹽醃曬乾，常年可食，香美爽口，佐餐能增進食慾，稍有清火作用。
關於宜食與忌食人群：
不孕者可多食；
脾胃虛寒，腎陰虛者忌食；
慢性病患者忌食。
營養健康站
香椿，又名香椿芽，我國食用香椿歷史已久。現在我這裡超市已經有香椿在賣了。
香椿具有豐富營養，藥用價值和食用價值都很高，但也有一些食用禁忌，所以應該採取正確的食用方法，下面我就來詳細說一說。
一、藥用價值
香椿主要功效為：清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。
（一）香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
（二）香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
（三）香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
二、食用價值
香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，其營養豐富，高於很多蔬菜。 據分析，每100克香椿中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。 常用來製作香椿炒雞蛋、煎香椿餅、椿苗拌三絲、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿等。
三、食用禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
四、注意事項
（一）選擇最鮮嫩的香椿芽
（二）焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
（三）如要醃製，時間要長一些
看了以上這些，就知道香椿還是很痛營養價值的，由於香椿芽時間短暫，趁著剛上市，大家馬上買來吃吧。
圓圓的小貓
看到這個問題，我也想回答一下，算是做為大家己經回答的一個補充吧。
香椿，是咱們北方大部分地區喜食的一種樹上時令菜，是對香椿樹上春季萌發的嫩芽的一種習慣稱謂。雖然它具有清熱解毒，健脾開胃的功效。可人們最看重的，卻是在春天它給人們帶來的不可多得的美味。
中央電視臺美食節目《舌尖上的中國》上報道的。香椿是唯一一個上榜的北方地區的驕傲。現在，我就以香椿為主要原料，給大家介紹幾個香椿的吃法。
一、香椿魚，做法:將香椿芽單葉分開洗淨，涼幹水份。用兩個雞蛋打入碗中，加五香粉，雞精，鹽，澱粉攪拌成糊狀。然後，將香椿芽一枝一枝沾糊，放入油鍋炸，成金黃色撈出，待1一2分鐘油溫升高後，再全部倒入油鍋復炸。然後出鍋。外脆裡嫩，香味滿口。回味無窮。
二、香椿炒雞蛋。做法:將香椿芽洗淨去掉水份，切碎，放入碗中，打幾個雞蛋，加鹽攪勻。鍋中放油，待油六成熱時，倒入鍋中。炒成兩邊金黃色，倒入盤中。脆香可口，百吃不厭。
三、香椿拌豆腐。做法:香椿芽洗淨去掉水份，切碎。將豆腐切極碎，放到一起，加入雞精，鹽，少量味極鮮，放在一起充分拌勻，即可食用，清涼香脆，食慾大開。就吃兩個饅頭也不飽。
親們，就以上介紹的香椿的幾種吃法，非常簡單，你不妨也試一試吧！
巍巍太行59
香椿是一種樹生蔬菜，吃法也很多比如香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，醃香椿，既有營養又好吃。香椿營養豐富，含有很多人體必須的物質，比如鈣，磷，鉀，鈉以及豐富的蛋白質等成分，並具有食療作用，可補虛壯陽固精，補腎，養髮，生髮，消炎，止血，止痛，健脾胃等功效。
1.健脾開胃
香椿是時令名品，含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可開胃健脾，增加食慾。
2.消炎止血
香椿中含有消炎成分物質，可以止血，消炎。香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用，比如肺炎球菌，傷寒桿菌，大腸桿菌等。
3.利尿解毒
4.驅蟲
香椿的揮發性氣味能透過蛔蟲的表皮，是蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
5.香椿含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素等有助於增加機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
悟空小哥提醒：香椿屬於發物，食用活多容易誘發痼疾復發，故有慢性疾病患者應少食或者不食。另外陰虛的人吃了也容易加重肝火，尤其像患有糖尿病的人應該謹慎食用。
悟空小哥g
1健脾開胃：因為香椿是時令名品，其中含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
2消炎止血：香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。可用治瘡癬、疥癩等病。
4驅蟲：香椿還可以治蛔蟲病，因為香椿的揮發氣味能透過蛔蟲表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，所以可用來治蛔蟲病。
5保健美容：香椿還可以讓你的皮膚潤滑，香椿中含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，是保健美容的良好食品。
易點創業中心
香椿作為一款小眾的蔬菜，正被越來越多的人所喜愛。雖然味道並不是所有人都喜歡，但確實有一些藥用價值。
當然，這些作用看起來有些不可思議，但這些說法和中醫藥一樣都是經過古人經驗積累長期流傳下來的，藥用效果可能不明顯，但應該是有依據的。
食用香椿的禁忌：香椿是一種發物，食用香椿很容易導致復發舊疾，因此，有慢性疾病的人最好就不要嘗試了。
