尋 味
蘭溪黃店鎮芝堰村，始建於南宋年間，距今已有850餘年歷史。在古代，芝堰村是金華、蘭溪、壽昌、嚴州（今建德）諸府、縣之間的交通要道，過往商旅眾多，商貿繁盛。古道山環水繞，驛棧當街林立，古街半邊街半邊渠，清流激水，瀠堂繞戶。
一個淅淅瀝瀝的雨天，導報尋味小分隊走進芝堰古村，探尋芝堰美食——水米糕的製作奧秘。下過零星小雨的芝堰古村，環繞在青山中。山間雲霧繚繞，微風拂面，溫潤涼爽。
芝堰媳婦胡賽芬，有著做水米糕的好手藝。她的家與承顯堂相鄰，古色古香，一走進廚房，香甜的稻米香撲鼻而來。女主人把灶臺收拾得分外乾淨，她說做水米糕，就要講究乾淨。雪白的米，乾淨的器具，蒸出的糕，才是雪白的。
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25年前嫁到芝堰，胡賽芬從婆婆那兒學到了祖傳的水米糕製作手藝。“逢年過節做水米糕是芝堰的傳統，家家戶戶都會做，廚房蒸汽騰騰的，場面壯觀。”胡賽芬說，8年前，她專門開始製作水米糕，作為芝堰的傳統小吃銷售給遊客。
糕
俗稱發糕，因“發糕”有“福高”之諧音，寓“年年發、步步高”之吉祥涵義。
因此，每到過年，都是胡賽芬最忙碌的時候。“今年過年，買水米糕的人很多，我連續忙了六天六夜。廚房三個大蒸籠，每天按10小時算，一天至少要蒸400多個水米糕。”胡賽芬說。
水米糕的製作工序並不複雜，但每道工序的火候都需要日久操練。就拿第一道工序浸泡大米來說吧，將大米在水中充分浸泡，春秋季節，氣候溫潤，大米浸泡一日一夜即可，夏天更短，到了冬天，則要浸泡至少兩三天。泡的時間不夠，米漿濃稠；泡得過久，米漿稀疏，均會影響水米糕的口感。
泡好的大米，需磨成米漿。從前，米漿是由石磨磨成的，現在換成了機器，效率提高了不少。只見磨好的米漿從機器的出漿口不斷地流淌而出，純淨雪白。從米漿變成水米糕，中間還缺了一味甜酒釀。胡賽芬說，水米糕是經過甜酒釀的汁水發酵，才會擁有膨鬆而柔軟的口感。不過，甜酒釀的汁水並不是直接加到米漿裡，而是要用幹米粉調和，兩者調至濃稠作為發酵“娘粉”，秘訣就是按照10斤米和一斤“娘粉”的比例進行發酵。
用於發酵的甜酒釀也是胡賽芬自己製作的，蒸熟的糯米，發酵成甜酒釀，就像釀酒一樣。發酵也是水米糕關鍵的一步，“娘粉”與米漿攪拌均勻後靜置，等待發酵，有的靜置五六個小時，冬天要放在尚有餘溫的灶臺靜置七八個小時，發酵的程度也全憑經驗，如果發酵過度，水米糕則變酸。發酵適當的米漿，變得稍微濃稠，還有小小的氣泡鑲嵌其中。
蒸，是最傳統的烹飪方式，也是水米糕的最後工序。“水米糕一定要蒸上半小時，蒸透才好。”胡賽芬說，蒸熟的水米糕攤涼，切塊，可當早點或者點心。水米糕雪白透亮，糯而不粘，甜而不膩，質感鬆軟，有一股淡淡的酒香味，口感細膩。除了雪白的水米糕外，還有黑米、玉米、紅糖口味。
山風輕輕地吹著，雨點打在青石板上，淅淅瀝瀝，空氣中瀰漫著水米糕的香甜。行走在芝堰古村，好像時光倒流，回到了從前。
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