大蒜，又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
大蒜
什麼原因導致大蒜的價格大幅度下滑呢？
雖然2017年產大蒜價格較2016年同比大幅下滑，但蒜農仍有0.52元每斤的利潤空間，因此2017年秋播大蒜種植面積並未減少。據卓創資訊統計，山東、河南、河北及江蘇大蒜主產地2017年秋季播種大蒜種植面積約602萬畝。排除天氣因素，在與去年大蒜單產量持平的情況下，今年主產地新大蒜總產量預計將達680萬噸。除此之外，靠近蒜區但之前並未種植大蒜的地區，不少農戶也增加了大蒜種植面積。從早熟蒜來看，產量並未明顯減少，不少地塊的貨源個頭比去年要大。今年已經上市的河南早熟蒜，地頭價格已經由4月初的1.2元每斤至1.5元每斤，下跌到0.5元每斤至0.6元每斤。去年4月中旬價格是2.6元每斤至2.7元每斤，5月中旬為1.2元每斤至1.6元每斤。今年價格比去年同期跌去一半，主要原因就是供應量過大。
大蒜生長習性
大蒜生長習性：
1、溫度：喜冷涼，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。
2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高溫度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環境下，只適合莖葉生長。
3、水分：喜溼怕旱
4、土壤和營養：對土壤要求不嚴，但富含有機質、疏鬆透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。
大蒜田間管理
大蒜田間管理：
1.覆膜水：大蒜播種後需及時澆水，澆足澆透，一株不漏，每667平方米澆水100立方米。此次水既滿足大蒜種植的需要，又為覆蓋地膜提供方便。
2.壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時澆水。
3.出苔水：蒜薹剛一出尖就澆此水。
4.膨大水：拔完蒜薹就澆此水。
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