滿天紅燒臘
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“潮州豬腳怎樣做得更濃香些？”。
大家都吃過潮州豬腳嗎？這種潮州特色的滷豬腳很好吃，它含有的醬香味十足。有些人制作的潮州豬腳沒有醬香味，那麼在味道上就會差很遠了，就像我們平時炒菜啊，如果缺少了醬香，菜品就缺少了香味。潮州豬腳可以得到那麼多人們吃飯的光顧和好評，肯定說明它的味道比平時吃的一般豬腳味道更勝一籌。有網友問到，潮州豬腳這個醬香味怎樣才可以做得出來？
作為外行人可能不知道，潮州豬腳製作過程是採用滷水來滷製的，如果最初的滷水的醬香味不濃，那滷出來的豬腳也不夠醬香。也就是說我們是有秘訣的，那就是我們採用的潮州滷水滷製，這種滷水的醬香味非常濃足，吃起來口味特別好，自然而然做出來的滷豬腳味道也非常好吃了。
究竟為什麼我們的潮州滷水如此的醇香呢！內行的師傅都知道我們採用的是當地特色的醬油，這種醬油醬香味濃足，自然而然能夠調配出口味非常好的滷水。潮州豬腳，有的店老闆買不到當地的特色醬油，又或者為了省事買了普通的醬油滷製，滷製來的豬腳就沒有很好醬香味。
此外，除了潮州豬腳在製作的過程一定要使用當地特色的醬油，我們還要注意潮州豬腳的滷製要控制好火候，火力太大，醬香味容易飄走，而且醬油裡面的成分容易被高溫分解，弄不好，豬腳還容易出現被燒黑燒焦的現象。因此在製作豬腳的過程中，火候一定要被控制得穩定並用小火滷製，只有穩定的火候才能製作出味道適宜的滷豬腳，如果不小心把豬腳燒黑或者燒焦了，不僅賣相非常的難看，吃起來那口味當然是變質了，自然而然就會影響到餐店的經濟效益了。
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要使潮州豬腳香濃，一是滷，各種香料八角、草果、茴香等的搭配比例份量適當，第二是醬，炒醬也很關鍵。這都是各個商家的秘密，是他們多年不斷研究試驗的結果。這是不能隨便公開的。想要豬腳濃香好吃，自己要下一番功夫試驗對比才行。
