新買的鐵鍋往往要經過一場鄭重其事的開鍋儀式後，才會正真展現鐵鍋光滑透亮的質感，用起來不沾不澀。如果家裡在用的鐵鍋老是容易生鏽又巨粘鍋，也可以用這個方法重新開鍋試試，說不定會得到一個嶄新好用的鍋喲~ 第一步：洗鍋 將新買的鐵鍋用洗潔精裡外清洗乾淨，然後擦乾。目的是將新鐵鍋表面的防鏽塗層和灰塵雜質洗掉。
第二步：烤鍋 下面開始用中小火烤鍋，同時打開油煙機，這會兒雖然沒有油煙產生，但是溫度會很高。
中小火慢烤，重點是要烤得均勻點，不用擔心會把鍋烤壞。烤透的地方會呈現灰藍色。
烤好一個區域，再慢慢挪向另一個區域，不要一個地方沒烤透就換另一個地方，儘量慢慢的延展開來，像下圖這樣。
直至將所有區域都烤完，通體呈一致的灰藍色，烤鍋這一步就算完成了。
在這一步，如果是有防鏽塗層的鐵鍋，烤鍋時會先將塗層烤掉露除鐵的本來面貌，然後再跟上面陳枝記直接鐵鍋沒有塗層的烤鍋步驟一樣。
第三步：吃油 烤完鍋後自然冷卻5分鐘，將提前準備好的白色豬板油放進鍋裡，開小火，用夾子夾住肥豬肉對整個鍋進行摩擦，摩擦，似魔鬼的步伐~吃過油的鍋顏色漸漸變成黑色中帶點藍了。
第四步：浸鍋 將多餘的油倒掉，鍋壁上的油不用擦，留著浸鍋讓鍋繼續吃油。第二天用熱水將鍋沖洗乾淨並小火烘乾。 到此，一個完整的開鍋儀式就算完成了，試試煎個蛋，再炒個飯，都完全不沾！
鍋開好了以後是否就不沾了呢？ 僅靠著開鍋，並不能完全讓鍋子不沾。要讓鐵鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習慣。 煮麵、餃子等麵粉類的食物，應用湯鍋而不該用炒鍋，因為過多的水分和麵糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋子變澀，而變得沾鍋。 用完鍋後，儘量不要用洗潔精清洗，用熱水沖洗，然後小火烘乾，最好再抹層油作保護。
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