扣碗是豫北漢族名菜，過年必不可少的硬菜，民間說，有扣碗的年才叫過年！扣碗主要有酥肉扣碗和丸子扣碗，扣碗的特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。扣碗好吃也好學，只要掌握這八個步驟，包你學會，吃過一次，再也忘不了！
先備料，炸好的酥肉塊兒和丸子，皮渣、削皮山藥、香菜、姜蒜、花椒大料，食材全擱這兒了。酥肉切長條，大約一塊切八條，皮渣山藥切塊，香菜切段。
裝碗，用小黑碗蒸，往海碗里扣時不灑湯。坐鍋添水，裝碗，酥肉丸子擺在碗底，上面放上山藥，皮渣，每個碗放進兩三片姜和蒜，兩瓣大料，幾粒花椒。
添湯，喜歡濃香的朋友，可用燉過豬肉的高湯，喜歡清淡點的，可用生抽和精鹽調成的水，每個碗裡添七八分滿。
開火蒸，大上氣後改成中火，蒸四十分鐘。
用另一個火燒鍋開水，粉芡打湯，澆在扣碗上起滑潤作用，口感好。
蒸好後不掀蓋，涼拌熱炒上齊了，再出鍋。
小碗扣在大碗裡，扣碗由此得名。扣出來的酥肉，圓潤飽滿，醇厚濃香，光聞著就流哈喇子了。
撒上香菜，澆湯。燙過的香菜，翠綠欲滴，很養眼，清香四溢，有些迫不及待進口了。
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