經常做清蒸魚,孩子和孩子爸都很喜歡吃我做的清蒸魚,在魚的選擇上,可以用鱸魚、桂魚、多寶魚等刺少的魚。
要想魚肉蒸的不老又入味,一定要掌握幾點要素。
魚肉不老關鍵在於火候
一斤左右的魚蒸6-7分鐘就可以了,秘訣就是在關火之後再繼續虛蒸幾分鐘,這樣可以讓魚肉既鮮嫩又不會存在不熟的情況。在蒸的時候,在魚身下可以用筷子或者蔥段墊一下,可以讓魚得到更充分的受熱哦。還有蒸出來的水要倒掉,因為比較腥哦。
大家可以試一下,保證你們都會做出好吃的清蒸魚。
清蒸鱸魚做法
材料:
鱸魚一條
調料:
大蔥蔥白1根、生薑6片、料酒1湯匙、白胡椒粉適量、蒸魚豉油3湯匙、鹽少許、植物油1大匙、枸杞幾粒和紅椒絲少許~
做法:
1、準備好鱸魚和蔥白、生薑,洗淨備用。
2、把鱸魚去鰓去內臟收拾乾淨,再用刀在魚脊骨處切開,這樣可以防止魚在蒸的過程中後由於熱收縮而使魚身變形,並且也更易於入味。
3、魚身上倒少許料酒,再撒少許鹽、白胡椒粉,將魚全身均勻的抹上料酒和鹽,再將生薑和大蔥切成細絲, 在魚身下鋪上蔥薑絲,肚子裡和魚嘴裡還有切開的魚脊骨處也塞上蔥薑絲。
蒸鍋放入足量清水燒開,上氣候放入魚,根據魚的大小,1斤左右的鱸魚用中大火蒸約6-7分鐘後關火,不要揭開鍋蓋,利用鍋內的餘溫燜5分鐘,這一步也叫“虛蒸”。
4、在魚在鍋裡“虛蒸”的時候,將蒸魚豉油3湯匙和3湯匙清水混合拌勻調成調味汁。
5、調好的味汁倒入鍋內燒開。
6、取出蒸好的鱸魚,倒掉盤子裡蒸出來的湯汁不要,因為比較腥所以我們倒掉不要。
7、取掉魚身上蒸蔫的蔥絲,重新鋪一些新鮮的蔥絲、紅椒絲、枸杞,燒一些熱油,再將熱油澆魚在身上。
8、最後把燒熱的豉油調料澆在魚身上即可享用啦。
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