白肉涼麵
原料：
二刀肉80g、涼麵100g、大蒜3瓣、老薑10g、白糖3g、紅油20g、醬油15g、陳醋6g、花椒粒1g、蔥3根、料酒10g、鹽適量。
做法：
1、提前將原材料準備好叨叨叨：肉選擇新鮮的二刀肉，提前燒毛清洗乾淨，二刀肉成型較好，肥瘦肉比較均勻，質地較嫩。
2、將清洗乾淨的二刀肉冷水下鍋，加入3片薑片、花椒粒、蔥節、料酒去腥，煮至熟。
3、另起一口鍋倒入大量清水燒開，然後將麵條放入沸水中煮熟叨叨叨：為了保證麵條不黏在一起，建議多放水。
4、將煮熟的肉撈出瀝乾水分，切成較薄的肉片待用。
5、將涼麵撈出放入涼白開水中充分挑散，以免粘在一起，然後瀝乾水分。
6、將大蒜切碎，蔥切成花待用。
7、將蒜米、白糖、紅油、醬油、陳醋、蔥花、鹽拌勻調成汁。
8、將調好的汁兒淋在白肉上面拌勻。
9、將拌好的白肉裝盤，再將冷卻的涼麵放在旁邊，食用的時候拌勻即可。
●● ●
花生醬拌麵
原料：
麵條200g、雞蛋1個、火腿腸1根、花生醬2勺、亞麻籽油10ml、香油5ml、生抽1勺、蠔油1勺。
做法：
1、準備材料。
2、鍋中放水燒開，加入一小勺鹽。
3、放入麵條。
4、將麵條煮熟。
5、撈出過涼水。
6、小碗中放入花生醬。
7、加入生抽、蠔油、溫水。
8、攪拌至順滑。
9、加入香油。
10、加入亞麻籽油。
11、再次攪拌均勻。
12、雞蛋打散。
13、入鍋中煎成蛋餅。
14、切成蛋絲。
15、火腿腸切絲。
16、麵條撈出放入碗中。
17、加調好的花生醬。
18、拌勻。
19、再加上雞蛋絲、火腿絲、番茄絲和花生碎就可以吃啦。
小竅門：
亞麻籽油不適合高溫煎炒烹炸，適合低溫烹飪。
●● ●
手擀寬面
原料：
普通麵粉80g、雞蛋一個、生抽2勺、白米醋約1勺、料酒一勺、蒜 / 鹽適量。
做法：
1、麵粉放在大玻璃碗裡。
2、加入鹽。
3、加入少許水，用筷子攪拌成棉絮狀。
4、用手簡單地把麵粉揉成一團。
5、移到案板上，揉成一個純滑的麵糰。
6、倒扣玻璃碗，蓋住和好的麵糰，醒面15分鐘。
7、醒面時候，準備好蒜末。
8、醒好的麵糰，撒少許麵粉，用擀麵杖擀開，像這樣圈起來擀得薄薄的。
9、擀好的麵皮，撒少許粉防粘，摺疊起來。
10、切大塊，想吃小麵條就切小條的。
11、展開後，用手輕輕拉一下，就一下，別用力扯斷咯。
12、依次處理好的寬麵條，準備好入鍋。
13、開水入鍋，煮至麵條浮起斷生後撈出瀝水。
14、放在容器裡，我的小小鍋。
15、起油鍋，爆香大蒜末。
16、加入白米醋和料酒。
17、加入生抽煮開即可。
18、煎一顆太陽蛋，撒上少許鹽和黑胡椒。
19、淋入料汁，拌上面條，放上煎蛋，開吃。
●● ●
香菇醬汁拌麵
原料：
香菇6朵、辣椒2個、麵條200克、醬油3茶匙、料酒3茶匙、細鹽少許、玉米油適量。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加油下一點豆豉煸炒出香。
3、再加入香菇下鍋煸炒出味。
4、將辣椒改刀一併加入，微微炒香。
5、再加入醬油料酒及適量的細鹽。
6、煮好之後淋幾滴小紅油就可以。
7、然後鍋里加水煮麵。
8、面煮好之後控水，與煮好的香菇拌掛味即可。
●● ●
蔥油麵
原料：
蔥一大把、油一碗、面兩小包、生抽大半碗、老抽兩勺、糖兩勺。
做法：
1、準備多一點的蔥，越多越香啦，我是在冰箱放了兩天了不太新鮮了。
2、蔥要早一點清洗乾淨，瀝乾水份，如果時間比較趕的話就用廚房紙先把水吸乾不然等下下油鍋濺的滿手是傷切成長一點的蔥段。
3、鍋燒熱，倒入多一點的油開小火燒熱，蔥倒進去慢慢炸吧，不能著急哈。
4、炸的時候我們準備其他的料:倒入大半碗的生抽，兩勺老抽，糖三大勺，【用量都不絕對，你們可以根據自己的喜好來，生抽提鮮的，老抽為了上色好看，味道濃郁些】。
5、炸的時候記得用筷子時不時翻動一下這樣受熱才均勻。
6、炸到蔥全部乾乾的，滿屋子香味兒的時候哈哈就OK啦。
7、倒入先前調好的醬油料，倒下去會濺起來，分次慢慢加入。
8、在煮一分鐘，煮開了就好啦，關火。
9、炸好的蔥油可以用一個乾淨的瓶子密封放起來可以放蠻久的，這樣蔥葉會更香哦。
10、鍋裡水燒開，加入細面，中間加一次冷水，面吃起來會更有韌性。
11、一般你們會喜歡熱的直接加蔥油拌起來，但是我和我朋友都喜歡冰冰的東西所以煮好的麵條先涼水裡慢慢的衝一下這樣麵條會降溫。
12、然後有條件的話放到準備好的冰水裡放一會兒這樣吃起來口感更好。
13、瀝乾水的麵條放進一個大一點的容器當中，舀兩大勺蔥油，還有蔥葉少許雞粉。
14、徹底的拌勻即可，吃一下看缺啥放啥，不過已經超級美味了。
15、吃一口，滿足的飛起來的趕腳，特別蔥葉，太香了。
●● ●
寬芯涼麵
原料：
寬芯涼麵100克、肉醬30克、芹菜葉3片。
做法：
1、準備好做涼麵的麵條和肉醬。
2、小鍋裡放入適量的水燒開。
3、稱出100克的麵條。
4、小鍋裡的水開以後放入麵條。
5、 大火煮開面條後轉中火。
6、加入少量的水繼續煮麵條保持到沸騰狀態3-5分鐘。
7、 麵條再次煮開煮開後關火。
8、把麵條撈到裝有涼開水的盆子裡過涼水。
9、把肉醬整袋的放到小鍋裡隔水加熱。
10、用麵碗裝上適量的麵條。
11、在麵條上倒上適量的肉醬，也可以加老乾媽之類的辣椒醬。
12、最後在面上插上幾片青菜葉裝飾一下。
小竅門：
1、麵條主開第一次可以加涼水再煮幾分鐘，這樣煮出來的麵條更好吃。
2、肉醬的份量可以隨意添加。
3、可以加老乾媽之類的辣椒醬。
閱讀更多 美食生活指南 的文章
