美
食
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
历史来源
生汆丸子汤
清雍正元年 (1723)四月，年羹尧以川陕总督身份出任“河东巡盐御史”，主持河东盐政时，曾在运城坐镇一时。 年羹尧为人性情残暴，但却非常讲究饮食。由于他三天两头摆酒设宴，什么山珍海味，麟肝凤髓早就吃得腻烦了，于是就责令厨师变换花样。尽管他带来的那一帮精于“炮凤烹龙”的厨师们绞尽了脑汁，做出了几十道菜肴，却总是不合他的胃口。 主管厨师的头目迫于无奈，便在河东各县查访名厨。几经周折，终于打听到永济县孙常村有一个擅长做生汆丸子汤的姚姓老头。
于是，赶忙命人带来试做。 果不其然，姚老头所做的生汆丸子汤，清亮亮的汤汁里飘着仅有拇指般大小、色白软嫩的丸子，当中又飘浮着几片葱叶、芫荽，看上去青白相间，十分淡雅。羹尧一吃非常满意，当即将姚老头留在府中，专门为他做生汆丸子汤。时不时地还用这道汤来设宴招侍同僚们共食。 没过两年，姚老头因年老体衰而告老还乡。
谁知他走了不足半个月，年羹尧想吃生汆丸子汤的瘾便上来了。就命手下的一个厨师来制作，但味道极差。他们又把那位姚老头又请了回来。年羹尧禁不住问他道:“汝做得生汆丸子汤为何如此好吃?” 姚老头回答说：“不瞒年大人说，其实我家乡有不少人都会做这道汤，一般用猪肉加鸡蛋清制作而成，而小人给年大人做的还另加了火腿末，因此好吃。”
时光荏苒，转眼过去了一百多年。直到光绪二十六年(1900)，八国联军侵占北京后，慈禧太后带着光绪皇帝及文武大臣仓惶逃往西安。这一天途经运城时，河东道台余粢设宴款待。酒宴席上，摆满了玉液琼浆、八珍百味，可谓丰盛之极。但慈禧太后看了，却面带愠色。余道台一看大事不妙，尚不知哪里失了礼，当场吓得跪倒在地，叩头求饶。站在一旁的太监李莲英便大声喝斥道：“老佛爷早在宫中时，就闻知此地的生汆丸子汤十分好吃。尔却为何不备这道汤，且问尔心目中还有老佛爷吗?” 余道台一听，放下心来，暗地寻思：“原来如此。”急忙奏道：“卑职该死！现衙门外就有当年曾为年羹尧做过此汤的姚老头曾孙设摊专卖，卑职这就去让他为老佛爷做来！”
慈禧太后这才转怒为喜，挥手让余道台站了起来。 不大一会工夫，道台衙门的师爷领着几个眉清目秀的侍女，一个个捧着用精致青花瓷碗装的生汆丸子汤，恭恭敬敬地端在慈禧太后的面前。
据传，慈禧太后返回北京后，仍念念不忘姚氏祖传的生汆丸子汤。特下诏河东，调姚老头的曾孙进宫，在御膳房专门为她制作生汆丸子汤。
生汆丸子
制作方法
1.将一块纯里脊肉制成绞肉。
2.肉馅放蛋清，顺时针搅拌后，依次放入姜粉、盐、胡椒粉、香油、鸡粉、几滴鸡汁，再放入水淀粉；顺时针方向用筷子将肉馅打上劲
3. 锅内水沸腾后，关小火，左手握肉馅，由虎口处均匀挤出，右手用勺子按丸子大小切断下入热水锅
4.丸子漂上来后，撇去上面的浮沫，用勺子舀去多余的水，加入去皮切成片的西红柿，大火煮开之后放入洗净的青菜和金针菇
5.关火后，放香油，适量盐，撒上香菜即可
废话不多说，上成品！
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长安君
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