蜂产品中蜂花粉、蜂蜜、蜂王浆、蜂胶，还有算是蜂蜜里面的巢蜜，其中蜂蜜最有说道。现在假蜜太多，所以老百姓每天都在琢磨咋能辨别真假蜜，其实，事实是大众很难辨别真假蜜，基本不具备这个能力，但是今天普及一个相对准确的方法给大家，那就是：纯正蜂蜜都可以结晶。
结晶是蜂蜜的一种物理特性，蜂蜜的主要成分中葡萄糖和果糖，在一定的条件下葡萄糖析出就会形成结晶，粗细有别，因为不同的蜂蜜种类中葡萄糖和果糖的含量比例不同，维持在1:1附近，葡萄糖多的蜂蜜就很容易结晶，相反不容易。
蜂蜜，出场时价格较低，贩卖蜂蜜的贩子们使劲压价，甚至还不给现钱，蜂农因为时间和季节的原因，只能委屈接受。
典型的油菜蜂蜜结晶态最接近猪油状，而纯正的洋槐蜂蜜却不容易结晶，究其原因，是蜂蜜里所含的糖类决定的。天然蜂蜜是多种糖类的过饱和水溶液，糖类又以葡萄糖、果糖及蔗糖等为主，而葡萄糖和果糖占总糖比约70%左右，影响蜂蜜结晶的主要因素正是由葡萄糖决定的。
总之，结晶的蜂蜜就是真的，期码是原生态的，这是蜂蜜中葡萄糖结晶的现象，含葡萄糖最多的油菜蜜，在零上13_14度就结晶，而其他蜂蜜在冬天几乎都结晶。
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