在广西桂平市，素有“南天第一秀山”的西山，以“林秀、石奇、泉甘、茶香、佛圣”著称。其中，位于龙华古寺左侧的一口乳泉古井，与趵突、虎跑、龙井并称中国四大名泉。而具有67年历史的桂平乳泉井酒，因采用桂平西山千年乳泉古井的天然泉水酿造而得名，它以其浓香秀雅、味醇甘冽的特点，被当地民间誉为“广西茅台”。
好水酿好酒
在桂平西山半腰上，有个二尺见方的泉眼，泉水从石罅中来，冬不涸夏不溢。相传唐代一位名士游览西山时，观看这口泉眼，突然白液泛起，犹如乳汁，他便命名泉眼为乳泉。清代乾隆年间浔州郡守胡南藩正式题写“乳泉”两字，叫人刻在石壁上，一直留到今天。
据清同治版的《浔州府志》记载：乳泉“清冽如杭州龙井，而甘美过之。时有汁喷出，白如乳，故名乳泉。”乳泉的“喷乳”现象时有出现。据资料考究，桂平西山乳泉“喷乳”是由其独特的自然地理环境和地质结构而天然形成的，与气候条件密切相关。初步推断乳泉“白乳”为大量微小气泡聚集而成，其形成其“喷乳”的间歇性与地下水中气体含量的变化有关。
古语有云：水，乃酒之血也；酒品之高低，结穴在水，可见水之于酒是何其重要。所谓“佳酿出处必有名泉”。乳泉古井的水质明净，所含杂质特别少，是不可多得的天然软水。泉水中含天然氧丰富，它能够同酒中的杂质起化学作用，将杂质挥发掉，因此用乳泉水酿的酒特别香醇。
“桂酒”历史悠久
乳泉井酒的前身为“桂酒”，具有悠久的历史，在宋代年间就已开始酿造。据民国《桂平县志》记载，早在宋绍兴十二年（公元1142年）间，就有官府派官员赴浔州（今桂平）监税。在民国时期，县内各圩镇和一些大小村庄都设有酒坊，民国21年，当时全县的烟酒税收占地方国库收入的12%，可见酿酒业已经相当繁荣。
新中国成立后，桂平市的酿酒业进入了一个全新的发展时期。1950年，县城里的逢兴、其兴、宏发祥、陈十三、李达等6家私营酒坊，联合组成了桂平厢酿酒联合社。1956年改名为桂平酒厂，后又因酿酒取用独一无二的乳泉井水，1972年改为“桂平乳泉酒厂”，如今厂址就位于风景秀丽的西山脚下。
乳泉井酒充分利用有利的地理环境和泉水资源优势，五渡赤水拜师求艺，成功开发出的大曲白酒，一度改写了广西无大曲酒生产的历史。同时，乳泉井以优质的高粱为主要原料，用中温大曲为糖化发酵剂、结合传统的老窖固态发酵，经陈年贮藏，精心勾兑而成。以“柔、雅、绵、爽、净、甜、冽”为特点，酒液晶莹，浓香秀雅。
名声日益显著
作为一个具有60多年历史的品牌，桂平县委（市）和政府始终重视乳泉井酒的酿制和发展。1972年，政府拨款20万，建设了第一座乳泉井酒的生产化车间，并从西山铺设了一条2000米的地下管道，将乳泉井水引入厂内，进行生产。从此，乳泉井酒的生产跃上了一个新台阶，并且名声日益显著。
1974年，广西为振兴工业，发展名优产品，拨款40万元扩建乳泉井酒生产车间，将原来手工操作改为半机械化和机械化生产，初步形成了大曲酒生产线。同时，为了适应市场需求，企业在已有的基础上开发了低度乳泉井特曲酒，获得广大消费者青睐。1987年，获得广西科技进步三等奖，填补了广西大曲低度酒的空白，北京的一些单位还因此将此酒列为招待外宾的佳酒。
2003年，企业经过改制成立了广西桂平乳泉液酒业有限公司，公司对于生产过程中的每一道工序都严格要求，对产品的包装更是别具匠心。结合了广西民族特色和东盟博览会，设计了新颖精巧的南宁会展中心和壮族铜鼓为造型的酒瓶，打造为具有广西地方民族特色的名优特产。
乳泉井酒在发展的过程中，所获荣誉颇丰，在湘鄂赣桂渝闽六省市酿酒协会举办的白酒评比活动中，“会展酒”“桂府酒”等被评为“金奖优质产品”。2005年至今，乳泉井酒连续获得广西名牌产品、广西著名商标称号，是首届中国—东盟博览会指定用酒，自治区成立50周年大庆活动指定用酒，全国白酒质量优秀产品。2015年在第二批广西老字号评选中，“乳泉井”荣获广西老字号称号，努力塑造“桂酒珍品、乳泉浓香”的品牌文化，树立乳泉井新形象，着力打造具有广西民族特色的中国名牌产品，让乳泉井扎根广西，着眼全国，放飞世界。
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