在廣西桂平市，素有“南天第一秀山”的西山，以“林秀、石奇、泉甘、茶香、佛聖”著稱。其中，位於龍華古寺左側的一口乳泉古井，與趵突、虎跑、龍井並稱中國四大名泉。而具有67年曆史的桂平乳泉井酒，因採用桂平西山千年乳泉古井的天然泉水釀造而得名，它以其濃香秀雅、味醇甘冽的特點，被當地民間譽為“廣西茅臺”。
好水釀好酒
在桂平西山半腰上，有個二尺見方的泉眼，泉水從石罅中來，冬不涸夏不溢。相傳唐代一位名士遊覽西山時，觀看這口泉眼，突然白液泛起，猶如乳汁，他便命名泉眼為乳泉。清代乾隆年間潯州郡守胡南藩正式題寫“乳泉”兩字，叫人刻在石壁上，一直留到今天。
據清同治版的《潯州府志》記載：乳泉“清冽如杭州龍井，而甘美過之。時有汁噴出，白如乳，故名乳泉。”乳泉的“噴乳”現象時有出現。據資料考究，桂平西山乳泉“噴乳”是由其獨特的自然地理環境和地質結構而天然形成的，與氣候條件密切相關。初步推斷乳泉“白乳”為大量微小氣泡聚集而成，其形成其“噴乳”的間歇性與地下水中氣體含量的變化有關。
古語有云：水，乃酒之血也；酒品之高低，結穴在水，可見水之於酒是何其重要。所謂“佳釀出處必有名泉”。乳泉古井的水質明淨，所含雜質特別少，是不可多得的天然軟水。泉水中含天然氧豐富，它能夠同酒中的雜質起化學作用，將雜質揮發掉，因此用乳泉水釀的酒特別香醇。
“桂酒”歷史悠久
乳泉井酒的前身為“桂酒”，具有悠久的歷史，在宋代年間就已開始釀造。據民國《桂平縣誌》記載，早在宋紹興十二年（公元1142年）間，就有官府派官員赴潯州（今桂平）監稅。在民國時期，縣內各圩鎮和一些大小村莊都設有酒坊，民國21年，當時全縣的菸酒稅收佔地方國庫收入的12%，可見釀酒業已經相當繁榮。
新中國成立後，桂平市的釀酒業進入了一個全新的發展時期。1950年，縣城裡的逢興、其興、宏發祥、陳十三、李達等6傢俬營酒坊，聯合組成了桂平廂釀酒聯合社。1956年改名為桂平酒廠，後又因釀酒取用獨一無二的乳泉井水，1972年改為“桂平乳泉酒廠”，如今廠址就位於風景秀麗的西山腳下。
乳泉井酒充分利用有利的地理環境和泉水資源優勢，五渡赤水拜師求藝，成功開發出的大麴白酒，一度改寫了廣西無大麴酒生產的歷史。同時，乳泉井以優質的高粱為主要原料，用中溫大麴為糖化發酵劑、結合傳統的老窖固態發酵，經陳年貯藏，精心勾兌而成。以“柔、雅、綿、爽、淨、甜、冽”為特點，酒液晶瑩，濃香秀雅。
名聲日益顯著
作為一個具有60多年曆史的品牌，桂平縣委（市）和政府始終重視乳泉井酒的釀製和發展。1972年，政府撥款20萬，建設了第一座乳泉井酒的生產化車間，並從西山鋪設了一條2000米的地下管道，將乳泉井水引入廠內，進行生產。從此，乳泉井酒的生產躍上了一個新臺階，並且名聲日益顯著。
1974年，廣西為振興工業，發展名優產品，撥款40萬元擴建乳泉井酒生產車間，將原來手工操作改為半機械化和機械化生產，初步形成了大麴酒生產線。同時，為了適應市場需求，企業在已有的基礎上開發了低度乳泉井特麴酒，獲得廣大消費者青睞。1987年，獲得廣西科技進步三等獎，填補了廣西大麴低度酒的空白，北京的一些單位還因此將此酒列為招待外賓的佳酒。
2003年，企業經過改制成立了廣西桂平乳泉液酒業有限公司，公司對於生產過程中的每一道工序都嚴格要求，對產品的包裝更是別具匠心。結合了廣西民族特色和東盟博覽會，設計了新穎精巧的南寧會展中心和壯族銅鼓為造型的酒瓶，打造為具有廣西地方民族特色的名優特產。
乳泉井酒在發展的過程中，所獲榮譽頗豐，在湘鄂贛桂渝閩六省市釀酒協會舉辦的白酒評比活動中，“會展酒”“桂府酒”等被評為“金獎優質產品”。2005年至今，乳泉井酒連續獲得廣西名牌產品、廣西著名商標稱號，是首屆中國—東盟博覽會指定用酒，自治區成立50週年大慶活動指定用酒，全國白酒質量優秀產品。2015年在第二批廣西老字號評選中，“乳泉井”榮獲廣西老字號稱號，努力塑造“桂酒珍品、乳泉濃香”的品牌文化，樹立乳泉井新形象，著力打造具有廣西民族特色的中國名牌產品，讓乳泉井紮根廣西，著眼全國，放飛世界。
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