茅臺酒的魅力到第在哪裡？大學期間，身為貴州這邊的人，每當被同學問到茅臺酒的種種，我真是羞愧難當，今天，時至今日，我有足夠的知識來為別人解答，茅臺酒的魅力到底來自於哪兒？為何一直受到人們的青睞。
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一、茅臺鎮的味道，造就特別的微生物群
年初，我異地大學同學來茅臺鎮玩，開玩笑給我說，我到你們茅臺鎮，會不會聞著聞著就醉了？看似這是一段玩笑話，對於長期待在茅臺鎮的人來說，也許已經熟悉了整個茅臺鎮的味道，可對於剛來到茅臺鎮的遊客，他們中是會使勁吸兩口氣，嗯~~，的確有著濃厚的酒香味。
還有一個特別的事，茅臺酒廠曾經搬遷。
如果茅臺鎮是一個高酒瓶，那麼酒廠就是酒瓶的底，瀰漫著幾百年積攢下來的糧食發酵厚味。
1974年，國務院副總理的方毅親自主持茅臺酒的易地生產規劃，他對此項目極為支持：原子彈都能造的中國，連茅臺酒的秘密都不能揭開？於是，茅臺酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師，帶著大批設備、原料，包括一箱子的灰塵(據說那裡有豐富的微生物，是製造茅臺酒所必須的)，敲鑼打鼓搬往遵義近郊——一個姓周的海軍副司令員在全國找了50多個地方後才選中的新址，這裡沒有任何工業汙染，有大量的山泉，旁邊就是董酒的生產廠——最關鍵的，和茅臺鎮相距100多公里，按道理說，氣候屬同類。
實驗進行了11年。“茅臺酒釀製的週期本來就很漫長。”而這次實驗也進行了9個週期，63輪的製造，1985年，全國評酒委員會考評小組組長周恆剛帶領50多名專家，前來考察易地生產的茅臺酒的實驗成果，結果，這種本來叫做“茅藝”的、嚴格按照茅臺酒工藝製造的酒，最終還是放棄了和茅臺沾邊的想法，方毅題名為“酒中珍品”，更名為“珍酒”，就此，沒有人再提茅臺酒易地生產的事情了。 僅僅是不過百餘公里外的遵義，在臺灣、在日本……不知多少人感嘆茅臺酒的珍貴，明裡暗裡，挖空心思偷師學藝，結果無不以南橘北枳而告終。
特別的地理環境，特別的微生物圈。
二、特別的赤水河，特別的美酒河
赤水河經過茅臺，出了個國酒茅臺，赤水河經過金沙，出了個金沙回沙酒，赤水河經過習水，出了個金沙回沙酒，赤水河經過二郎鎮，出了個兩大醬香白酒之一的郎酒，不光如此，頂頂大名的瀘州老窖，五糧液，董酒等等都離赤水河不遠，美酒河，造酒不一樣的茅臺。
三、特別的紅高粱
茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱主要產於貴州仁懷境內及相鄰川南地區，地理位置東經105°-106°，北緯27°-28°之間的低山地。該山地海拔高度為700-1000米，屬中亞熱帶溼潤季風氣候，土壤為紫色土、石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。本高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅臺酒用高粱皮厚，並富含2%-2.5%的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
四、複雜的釀造工藝，一二九八七
茅臺鎮的酒廠，不，茅臺鎮人應該都知道這個不是秘密的秘密。
一年生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒
端午制曲
端午制曲是指在端午至重陽節這段期間，選用優質小麥製造高溫大麴。在這段期間，茅臺鎮日平均氣溫較高、溼度比較大、空氣中微生物的種類和數量多且較為活躍。經過千年來不斷實踐、歸納、總結，一年之中，這個時間段是制曲的最佳時期。
重陽下沙
重陽下沙是指醬香型白酒釀造時候的第一次投料，在茅臺鎮稱為“下沙”，第一次投料都是在重陽節，即每年農曆的九月初九。在這天，茅臺鎮會舉行隆重的祭水大典，典禮完畢後每個釀酒企業就紛紛開始進行第一次投料工作。
醬酒的12987工藝
醬酒12987工藝，說的是醬酒的生產週期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，最後經長達三年以上的存放陳化，最後進行勾調！
週期：一年一個生產週期
茅臺鎮醬香型白酒的生產週期為一年，在端午節期間開始制曲，到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮，八次發酵，取酒七次，再經過精心的勾調，才能封壇入存，整個過程需要經歷一年的時間。
投料：下沙和糙沙兩次投糧
茅臺鎮醬香型白酒每年（即一個生產週期內）只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以後的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反覆發酵和蒸煮。
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九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）後清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到我們所說的熟糟。熟糟再經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。
發酵：八次反覆發酵
茅臺鎮醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由於原料粉碎或較粗，醅內澱粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，澱粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束後，醅內的澱粉的含量仍在10%左右。
茅臺鎮醬酒在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮後，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之後再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此週而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。
在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸澀辛辣，第三至第五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取到的酒稱為“小回酒”，第七次則稱為“追糟酒”。每一次取出的酒都有用處，任何進入到市場的茅臺鎮醬酒，都需要經過不同批次酒之間的勾調。
封壇：三年半以上漫長時光
新釀造的醬酒必須經過三年半以上的存放陳化才能進行勾調
醬酒必須經過的漫長的封壇存放，整個過程必須在陶壇裡才能實現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進入到壇內，與酒產生微氧循環，使壇內酒體產生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。
第一，獨特的微生物群
第二，獨居魅力赤水河
第三、本地紅櫻子高粱
第四、複雜的釀造工藝
看完這些，還不知道茅臺的魅力所在嗎？
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