茅台酒的魅力到第在哪里？大学期间，身为贵州这边的人，每当被同学问到茅台酒的种种，我真是羞愧难当，今天，时至今日，我有足够的知识来为别人解答，茅台酒的魅力到底来自于哪儿？为何一直受到人们的青睐。
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一、茅台镇的味道，造就特别的微生物群
年初，我异地大学同学来茅台镇玩，开玩笑给我说，我到你们茅台镇，会不会闻着闻着就醉了？看似这是一段玩笑话，对于长期待在茅台镇的人来说，也许已经熟悉了整个茅台镇的味道，可对于刚来到茅台镇的游客，他们中是会使劲吸两口气，嗯~~，的确有着浓厚的酒香味。
还有一个特别的事，茅台酒厂曾经搬迁。
如果茅台镇是一个高酒瓶，那么酒厂就是酒瓶的底，弥漫着几百年积攒下来的粮食发酵厚味。
1974年，国务院副总理的方毅亲自主持茅台酒的易地生产规划，他对此项目极为支持：原子弹都能造的中国，连茅台酒的秘密都不能揭开？于是，茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师，带着大批设备、原料，包括一箱子的灰尘(据说那里有丰富的微生物，是制造茅台酒所必须的)，敲锣打鼓搬往遵义近郊——一个姓周的海军副司令员在全国找了50多个地方后才选中的新址，这里没有任何工业污染，有大量的山泉，旁边就是董酒的生产厂——最关键的，和茅台镇相距100多公里，按道理说，气候属同类。
实验进行了11年。“茅台酒酿制的周期本来就很漫长。”而这次实验也进行了9个周期，63轮的制造，1985年，全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家，前来考察易地生产的茅台酒的实验成果，结果，这种本来叫做“茅艺”的、严格按照茅台酒工艺制造的酒，最终还是放弃了和茅台沾边的想法，方毅题名为“酒中珍品”，更名为“珍酒”，就此，没有人再提茅台酒易地生产的事情了。 仅仅是不过百余公里外的遵义，在台湾、在日本……不知多少人感叹茅台酒的珍贵，明里暗里，挖空心思偷师学艺，结果无不以南橘北枳而告终。
特别的地理环境，特别的微生物圈。
二、特别的赤水河，特别的美酒河
赤水河经过茅台，出了个国酒茅台，赤水河经过金沙，出了个金沙回沙酒，赤水河经过习水，出了个金沙回沙酒，赤水河经过二郎镇，出了个两大酱香白酒之一的郎酒，不光如此，顶顶大名的泸州老窖，五粮液，董酒等等都离赤水河不远，美酒河，造酒不一样的茅台。
三、特别的红高粱
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区，地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。该山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高粱的种植。本高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
四、复杂的酿造工艺，一二九八七
茅台镇的酒厂，不，茅台镇人应该都知道这个不是秘密的秘密。
一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒
端午制曲
端午制曲是指在端午至重阳节这段期间，选用优质小麦制造高温大曲。在这段期间，茅台镇日平均气温较高、湿度比较大、空气中微生物的种类和数量多且较为活跃。经过千年来不断实践、归纳、总结，一年之中，这个时间段是制曲的最佳时期。
重阳下沙
重阳下沙是指酱香型白酒酿造时候的第一次投料，在茅台镇称为“下沙”，第一次投料都是在重阳节，即每年农历的九月初九。在这天，茅台镇会举行隆重的祭水大典，典礼完毕后每个酿酒企业就纷纷开始进行第一次投料工作。
酱酒的12987工艺
酱酒12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达三年以上的存放陈化，最后进行勾调！
周期：一年一个生产周期
茅台镇酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
投料：下沙和糙沙两次投粮
茅台镇酱香型白酒每年（即一个生产周期内）只投粮两次），即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
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九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
发酵：八次反复发酵
茅台镇酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
茅台镇酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都有用处，任何进入到市场的茅台镇酱酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。
封坛：三年半以上漫长时光
新酿造的酱酒必须经过三年半以上的存放陈化才能进行勾调
酱酒必须经过的漫长的封坛存放，整个过程必须在陶坛里才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。
第一，独特的微生物群
第二，独居魅力赤水河
第三、本地红樱子高粱
第四、复杂的酿造工艺
看完这些，还不知道茅台的魅力所在吗？
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