蕉香回鍋肉？大熱天的聽起來就膩歪......
但今天小巴要介紹銷魂五花肉的做法，保證家人吃得停不下來！
【焦香不膩回鍋肉】
五花肉......200克
紅椒......1根
大蔥......1根
郫縣豆瓣醬......10克
水豆豉......10克
1.大蔥斜刀切片，紅椒切片，就可以開始做菜啦。
2.鍋裡水燒開，放肉下去煮大約15分鐘，蔥結是為了去除豬騷味。
3.把煮到七分熟的肉撈出，（筷子插一下不能冒血水），稍晾冷，切薄片。
4.熱鍋，下油，大火煸炒肉片，把肉片裡的油炒走，炒成捲曲狀。
5.每一片肉的肥膘部分，都炒得幾近透明，就是炒好的標準。
6.水豆豉和豆瓣醬以1：1的比例，先均勻包裹在肉片上。
7.再下蔥片和紅椒片一起翻炒片刻，就可以出鍋擺盤了。
8.口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是米飯的絕配之一。
烹飪訣竅
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉，就用五花肉。
分享到:
閱讀更多 重慶巴蜀職業學校 的文章
