雞胗是非常好吃的一種內臟，燉出來的軟嫩醇香，炒出來則有脆脆的口感，我偏愛炒的，比較喜歡爽脆的口感，但是想做好不是那麼容易的，一定要掌握好幾點。
首先內臟一般都有點腥味異味，所以首先得處理好，開水焯燙，去掉表面髒的薄膜，但是焯燙時間不宜過久，久了雞胗就老了，後期再煸炒，菜就沒有了爽脆的口感。
其次，烹飪的時候適合重口調味，比如辣味，或者剁椒，或者郫縣豆瓣都是很好的選擇，我今天選擇了孜然味的，也是不錯，非常下飯。
然後，要放蔥薑蒜料酒等去除腥味異味，這樣做出的雞胗才會好吃。下面介紹一下詳細的做法：
爆炒孜然雞胗
材料：雞胗，洋蔥，香菜，姜
調料：老抽，生抽，料酒，鹽，孜然混合調料
做法：1、鍋中把清水燒開。
2、放入雞胗再次把水煮開即可。
3、把雞胗撈出，仔細去除雞胗表面薄膜等髒的物質。
4、洋蔥切絲。
5、香菜切段。
6、薑切片。
7、處理好的雞胗切片，這時候能看出來雞胗中間是粉嫩的沒熟的顏色。
8、鍋中放油燒熱，放入薑片煸炒出香味。
9、放入洋蔥絲炒香。
10、放入雞胗。
11、放入半勺老抽上色。
12、放入一勺生抽調味。
13、放入一勺料酒去腥。
14、放入一勺鹽調味。
15、放入混合孜然調味料，如果調味料裡有鹽等，前面的鹽要酌情放。
16、快速翻炒放入香菜翻炒均勻出鍋即可。
要注意的是，一定要快速調味翻炒，雞胗炒老了就不脆嫩了，把所有調味料混合在一起，一起倒入鍋中翻炒也是很好的選擇。
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