去除蝦線很重要
清洗小龍蝦，最重要的一步就是去掉蝦線，這點被很多人忽略。蝦線就是小龍蝦的腸道，是非常髒的，如果不處理掉的話，吃起來很容易搓沙、有腥味。處理蝦線時，只要用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來就可以了。另外，在做小龍蝦的時候，還可以加入適量的啤酒，不僅能去腥，而且龍蝦的口感會更加鮮嫩可口哦。
清理乾淨蝦胃做完上面一步後，小龍蝦才可以再進行一次刷洗，先將小龍蝦體表、腹部刷洗乾淨，然後去掉蝦頭部的胃，這裡有個技巧：刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了，這時候你會看到裡面有一堆黃色和黑色的東西，很多人不知道，黃色的是美味的蝦黃，就跟蟹黃一樣香，可以保留下來，而黑色的是內臟，非常髒，直接扯掉就可以了。
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