鸡蛋是一种营养丰富的食物，鸡蛋中的蛋白质氨基酸比例很合适人体生理需求，还含有许多人体必须的维生素和微量元素，是最经济实惠的保健品。
吃鸡蛋到底对人体有什么好处呢？
1、健脑益智。 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化。鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
5、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
如此，那就多吃几个！这样真的好吗？不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。鸡蛋中含有大量胆固醇、饱和脂肪酸，鸡蛋吃多了会使胆固醇摄入量大大增加，引起动脉粥样硬化以及心血管闹疾病的发生。鸡蛋蛋白质的代谢会增加肝脏的负担，而其代谢后产生的含氮废物需要肾脏的排出体外，因此也增加了肾脏的负担。鸡蛋虽然营养丰富，但不含维生素C、碳水化合物等，而过多的食用鸡蛋会造成其他食物的摄入减少，是摄入的营养物质不平衡。长此以往，容易造成缺乏某些物质而引起相关疾病。鸡蛋吃多会因营养远超人体的实际需求造成过剩，使多余的脂肪堆积在体内而肥胖。
怎么吃鸡蛋才健康？吸收率煮蛋:100%，炒鸡蛋：97%，嫩炸:98%，老炸81%，生吃30%。鸡蛋煮8分钟刚刚好，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。因维生素含量少，可以适当与蔬菜同食。
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