你是否知道？好些人做出來的鍋貼又硬又難吃，沒關係！今天，請西安的大姐來教你做，她把家傳的幾十年的秘方，忍痛貢獻出來給大夥，大家趕緊收藏起來吧，一道風味獨特的北方小吃！ 食材配料：2顆雞蛋、韭菜、麵粉260克、熟油、鹽、胡椒粉、花椒粉、澱粉、雞精、蠔油、植物油。
先來和麵，普通麵粉260克，用37度左右的溫熱水，分3-5次倒入面中，將麵糰揉好後，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，再拿出來用。
趁著醒面的時間，我們開始來做餡，將2顆雞蛋放入碗中打散，鍋中放點油，將它炒成散碎的狀態，再用刀把它剁幾下。
碗中放入切碎的韭菜、雞蛋碎，滴入些熟油，將它們攪拌均勻，這樣做出來的餡，不容易出水。
給鍋貼餡調味，鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、蠔油，用筷子順著同個方向攪拌均勻，等麵皮做好後就可以直接包了。
然後開始做麵皮，先把面搓成長條狀，再分成比餃子皮稍微大些的劑子，用手把它們壓扁，放置一旁再醒會兒。
將餅皮碾壓成圓狀，再填入調整好口味的餡料，先將兩邊對著開來，再順著邊緣往中間捏起，手法類似包餃子，唯一的不同之處就是兩邊的口不要封上，成品如月牙形狀，如圖所示。
鍋貼全部包好之後，就可以放入鍋中煎了，取口稍微大點的平底鍋，倒入適量的植物油，把油搖晃下讓邊緣的部分都粘上點油，再把鍋貼平整的鋪上去。
底部煎至焦黃定型後，再倒入小半碗的澱粉水，它的作用就是黏合，這樣做出來的鍋貼就連成一片了。蓋上鍋蓋，3分鐘之後就可以剷出來。
出鍋之前再淋點熟油，這樣做出來的鍋貼，光澤度高賣相極佳，然後用鐵鏟把它剷出來，就可以開吃啦！
鍋貼，南方人會比較陌生，問過身邊的好些人都沒吃過，更別提說會做了，山東人說："當它出鍋倒扣出來的時候，連皮帶塊同時起底，焦脆可口非常的誘人，回回見到它都格外的興奮！”。
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