燕麥被越來越多的人認為是一種健康
食品,它的營養優勢有以下幾點:
(1)蛋白質含量高於其他穀類。如稻米的蛋白質含量為6%~9%,小麥的為8%~13%,燕麥的可達到15%~17%,並且燕麥中的蛋白質質量要高於其他穀類。
(2)脂肪含量高於其他穀類。一般穀類的脂肪含量為2%~3%,燕麥的脂肪含量達到5%~9%,其中油酸的含量也是高於其他穀類,對於預防壞膽固醇的升高有一定作用。
(3)燕麥富含β–葡聚糖,這是燕麥能夠起到保健作用的關鍵成分。β–葡聚糖是一種可溶性膳食纖維,人體食用後可產生飽腹感,並促進胃腸蠕動,延緩餐後血糖上升的速度,預防高脂血症等。相關
研究指出,每天早飯如果能食用50克燕麥食品,連續3個月,可有效地降低血清低密度膽固醇(即壞膽醇)濃度,提高高密度膽固醇水平,而且對肝腎沒有任何不良反應。另外,β–葡聚糖和燕麥中的另外一種活性成分— 皂苷能共同發揮改善心腦血管功能的作用。
(4)燕麥中的一些礦物質,如鈣、鐵、鋅的含量明顯高於其他穀類。
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