五阿朵

牛肉既有營養又好吃，不同的做法用不同的部位會讓成品菜餚更加美味。

牛肉分很多部位，每個部位都有各自的特點，日常比較容易採購和烹飪的如牛腱子，牛仔骨，牛腩等部位。

牛仔骨就是牛的小排，是牛排中的瘦肉部分，富含蛋白質、維生素A、B族維生素以及鐵、鋅等微量營養素，適合紅酒燜、或煎烤。

牛腩是帶有精肉和油花的牛肉塊，最常見是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，最適合燉煮或做湯或者是紅燒。牛腱子又稱“牛霖”不帶脂肪和筋油，外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，新鮮細膩，堪稱瘦牛肉的精華。

為大家推薦一道下飯的菜： 香辣牛肉。

[原料]自制醬牛肉、香菜、小辣椒、芝麻

[做法]將自制的醬牛肉切片和香菜放在同一起。備辣椒麵、糖、芝麻拌勻放入碗中，鍋內油八成熱後倒入拌好的辣椒麵中做成辣子、待晾涼後與牛肉香菜拌勻，再點綴小辣椒環。牛肉香而不膩，香辣可口。

食材小知識：新鮮牛肉色澤呈均勻紅色，有光澤，有鮮牛肉的正常氣味，表面微幹或有風乾膜，觸摸時不黏手。用手指按壓後凹陷能立即恢復，這樣的牛肉是較為新鮮的。另外要注意避免採購注水牛肉，有的牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，溼感重；用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。這樣的注水牛肉不要購買。

營養百事通

想要牛肉好吃下飯，不一定要大塊紅燒或者燉煮，有時候幾分鐘也能搞定，今天給大家推薦的這款酸湯肥牛就是如此，我用到了正宗的貴州凱里紅酸湯，酸爽的湯汁加上鞠了薄切的肥牛肉，下鍋涮涮很快就能成就一鍋至鮮開胃的下飯菜。

說起貴州的美食，不能不提到的就是貴州的酸湯魚，上次去貴州的時候好遺憾沒有吃到，但所幸還是帶回了正宗的貴州凱里紅酸湯。本想做酸湯魚的，但一直沒琢磨透正宗的酸湯魚腫麼做，怕做出來個四不象，所以還在研究中。

前幾日吃火鍋時還剩下點兒金針菇和肥牛卷，所以先從最簡單的酸湯肥牛開始做吧！

市面上的酸湯肥牛，其實大多都不是用的正宗的凱里紅酸湯，而是用野山椒做出的酸湯，和貴州酸湯的口感是有本質上的區別的，湯色是黃色偏綠，而不是紅的，而且湯汁也沒有酸番茄的口感，是泡椒的酸辣味兒。所以從口感上來說，用紅酸湯做出來的酸湯肥牛才更好吃。肥牛相比魚更好處理，直接湯燒開下去氽熟就完了，所以也更容易實現，想吃正宗貴州味道，就買瓶紅酸湯來試試這個酸湯金菇肥牛吧，家常味也很好吃滴哦！

酸湯金菇肥牛

原料：凱里紅酸湯100克、生薑15克、大蒜15克、金針菇250克、肥牛卷250克、鹽一勺、雞精適量、水適量、油50克、青紅尖椒各一個

1.生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用；

2.金針菇去蒂洗淨；

3.青紅尖椒切小圈；

4.肥牛卷備用；

5.砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香；

6.倒入紅酸湯，小火炒香；7.加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸；

8.下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2-3分鐘，關火；

9.將金針菇撈出置於碗底；

10.重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈；

11.下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味；

12.最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。 PS：

1.貴州凱里的紅酸湯淘寶有售，一般是礦泉水瓶那種包裝的，倒出來很濃，得加水才能調和成紅酸湯，不然很鹹也很辣，所以這裡用多少酸湯加多少水和鹽，就隨各人口味來調節了，喜歡濃的辣的就多加點酸湯少加點水，怕辣的就少加點兒；

2.喜歡做點兒造型的，就把金針菇塞到肥牛卷裡整齊的碼在火鍋底部，然後將調好的酸湯汁煮沸後澆在鍋裡，再座於火上加熱即可，就是美味的酸湯肥牛火鍋啦！

這樣的紅色是不是很誘人？和普通的綠酸湯比起來是不是更有食慾？

喜歡就來試試吧，很簡單的哦！

坨坨mama

牛肉怎麼做最下飯？有好多種做法都好吃，這裡就強烈推薦兩種，不同風味且簡單易學。一種香辣味濃，一種湯汁濃郁，都是米飯的殺手，能比平時多吃兩碗，快了看看怎麼做吧。

尖椒炒牛肉：準備食材牛肉250克，青紅尖椒200克 ，蒜苗20克，姜10克。

做法：牛肉逆著紋路切成薄片，大概兩毫米左右。切好放入大碗裡，分為兩次加入少許水，順時針攪拌，攪拌到上勁有點粘手。（加水使牛肉多汁飽滿、滑嫩不柴）開始放調料：雞粉1克、耗油2克、生抽少許、蛋清一個，攪拌入味醃製十分鐘。尖椒滾刀切塊，蒜苗拍散斜刀切小段，薑切片備用。

炒法：

蘿蔔牛腩飯：準備食材白蘿蔔300克切滾刀狀，牛腩350克切大塊，大概兩釐米的四方塊，薑片10克備用。

做法：牛腩下鍋焯水，撇去浮沫撈出控幹備用。熱鍋放油下薑片煸香，倒入牛腩炒幹炒香。（時長兩分鐘）

準備下一步，將炒好的牛腩倒入高壓鍋，加入適量清水（水要剛好淹過牛腩）。放調料：八角2個、香葉3片、桂皮一小塊、幹辣椒少許，柱候醬少許（沒有可以放腐乳），耗油、生抽適量，老抽少許上色。蓋上鍋蓋煮開，冒氣後關小火，煲10鍾。時間到倒入白蘿蔔，再煲20分鐘。煲好最後加適量的鹽，大火收汁濃稠。蘿蔔牛腩完成！

佘小廚（完）

佘小廚

牛肉是營養價值比較高的材料，一道西紅柿燉牛肉特別的下飯，婆婆特別喜歡吃。

西紅柿燉牛肉

備料：牛腩、西紅柿、料酒、蔥姜、鹽、雞精、花椒、老抽、生抽、蔥花、雞精

牛腩

西紅柿

第一步、把西紅杭劃兩刀，放到鍋中用水燙一下，燙到皮裂開就可以拿出

劃刀

開水燙

第二步、把西紅柿的皮去掉，然後切成小塊，再把牛腩切成小塊

去皮

切塊

切塊

第三步、鍋中下入牛腩塊、料酒焯水煮開，把牛腩撈出控水

料酒

煮

撈出

第四步、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、花椒、八爆香，下入生抽、老抽，再把牛腩塊下入鍋中翻炒

老抽

牛腩塊

翻炒

第五步、再往鍋中加入開水，開水與牛腩平行多一點，大火燒開蓋上鍋蓋轉中火煮四十分鐘，煮好之後倒入鍋中

加開水

煮

倒入鍋中

第六步、鍋中下入油燒熱，下入蔥花爆香，再下入西紅柿塊翻炒一下

蔥花

西紅柿

第七步、再把煮過的牛腩和湯一起倒入鍋中，加入鹽、雞精調好味燜煮五分鐘

倒入肉

加鹽

第八步、煮好之裝盤，再放上香菜就可以吃了

煮好

西紅柿燉牛肉

非常好吃的一道西紅柿燉牛肉，女人吃了不胖，男人吃了大補，老人吃了對身體好，小孩吃了長個子。

吃貨小店

-需要材料-

• 牛肉300克
• 大蔥（橫切成圈）1根
• 香菜1根
• 小蔥1根
• 幹辣椒粉20克
• 花椒20粒
• 薑末(拇指大一塊）1塊
• 雞蛋（只取蛋清）1只
• 幹辣椒8個
• 油麥菜（或窩筍尖）1棵
• 豆芽100克
• 郫縣豆瓣醬50克
• 生抽、鹽、生粉、料酒、胡椒粉適量

-步驟-

1

將牛肉切片後放在水中泡起來，將血泡掉後擠幹水份，然後用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+雞蛋清 抓勻醃製。

2

油麥菜用開水燙熟後，放在碗底。

3

熱鍋放色拉油100克，放花椒粒+幹辣椒爆香後，再放大蔥圈、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加點開水煮成紅湯。

4

紅湯燒開5分鐘後，將豆芽菜在紅湯中燙熟。

5

豆芽燙熟（約需1分鐘）撈出放碗中，蓋在油麥菜上面。

6

將醃好的牛肉放湯中燙5分鐘左右。

7

將燙好的牛肉撈出放入碗中，蓋住豆芽。

8

然後將鍋中的湯汁用勺子澆在牛肉上，要露出部分牛肉。

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在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

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鍋中燒熱 色拉油後，用勺子將油淋在碗中的辣椒粉上。

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淋油

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在碗中撒上蔥花+香菜葉，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

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成品圖

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成品圖

愛唱歌的月兒

製作食材

製作竅門

2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

做法二

製作流程

把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。

製作竅門

做法三

做法四

做法：

做法五

營養價值

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。

牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。

牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽維生素B6 共同作用，能增強免疫系統。鋅則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

手造風味

介紹4種牛肉的做法：

一、黑椒牛肉

黑椒牛肉

材料：半個洋蔥，牛肉250g，黑胡椒碎，黑胡椒醬，食用油適量，生抽適量，耗油適量

製作步驟：

1.將牛肉洗淨切成小塊，放入適量的黑胡椒醬、生抽、耗油和黑胡椒碎，手抓均勻。後倒入一點食用油，抓勻。覆蓋一層保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁，備用。

2.冷鍋放油，燒至八成熱時，把洋蔥和牛肉粒一同放入鍋，換大火，快速翻炒一兩分鐘，牛肉斷生即可。

3.出鍋前，根據自己口味撒上適量黑胡椒碎，裝盤。

二、醬炒蘑菇牛肉

醬炒蘑菇牛肉

材料：蘑菇、牛肉、蔥、紅椒、辣椒醬、白糖、生抽、老抽、鹽、芝麻醬、生粉、黑胡椒、料酒

做法：

1、洗淨牛肉，瀝水切丁用。蘑菇洗淨切片，紅椒洗淨切小塊，蔥洗淨取蔥白並切段。

2、牛肉里加入半湯匙生粉、生抽、白糖、料酒，均勻攪拌，醃製。

3、開炒前先調製好調味料。一匙清水。半匙辣椒醬、半匙老油、半匙鹽、1/3匙白糖、半匙芝麻油，醃製好後在開火之前，擱上一湯匙的食用油。小弟弟兒”短 小無 力，3杪 就匆匆 了事，想改 善卻感 無從入手的 朋友可以，瞧 薇、來加威GΝΝΝ帶上數字77，一人一方子,科學調 養4、往鍋裡倒入適量油，爆香。牛肉入鍋，以大火炒至逐漸變色，馬上放入蘑菇，接著放入加了生粉的調料汁，拌炒幾下。最後放紅椒，大火翻炒，至湯汁粘稠後立馬關火。

三、快手紅燴牛肉

快手紅燴牛肉

材料：牛肉、土豆、番茄、梅林番茄醬、洋蔥、胡蘿蔔、紅酒

做法：

1、滾水下牛肉，汆燙一下撈起，去掉浮沫。土豆和胡蘿蔔切成與牛肉差不多大小塊狀為宜。

2、往高壓鍋內到油，燒熱後，便倒入切好的洋蔥。待翻炒出香味，便放入番茄塊，快速炒出水分來。

3、待油溫較高時，倒入一整罐的番茄醬，稍微翻炒下，免得粘鍋底。放入汆燙濾水後的牛肉及土豆、胡蘿蔔，並加入冰糖、鹽和黑胡椒調味。

4、適當拌勻，倒紅椒。蓋上鍋蓋，開始煮，待高壓鍋出大氣後，轉中小火開始計時。大概半小時時間，轉最小火煮十分鐘，關火，等蒸汽完全消失了才開鍋。

四、小炒牛肉

小炒牛肉

材料：牛肉、乾紅辣椒、青椒、蒜、姜、醬油、生抽、花椒、料酒、生粉、胡椒粉

做法：

1、牛肉可切成薄片或切細條和絲兒，用醬油、少許生粉和胡椒粉攪拌均勻醃製；

2、趁醃牛肉的空檔，姜切絲兒，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒均切段兒。

3、熱鍋熱油，小火，放少許花椒，炸香後撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，將醃好的牛肉倒入鍋中，放一點點料酒，換大火爆炒。

4、看到牛肉變色斷生，便撥到一邊。往空出的地方放乾紅辣椒段，小火稍炸一會兒，又將牛肉重新扒拉回來，加點生抽，火再加大，翻炒幾下，倒入青椒圈和蒜末下鍋翻炒。翻炒幾下後，試下味道，加入味精調下味道。

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牛肉可以說是我們生活中必不可少的一道肉食佳餚了，因為牛肉含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與我們人體蛋白質中各種的氨基酸比例基本一致，而且氨基酸含量比其它食物都要高。它能為我們提供高質量的蛋白質

要說牛肉怎麼做最下飯，我就為大家分享幾個我認為最下飯的牛肉做法吧😊

1:《泡椒牛肉絲》

主料：牛裡脊肉、泡椒各適量

配料：香芹、生抽、料酒、薑絲、胡椒粉、幹澱粉、植物油各適量

操作步驟

1:將裡脊肉切絲，加入料酒、薑絲、胡椒粉、生抽、幹澱粉調勻，醃製入味；泡椒和香芹分別洗淨切絲

2:牛肉下入熱油鍋內滑油取出

3:鍋留底油，加入泡椒絲炒香，在下入香芹翻炒，最後下入牛肉絲炒勻即可

溫馨提示

牛肉絲切的越細越好，這樣更容易入味，此菜酸辣可口，特別開胃

主料：牛肉500克

配料：蔥段、薑片少許，八角2個、醬油、紹酒、精鹽各15克，芝麻油、澱粉、蔥花各少許

操作步驟

1:將牛肉整塊放入開水中焯一下，然後鍋中添水，加入蔥段、薑片和牛肉用大火煮沸，撇去浮末後轉小火燜煮2～3個小時

2:將熟牛肉切成長條。擺放到盤中，加入紹酒、醬油、精鹽、八角、蔥段、薑片和煮牛肉的原湯，上鍋蒸20分鐘

3:鍋中倒入蒸牛肉的湯汁，大火煮沸，再用澱粉勾芡，淋上芝麻油後澆在牛肉上，用蔥花點綴即可

溫馨提示

蒸牛肉時一定要用旺火，此牛肉非常的鮮美嫩滑

牛肉下飯的做法還有很多，這兩道是我比較喜歡的😊一個很簡單一個比較耗時間，關鍵還是自己喜歡的就是最下飯的

愛做美食的小劉

牛肉怎麼做最下飯吃？

WKSHYUK

作為南方人，沒有像北方人那樣大口喝酒，大塊吃肉的豪爽。對於好多南方人來說，無論對於胃口好還是不好，碎的菜永遠有著特別的“魅惑”，它們雖然不那麼豪邁，但是每一口爆發的味覺能量卻是無限大。牛肉也一樣，碎著吃會獨具一番味道。

1、芹菜牛肉香乾丁

香乾屬於已經有味道的半成品，切碎之後稍微炒制就好吃了，而牛肉餡和芹菜不但都容易熟，三者在口味上更是非常合拍，做菜整個過程不過8分鐘，卻是一道王牌下飯菜！

材料：牛肉餡 150 克、芹菜 200 克、 香乾 100 克、野山椒、小紅椒 各5 克、海天味極鮮醬油 1 茶匙、 料酒、鹽、生粉 各1 茶匙、 胡椒粉、蒜末 各3 克

製作：

1、芹菜擇去葉子洗淨切丁，香乾洗淨切丁，野山椒和小紅椒洗淨切碎備用。牛肉餡用胡椒粉、料酒、生粉醃製片刻。

2、鍋中放油，下蒜末和小紅椒碎爆香，放入牛肉餡炒至變色後盛出，鍋中留油，燒至七成熱時放入香乾丁炒1 分鐘，再加入芹菜丁炒1 分鐘。

3、放入牛肉餡，依次放入海天味極鮮醬油、野山椒椒碎、鹽調勻後即可。

2、剁椒蒜薹炒牛肉

放對一種材料料往往能讓一道普通的菜餚變得驚豔，特別是這種讓人一邊辣得流眼淚一邊叫爽的“種味”太子椒，不但鮮辣爽口，更能“感染”其它食材，絕對是一勺剁椒點燃你對一道菜的如火熱情！可以買現成的，也可以現剁。

材料： 牛裡脊肉 200 克、蒜薹 100 克、 海天太子剁椒 1 湯匙、蠔油 2 茶匙、 姜、蒜末 各3 克、 孜然 3 克、料酒、生粉 各1 茶匙。

製作：

1、牛裡脊肉洗淨切成細丁，用料酒、1 茶匙鹽、生粉醃製片刻，蒜薹洗淨切成半釐米長的小丁。

2、 鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。

3、 鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1 分鐘後放入牛裡脊肉丁，炒半分鐘後放入蠔油炒勻，最後放入海天太子剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。

關鍵字: 牛肉 部位 牛仔