營養百事通

“多吃點木耳，對血管好”是飯桌上常聽到的話語，民間認為黑木耳是血管的清道夫，網上也流傳黑木耳有“養生萬靈丹”和“植物性燕窩”的美稱。黑木耳真能幫助我們清血管嗎？

黑木耳又叫黑菜、木耳、雲耳、桑耳，屬木耳科，木耳屬，是我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，據有關資料記載我國早在4000 多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，並開始栽培、食用。《禮記》中有關於帝王宴會上食用黑木的記載，中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。

現代醫學研究從黑木耳中分析出多種生物活性物質，其中黑木耳多糖作用突出，例如有科學家從黑木耳中分離除了一個多糖，由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等組成。科學研究發現黑木耳多糖對我們身體的血液系統具有多方面影響，如用木耳多糖50毫克/千克給小鼠靜脈注射、腹腔注射、灌胃，發現任何一種處理方式都能對小鼠血液產生明顯的抗凝作用；科學研究人員通過抗血栓形成實驗發現兔子口服木耳多糖18.5毫克/千克，可以明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間、縮短血栓長度、減輕血栓溼重和乾重、減少血小板數、減低血小板黏附率和血液粘度從而最終達到抗血栓作用；還有研究報道，以每天300毫克/千克的黑木耳多糖對高血脂症小鼠連續給藥12周，結果發現小鼠血清總膽固醇含量和動脈粥樣硬化指數明顯降低了。

眾多科學數據表示，黑木耳多糖的確具有保護血管組織的功效，因此可以認為它具有一定的“清血管”作用。但是營養學講究的是飲食均衡、合理、多樣，我們只能建議大家常吃黑木耳，不能只靠黑木耳來當“血管清道夫”啊！

張帆 營養學博士

馬博士健康團

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

涼拌黑木耳：黑木耳15克、鹽3克、醋10克、大蒜，白糖5克、生抽5克、香菜適量做法：幹黑木耳放進食品盒裡倒進清水，撒一點白糖，蓋上盒子蓋晃動1分鐘左右，木耳即可泡發。泡發後把黑木耳撕成小朵，放進開水焯燙幾秒鐘後撈出控水。

把陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁。

涼拌酸辣木耳：這種做法的黑木耳口感酸辣開胃。把青紅尖椒洗淨切小段，香菜洗淨切碎，熟花生米研碎。

泡發並焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻。

最後撒上熟花生米碎拌勻。

1、養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

4、頭髮白多吃黑木耳

人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家建議，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。

微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

黑木耳食用禁忌：1、出血性中風患者要慎吃。2、黑木耳一定要煮熟才能吃。3、有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。血脂異常的人要注意食用量。4、木耳不宜與田螺同食，同食不利於消化。

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黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

　　具體功效作用如下：

　　1、養顏美容之佳品黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　2、減肥清道防結石黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。　3、預防心腦血管疾病黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　4、頭髮白多吃黑木耳人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

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黑木耳可以單獨吃，也可以和其他食物一起搭配來吃。

我們家經常是涼拌來吃。今天就給大家分享一下。涼拌黑木耳的做法。

1.黑木耳用溫水浸泡一小時左右。泡好後加入一勺澱粉或者麵粉抓洗乾淨，澱粉或者麵粉可以很好的去除黑木耳上面的雜質。

2.洗乾淨的黑木耳，撕成小朵。放入鍋中開水煮五分鐘左右。

3.控幹水分，加入胡蘿蔔絲和黃瓜絲等配菜。

4.加生抽，陳醋，白糖，辣椒醬，白芝麻，少許油燒熱潑在上面，拌勻即可。

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我是一名中醫專業畢業的學生。我從中醫的角度來分析黑木耳的功效。中醫講究辨證論治和陰陽調和。

每一種食品，藥材他都要講究。歸經，五味，升降浮沉。黑木耳，又名黑菜，因其形似耳朵顏色為黑色故明黑木耳。黑木耳，味甘，歸屬，胃，大腸經

黑木耳具有化解體內結石的功效。主要是因為黑木耳中含有的發酵素和植物鹼，能夠有效地促進消化道和泌尿道，促進體內結石，潤滑管道，促使結石排出體外，從一定意義上說，具有清血管的作用。

下面說一下黑木耳的重點，黑木耳中含有多種的礦物元素。能夠使體內的各種結石產生化學反應。含有許多清潔血液和解毒功效的化學物質。黑木耳具有許多，能降低膽固醇，膽固醇酯。三星甘油，可以降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥。我還有大量的證明線杆證明線杆是一種強效血小板凝集抑制劑。它可被小腸完整無損的吸收。能明顯延長凝血酶原時間一直血小板凝集的濃度。

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想要了解“黑木耳真的能清血管嗎”的問題，就要了解黑木耳的功效與作用。

【黑木耳的食療養生功效】

1、美容養顏

黑木耳中含有豐富的維生素E，能美白肌膚，另外，其含鐵量較高，常吃可養血補血。

2、排毒減肥

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進腸胃蠕動，緩解便秘，能將體內的有毒物質排出，達到排毒減肥的目的。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有豐富的維生素K、鎂、鈣等礦物質，能減少血液凝結，預防血栓的發生，對心腦血管疾病有一定的預防作用。

4、烏髮亮發

常吃黑木耳能防止頭髮變白、促進頭髮生長。

由此可見，黑木耳確實在預防心血管疾病上有益處，但畢竟是一種食物，並不能完全代替藥物的，只能說有這方面疾病的患者可以在平時的飲食中多食用點黑木耳。想要完全靠黑木耳來清血管是不現實的。

以上純屬個人觀點，不喜勿噴，謝謝！

黑木耳含較多的膳食纖維，維生素E，維生素K，鐵元素，適宜心血管疾病，結石症，貧血者。經常食用能降低人體血液黏稠度，降血壓降血脂，降低腦中風，心肌梗死的發生。只作為輔助功效。有病要找醫生的。有出血傾向的人不應吃，腹瀉消化功能差的人不應吃。鮮的有毒不要吃。/

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木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

關鍵字: 健康 補鐵 血管