廣州的魚蛋粉店已經開到成行成市，一條街上有十幾家不足為奇。可偏偏中山六路的這家魚蛋粉，最為多人。
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一家被“寵壞”的魚蛋粉店
明興魚蛋粉，現在儼然成為了老廣們的“街坊食堂”，每天到店的人絡繹不絕，真的是被食客“寵壞”了。
1996年開店，用了22年的時間，硬是在廣州的美食圈闖出了一片天地。穩定的出品加平民的價格，是它得到“寵幸”的主要原因 。
一碗五彩魚蛋粉，吸粉無數。午飯時刻，店裡座無虛席，有很大一部分還是頭髮花白的“死忠粉”。
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典型的“老廣”味道
點單、付款、拿號，整個過程行雲流水，延續了老店一貫的快捷高效。
掌勺的阿姨，動作乾脆，毫不拖拉。每一勺的份量，拿捏準確，經驗全在心中。
五彩魚蛋粉
仔細數數，表面真的有5種料！魚皮、魚蛋、魚卷、魚皮餃和牛肉丸覆蓋在河粉之上，加上少些蔥花點綴，顏色豐富，令人食指大動！
敢說“神化魚皮，入口松化 ”的店，肯定是有自信。明興用的是鯇魚皮，比一般檔口用的鯪魚皮要大塊，所以入口更脆。
油炸過的魚皮，簡直換了一個樣子。牙齒咀嚼間，發出“沙沙”的響聲，有一種在吃餅乾的錯覺。
往下翻，能找到幾塊泡軟了的魚皮。吸飽了湯汁的魚皮，口感由鬆脆變為軟糯，不用怎麼嚼，就能在舌頭上化開。
小小顆的魚丸、牛丸脆口彈牙。同樣是炸過的魚卷，白色部分的魚肉，爽滑可口，可惜的是少了點魚的鮮味。
只要咬一口就，就知道這顆魚皮餃和外面冷藏的那些不一樣，肉質結實，外皮薄透，裡面全是魚肉。
河粉的質量著實不錯，就算泡在湯裡久了，也不散不爛不軟塌。用力一吸，直接能滑落到喉嚨裡。怪不得“老廣”們經過門口，都忍不住來一碗魚蛋粉。
霸皇辣醬
吃到一半，SOHO弟的目光被一塊牌子吸引了。煎餃配辣醬我試過，不知這魚蛋粉配“霸皇辣醬”有何厲害之處。
舀起一勺，發現這辣醬的確不一般。紅紅的辣椒裡，混有些許豆豉，聞起來鹹鹹辣辣的。
夾了一塊魚皮試試水，辣倒不算很辣，只是鹹味佔了主導。畢竟整碗粉口味偏淡，來一勺辣醬增味提鮮也是不錯的選擇。
臘味三寶籠仔飯
除了魚蛋粉，點單率最高的就是籠仔飯。扒開分量多到過分的青菜，下面的臘腸、臘肉和臘鴨已經乖巧的躺好。
半肥瘦的臘肉，最惹人喜愛。瘦的部分臘的入味，下飯一流；肥肉甘香可口，油脂在牙齒咬破的瞬間炸出，香味迅速溢滿口腔。
臘鴨肉裡的水分被完全吊幹，蒸熟後的鴨肉，緊實耐嚼，韌勁十足。
臘腸中規中矩，調味不會過鹹，對於一籠荷葉飯才20塊錢來說，分量還是令人滿意的。
米飯吸收了蒸籠底部荷葉的香氣，臘味的汁又滲透進了飯裡，再配上一塊臘肉，人生圓滿了。
淨金牌豬手
還不滿足的SOHO弟再要了一份豬手，阿姨端上來的時候，我都震驚了...
“砂煲咁大嘅豬手”，用筷子夾起都十分費勁。
豬手用了香葉、八角等香料滷製，滷汁融入了豬手的膠質，變得濃稠潤滑。
豬皮肥而不膩，筋肉脆而不硬，在鍋裡浸足了配料的味道。就算是骨頭縫裡的肉，也被消滅的一乾二淨。
煲仔飯
明火煲仔飯在廣州買少見少。耗時長、火候難掌控，很多餐飲店都不敢輕易嘗試。
砂鍋裡的米飯剛剛“收水”，阿姨輕車熟路的把一塊塊醃製好的生排骨碼在飯上，接下只需等爐火施展魔力，讓肉和飯同時熟透。
豉汁排骨煲仔飯就這樣新鮮出爐，排骨的香氣混著豆豉的味道，真誘人！
3
3代人的味覺記憶
老闆娘對食材選擇、烹飪的過程，都十分的講究和嚴格。難怪明興在中山六路一直都這麼“煞食”。
就是這樣簡單又實在的一間店，已經被3代人吃過。到了下午3、4點鐘，仍然有爺爺奶奶來過一把嘴癮，看得出明興深得廣州人歡心。
SOHO弟拍照的時候，有位阿姨說：“這是廣州的味道”。能得到食客們的回頭的由衷的讚賞，對於一間店是莫大的欣慰。
▌店名：明興魚蛋粉
▌地址：越秀區中山六路177號（1號線西門口站B出口）
▌人均：15元
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文 | SOHO弟
圖 | 嘉瑤
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