寇宇飛
一招搞定烤羊肉串軟嫩多汁
很多人在家烤羊肉串時，會遇到一個問題，就是羊肉口感稍柴，在進烤箱之前，可以在每串肉串上刷上一層的食用油，這樣烤出的羊肉串口感香嫩肥美。
烤肉類為什麼要刷油
烘烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，特別是要用烤箱烤，烤前刷一層油，以保持肉的汁多鮮嫩。
烤肉刷油要怎麼刷、刷多少
肉類食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一層，不宜過多，油刷多了高溫烘烤，會變成了煙， 煙裡含有害物質，既汙染環境又損害健康。
到底要不要醃肉
烤肉需不需要提前醃製，這個問題是有爭論的，其實這要看個人喜好了。醃，則吃的是調味，黑椒味、蜜汁味、麻辣味等，有自已動手的樂趣。不醃，一點鹽、一點孜然、一點辣椒粉，味道就全出來了，也可不必醃。
食材：羊腿肉400克。
調料：鹽 2克，辣椒醬15克，蠔油10克，孜然粉 15克，油15ml。
做法：
1.羊腿肉切小塊，放入盆中，調入鹽、辣椒醬、蠔油拌勻。
2.再加入孜然粉拌勻，醃製2小時。
3. 將醃好的羊肉塊，串成串，放到烤架上，刷上油。
4.預熱烤箱180℃，待烤箱預熱好後，放入烤箱，上下火，中層，烘烤10-15分鐘，可依據自家烤箱調整。
廚房小語：可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中將羊肉串翻面。
八鮮過海
燒烤羊肉串不僅僅要做到軟嫩多汁，還要做到皮焦肉嫩。如果有上好的新疆或者蒙古糕羊肉，只要串了烤，很輕鬆就能達到這樣的效果，這就是上等食材的好處。
不過大多數人還是要在市場購買當地的羊肉回家烤，這樣就對羊肉的處理提出了一定要求。
首先在選擇位置上，有條件的話，選擇羊肩肉，就是前腿和脖子之間的部分，這裡肉纖維短，最容易嚼爛。其次是肋排肉，肥瘦相間，適合串大串來烤。
然後就是對瘦肉的處理。一般串羊肉串為了香，都是按照瘦肥瘦肥瘦的順序，肥瘦相間來串，這樣肥肉中的羊油滋味特別的濃。但瘦肉如果能買到好的位置自然不必說了，如果沒有，只有羊腿等纖維比較粗長的部分，建議還是要醃製一下再烤。把瘦肉切成肉丁，然後放一匙小蘇打、半隻切碎的洋蔥、半隻檸檬擠出汁（或者5ml的菠蘿汁），兩勺色拉油，混合在羊肉丁中抓勻了，放在冰箱冷藏醃製1小時以上，羊肉就變得非常嫩，而且肉質含水不幹。
以上準備工作都做好，就可以串好了烤了。
當然，烤肉最好的還是用炭火，而且炭最好狀態就是在燃燒的中後期，前期炭火溫度太高，火硬，中後期溫度正好，烤出的肉串表皮微焦，內裡酥嫩，非常的好吃。
東北爺們兒的廚房
羊肉串是新疆維吾爾民族特有的吃肉方式，因其色澤焦黃油亮、味道微辣鮮香、口感鮮嫩和其獨特的做法，風靡全國。
羊肉串在維吾爾族口中被稱之為“喀瓦普”（孜合喀瓦普是烤羊肉串、圖努爾喀瓦普是饢坑烤肉、塔瓦喀瓦普是饢託烤肉），早在1800年前就流入了內地，《漢代畫像》中就有烤羊肉串的石刻圖像，馬王堆一號漢墓還出土過烤羊肉串的扇子呢。
因其味道鮮美，深受廣大人民喜愛，既是街頭的風味快餐，又是待客的美味佳餚，全國各地爭相效仿，根據各自本地環境和口味，製作出本土化的烤肉串，內容從羊肉擴大至牛肉、雞肉、鴨肉、魚肉、海鮮、肉配菜、各類蔬菜水果，燒烤隊伍是日益壯大！
本人只對新疆的烤羊肉做一下講解，僅作參考。
1、烤肉鮮嫩多汁是要提前醃製的，新鮮羊肉切成大拇指一半的大小，放入盆中，加入剁碎的洋蔥，加入雞蛋（自己吃）或水，攪拌均勻，放置半小時到一小時左右；
2、穿肉也是一種方法，一個籤子（可是鐵的，也可以是紅柳枝的）上穿四塊或五塊，其中要夾雜著一塊肥油，這樣，在烤制的過程中，肥油因高溫溢出的液體油，就會裹在其他廋肉上，因高溫產生焦香的口感，也保護了肉的內部，保持鮮嫩；
3、烤制也是一門學問，烤槽中的炭火要用無煙煤（梭梭柴最好），當炭火燒至末期，快成灰的時候，正是烤肉的好機會，將串好的肉放在烤槽上，先烤一面，當淡焦黃時，反過來再烤另一面，這中間不加任何調料，當兩面都烤成淡焦黃（也就是乾點的樣子）時，開始撒料，記住，有口訣的，先放辣子再放鹽，最後放孜然。先放辣子面烤一烤，然後再放鹽烤一烤，起爐的時候放孜然，味道一下就出來了，時間不要太長，想吃老點就多烤一會，也可按照自己的喜好或烤肉的外觀再次撒料。
這樣，口感鮮嫩多汁、酥脆，味道鮮美的烤肉就好了。
藍色火焰9431
你好，這個季節是吃羊肉串的季節，叫幾個朋友。來一把串，幾瓶啤酒，別提有多舒服了
羊肉串要想烤的軟嫩多汁，要注意一下幾點。
1.選用食材：羊肉必須是小齡羊羔肉，最好用後退肉，這樣的肉質鮮嫩，多汁，如果用的是老羊，肉質纖維粗，吃起來會像肉筋那種感覺。
2.羊肉醃製：羊肉切成小塊後加雞蛋清，雞精，鹽，耗油，洋蔥塊，醃製十分鐘，加雞蛋清是羊肉吃起來會更嫩，雞精，耗油是提味的，洋蔥是壓用來壓肉的腥味。
3.烤制：烤羊肉的時候最好用木炭，在烤的過程中要適量刷點色拉油，或者羊油，等羊肉兩面變色，撒孜然，花椒粉，辣椒麵。軟嫩多汁的肉串就烤好。
備註：自己烤羊肉串時最好不要用嫩肉粉等添加劑，這些東西對身體是不好的，畢竟身體是最重的！
西北小景
我感覺第一個，羊肉要選好。做燒烤的羊肉最好是選擇現切的新鮮羊肉，不要用冷藏過的。冷藏的肉烤出來肉很老，吃起來肉香味也不足。另外烤羊肉串選擇肥瘦相間的，這樣烤的時候，都不用刷太多油，肥肉自己出的油都足夠了，重點是這樣的肉油還很香，烤好以後肥肉吃起來也不油膩，軟嫩多汁。
第二個，羊肉要醃。
吃羊肉就是為了吃它本身的肉味，這裡的醃製只需要將它過過冷水，將血水除盡一點。然後用天然的食材給它去腥，洋蔥就是去羊羶味很好的食物，再加上一點蛋清，蔥，姜，胡椒粉，這樣羊肉不羶又嫩。
第三個，穿肉籤子。
肉籤子如果可能的話最好是用紅柳枝，很多專吃羊肉的店都是用這個穿肉烤。紅柳枝有著木頭的特殊香味，和羊肉一起烤，可以去羶還能提香。
第四個，將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽， 否則你就看不見撒了多少鹽了）。 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 翻面時儘可能將烤過的一面向上 ，然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。 焦黃且油光泛亮時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
一定要乘熱吃吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴，吃起來軟嫩多汁。
這是一種最簡單的烤發，不需要用太多的材料，而且做出來還是那種最初的味道。
剛哥不迷路
我做過多年的麻辣燙和燒烤，麻辣燙就先不說了！今天咱們說說燒烤，最早我主要就是烤羊肉串和烤雞架！為了讓羊肉串早熟還鮮嫩，首先選料是關鍵，要用小尾寒羊肉來做羊肉串，要用小羊，不能用老羊！也不能用綿羊，綿羊肉不如山羊肉細膩好吃！然後我提前用嫩肉粉把切好的羊肉塊攪拌均勻，然後再穿成串，這樣烤出來的羊肉串既鮮嫩又多汁，不焦不糊！
大街上有很多賣羊肉串的，他們的羊肉串雖然也很嫩，但是沒有羊肉味，他們為了降低成本不用羊肉來做羊肉串，有的會用鵝肉來冒充羊肉做羊肉串，還有更可怕的，咱們就不在這裡說了！總之這些東西還是少吃好些！
烤雞架今天先不說了！咱下次再說吧！
玉田天馬
鮮肉直接切丁穿串，小火慢靠，烤制的時候只加鹹鹽 孜然 辣椒麵，這才是羊肉串的原滋原味的香！
真心英雄666888
我告訴你最好的方法 前提得選用新疆的羊羔肉 切好穿串 皮牙子剁碎用水泡上 烤的時候肉串泡一下直接烤 烤到肥肉出油是再撒調料 就三種 辣子 孜然 鹽 不好吃我賠你羊肉 因為新疆地產草膘羊價格過高 內地燒烤都不用所以才會放一堆亂七八糟的調料品 看看新疆的羊娃子肉
疆小鮮有機排酸羊羔肉
選料是關鍵，最好選擇羊排。真的羊排不用煨料，醃製就失去了羊肉的本香!羊排切好 穿串，熟了放孜然，芝麻鹽即可! 一定不要放嫩肉粉，不健康。如果非要醃製 放洋蔥，胡椒粉，鹽，少量啤酒 即可!
喜上眉梢2018
羊羔肉後腿，斜切指甲蓋兩倍大小，切好肉後肥瘦搭配，穿籤子一瘦一肥，穿好放到洋蔥水和鹽水中泡一下，炭火要燒完，就是那種一層白灰，就可以烤肉了，烤到六七成肉有點發黃了，撒自然粉和辣椒粉，再烤兩分鐘熟了再放鹽。
