愛做美食的小劉
無論老抽、生抽還是普通醬油，吃多了對人體最大的壞處是鈉攝入過多。除此之外，醬油富含氨基酸，還有鉀、鎂、維生素B1、B2、B6，炒菜時適量放一點醬油可以提鮮，增色，代替一部分鹽，是一種有營養的調味品。以前的老式釀造醬油沒有加入防腐劑，時間長了表面就容易長白醭，而現在的釀造醬油加入防腐劑後，吃多長時間都不會長白醭。很多人就非常擔心醬油中防腐劑、亞硝胺、色素等對身體的影響。
我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。苯甲酸鈉價格便宜，而且苯甲酸有疊加毒性作用。購買醬油時不僅看價格，還要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。
還有人擔心醬油含有致癌物亞硝胺。亞硝胺的生成和高亞硝酸鹽、高蛋白質和酸性環境有關。而醬油中亞硝酸鹽含量少，本身也不是酸性食品，所以亞硝胺沒有生成的條件，做菜放醬油並沒有致癌風險。至於有人擔心醬油吃多了會讓皮膚變黑也是無稽之談。皮膚黑和皮膚中黑色素細胞分泌黑色素顆粒多少有關，和吃醬油無關。按照吃醬油皮膚黑這個理論推理下去，喝可樂、吃大豆醬、喝咖啡等都會讓皮膚黑。
挑選一款高品質醬油，不僅選釀造醬油，是否含山梨酸鉀，還要看標籤中氨基酸態氮的含量。特級醬油的氨基酸態氮含量≧0.8克/100毫升；一級醬油的氨基酸態氮含量≧0.7克/100毫升；二級醬油的氨基酸態氮含量≧0.55克/100毫升；三級醬油的氨基酸態氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸態氮含量的多寡是衡量高品質醬油的標準。
營養百事通
醬油，是我們經常食用的調味品，菜餚中添加醬油，可以增色添香，適量吃醬油可以促進身體的代謝作用，還可以改善食慾。那麼，醬油吃多了對人體有哪些壞處和影響?以下作以簡單介紹。
醬油吃多了對身體肯定是沒有好處的，畢竟任何事情都有一個度，一旦長期大量吃，會給身體帶來不利影響：
1、過多攝入鹽分。
醬油的含鹽量高達18%～20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，醬油中的鹽除了有調味作用外，其次就是防止醬油腐敗變質，人體每日鹽分需要嚴格控制，攝入太多，身體中鈉離子增多，易引發高血壓等疾病，每天的食物中食鹽的含量已經可以滿足人體需要，如果再大量吃醬油是非常不建議的。
2、有致癌嫌疑。
醬油中有疑似致癌物質單氯丙二醇，在對動物實驗過程中，醬油對動物有致癌性，但無法推論於人體，但是長期攝入這種物質會造成肝毒性，引起肝臟疾病;還需注意的是，醬油一般由黃豆製成，如果不良商家是用發黴的劣質黃豆生產醬油，可能醬油中會有黃麴黴毒素的殘留，大量在人體蓄積後引起致癌，當然這種情況還是比較少見的。
3、影響小朋友生長髮育。
小朋友的各項器官發育不全，胃分泌極弱，各項腺體分泌功能差，醬油中雌激素、防腐劑和微生物含量多，吃多了影響小朋友的正常生長髮育，也易造成腸胃不適，所以不宜多食。
既然醬油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢?人體每天建議攝入食鹽量為6克，一般醬油的含鹽量在18%-22%，按照平均含鹽量20%來算，每天不吃鹽只吃醬油也不可以超過10克，就是10毫升，平日裡適當在菜餚中加點醬油並不會過量，無需擔心。
溫馨提示：為了預防醬油變質，我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。購買醬油時要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。
家庭醫生在線
醬油分為釀造醬油和配製醬油。釀造醬油是以大豆、小麥為原料經微生物發酵製成的，沒有毒副作用，而配製醬油是以釀造醬油為主體，與調味液和食品添加劑等配製而成，可能含有三氯丙醇 ( 有毒副作用)，雖然也符合國家標準，但還是建議大家儘量購買釀造醬油哦～
基於不同的使用用途，在醬油的選擇上也是有講究的哦～平時我們吃的生抽和老抽都是釀造醬油，生抽鹹味重，適合調味，適合炒菜、涼拌菜等。老抽在生抽的基礎上加入了焦糖，醬香濃郁，適合上色，更適合做紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。在醬油的挑選上還有不少竅門哦～拿到醬油後，最先要看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標。“氨基酸態氮”含量越高，則醬油就越鮮美。有的醬油瓶身上會註明“直接佐餐食用”或“可用於佐餐涼拌或烹調炒菜”這樣表明此種醬油可以直接食用也可以炒菜。如果只註明“烹調炒菜”的醬油則只適用於炒菜，是不能直接食用的。
小糖提示您：由於醬油鹽分較高，所以患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化的病人平時應儘量少食用醬油，以免影響病情哦～
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首先由於醬油裡面含有大量的谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質成份，而這些化學物質成份很容易被身體所吸收，而且一但被人體吸收在體內不容易被排出（由於這些化學組織具有極強的吸附性能夠牢牢的吸附在人體的細胞壁上），經臨床醫學研究發現長期吃醬油可能會導致人體內谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的堆積，引起谷丙酸鈉、亞硝酸鈉等化學物質的中毒現象發生，比如可能使人經常出現噁心、乾嘔、喉嚨乾燥發癢等，甚至導致肝功能受到嚴重損害。
其次醬油裡面含有大量的的色素，這些色素一但進入體內，也不容易被腎臟通過尿液排出體外，這些色素容易沉積在皮膚黏膜細胞上，導致皮膚變黑，甚至老化，因此經常吃醬油的人皮膚容易老化（皮膚膠原蛋白減少，彈性降低，容易變得粗糙）而且容易使皮膚變黑（由於色素細胞的沉積）。而且醬油裡面含有大量的氯化鈉，吃多了也容易使人血壓升高。
雖然醬油吃多了對人身體不好，但適量吃一點還是可以的。因為醬油可以給食物上色，使食物變得好看，也可以增加食物的香味。比如醬牛肉、乞丐醬馿、紅燒肉等美食。所以做菜時可以放點醬油，但最好一次不要超過2毫升。
醫學慕課
醬油本身倒沒有什麼壞處，醬油中的營養成分還較為豐富，因為原料是豆製品，因此，如果日常適當攝入醬油的話， 對身體是有利的，但如果過多攝入醬油的話可能就不利了。醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸鹼平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。
醬油中富含鹽成分，一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。但因此含鹽量也會較高，如果攝入較多的醬油的話，也同樣會攝入較多鹽成分，而我們大家都知道，如果食鹽成分攝入過量的話，可能會讓血液滲透壓升高，長期下去可能會誘發高血壓，因此，醬油也是不能多吃的，日常料理中適當放入醬油就可以了特別是一些特殊人群一定要把控醬油的量，如高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
王旭峰營養師
醬。油分生抽，老抽，都是經發烤黃豆釀造製品，含有氨基酸，維生素B1，B2，B6，鉀，鎂，色素，山梨酸鉀(防腐劑)等，炒肉菜放醬油能使味道更好。
但不能放太多炒菜，長期吃太多醬油，如身體，手腳有刀傷，燙傷，治癒也會出現深(黑)色疤痕，影響皮膚美觀。
但現在大部分家庭都用醬油炒菜，是人們日常生活中脫離不了調味品。
等待162471053
曾經我舅爺家就特別喜歡在做飯炒菜上多放醬油，比如說大家經常吃的蛋炒飯就放很多的醬油，炒出來的蛋炒飯顏色很重，這樣久而久之是對身體有很大的危害，通過家裡人的勸說並且把醬油吃多了的危害告訴家人，最終舅爺還是為了自己和家人著想每次做飯做菜時都是竟可能的少放並且達到醬油的增加食物鮮美的作用。如果你的家裡也有這種情況發生，你也學學我的做法，因為現在的人都是比較通情達理，而且很珍惜自己的健康。
老馮家那小巖
這類問題首先就是混淆了一個“量”的概念，任何食品，正常人在正常使用情況下，完全可根據自身本能的感覺來判斷，如口渴喝水，飢餓吃飯，菜太淡加鹽或醬油，菜無味加雞精等等，所謂在超量使用，或日常使用時會產生副作用的食品，如上火，或偏涼性，或有微毒的，每個人在祖祖輩輩傳承的生活經驗會提醒我們注意。所謂過量的概念一般在新食品安全性評估時有標準規範的方法，就是在正常使用量的幾倍，幾十倍的極端情況下，觀察產生的結果，這種狀態一般在正常生活和消費時不會出現，極端情況如競吃，競喝比賽，或自殘時才可能出現。像醬油，鹽，糖，雞精，味精，麵粉，牛奶等已成為日常消費品的，安全性都是沒問題的。當然現代科技和醫學也發現，有些人對某些物質有過敏的小概率案例，有的是幾十萬分之一，有的是百萬分之一。有些疾病與一些個人的飲食習慣有關聯，這類已經患病的人應遵醫囑，所以說正常消費的狀態下，是有益無害的。刻意和不科學，無量化的定論是不可取的。
YaozhongRong
醬油含多種氨基酸，維生素，礦物質，蛋白質，卵磷脂。釀造醬油營養豐富，可起到調鮮開胃作用，唯一不足含高鹽，要控制使用。
釀造醬油製作過程複雜，長達二百多天，原料由非轉大豆，小麥，食用鹽，白沙糖，穀氨酸鈉，氨基酸，防腐劑組成。
選擇醬油的標準；1，非轉基因大豆，小麥。2，固態氨基酸≥1.2克/100毫升。3，釀造製作。4，有信譽大廠家生產。5，特級。
