有一個朋友問大叔，宋嫂魚羹到底是啥味道，怎麼每個菜館子燒出來的都不一樣？宋嫂魚羹其實原來只是道街邊小吃，做魚羹的人通常會跟著賣魚的攤檔，等顧客購買了活魚，他們就可以幫忙現場製作魚羹。現在菜場裡的魚攤不常看得到這種營生了，銅川路以前相當多，購買了魚鱉蝦蟹以後就近找一個飯店叫他們料理，對方收加工費和酒錢。
日韓這樣的水產市場也不少，只不過宋嫂的魚羹檔應該更小，一個人帶了爐子姜蔥就能開了。其實信大叔的做法就行了，碎魚肉、火腿、香菇、雞蛋、浙醋，缺一不可，其餘不必畫蛇添足。因為宋嫂魚羹，其實是杭幫菜中湖上菜一支的代表，抓住它注重古法蒸煮鮮魚的精義即可。淡水魚無腥氣，加淡淡的浙醋，只為醒酒原意。今天大叔下廚房教你做宋嫂魚羹，希望你吃的開心！
鱸魚 1條、蛋黃 1個、蔥 適量、火腿 2片、筍 20克、香菇 20克、生薑 10克、清雞湯 適量、醬油 適量、米醋 15克、鹽 適量、雞精 適量、油 30克、生粉 1小勺、紹酒 3克
1、首先準備清洗乾淨的魚肉，在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入薑片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出（約蒸6分鐘），揀去蔥姜即可；
2、然後倒出湯汁，剝下魚肉，去掉魚皮，將魚肉放到原汁中備用即可；
3、接著在炒鍋倒油，油熱後下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開，撈出蔥段不用；
4、然後放入筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，下魚肉和蒸魚的湯汁，加醬油、鹽、雞精燒開即可；
5、最後用溼澱粉勾芡，淋上蛋液，加入少許米醋，淋上熟豬油，將魚羹盛入碗中，撒上蔥薑絲、火腿絲、白胡椒粉就可以出鍋啦！
鮮嫩爽口的宋嫂魚羹就做好了，做法比較簡單，味道很正宗，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、清雞湯可用其它高湯代替，如果沒有高湯，清水也可以，只不過鮮味會淡一些；
2、魚最好是鱸魚，鰱魚也可以，看你個人喜好了！
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