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首先，我們來分析一下這個結晶是什麼。
結晶的產生是自然物理變化，其實就是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的現象和過程。蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。蜂蜜結晶的速度與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。尤其是冬天的蜂蜜，很容易從液態變為結晶狀態，顏色也由黃色變為乳白色。
結晶並不是大家普遍認為的摻入了白糖。事實上摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
辨別真假蜂蜜，我有幾個小妙招！
1、所有的蜂蜜都會結晶，且不管是哪種蜂蜜，結晶都是全面的，相對均勻。蜂蜜的局部結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。比如那種“最後沉澱到容器底部”的結晶是不正常的。
2、蜂蜜的結晶就是蜂蜜中的各種糖和非糖分子圍繞結晶核按照一定規律而形成的晶體。因此呈現出來的狀態是均勻綿密的顆粒匯聚。細膩的毫無顆粒，粗硬團聚且相間有液態的結晶都是不正常的。
3、蜂蜜的結晶一般都是在常溫條件下自然形成的。秋冬春氣溫較低，所有的蜂蜜都比較容易結晶；夏季氣溫高，新生產的蜂蜜一般都不容易結晶，或結晶很淺。但蜂蜜一旦結晶，其自然融化過程就會更加的漫長，一般不能完全融化。結晶蜜在經過夏季高溫後的自然融化部分，一般不會再度結晶。
4、蜂蜜的氣味分為清香、略香、有香味、香味濃等幾種。但不論何種香，都與其蜜源植物花的氣味相一致。是自然界的花香。這種氣味來自於花的芳香腺的分泌。如果蜂蜜聞起來香味不夠純，或者是聞到濃烈的香精香味，很有可能是經過了人為加工。
5、真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嚐結晶塊時牙咬即酥，含之即化。 假蜂蜜仔細品嚐有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
6、可以參考標籤，有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
7、假的蜂蜜大部分是用白糖熬製而成，所以可以取少許蜂蜜放在手背上輕輕搓揉，如果感覺顆粒漸漸消失則為天然蜂蜜，如果一直感覺有顆粒則可能是假蜂蜜。
8、天然的蜂蜜凝聚成塊，可以取少許蜂蜜滴於紙上，如蜂蜜漸漸分散開則為假蜂蜜。
芝士超人
蜂蜜結晶是蜂蜜的特性之一，這是蜂蜜中的葡萄糖結晶析出，如果是蔗糖果糖是沒有這特性的。所以你這有白糖樣沉澱的結晶是真的蜂蜜，別以為是白糖摻假。
要知道白糖溶於水以後，只要不是飽和狀態，無論溫度怎樣變化是不能結晶析出的，除非是失掉水分。而白糖溶液是極易變質的，不會有人冒險用這低劣的手段造假的。就算是喂白糖讓蜜蜂加工出來的蜂蜜，也不會有結晶析出現象，葡萄糖的含量決定著變化。
蜂蜜的結晶有多種多樣，有的極易結晶，有的很難結晶，有的結晶粒鬆軟，細膩，透明度差，似有脂狀。有的結晶呈顆粒狀，有的如糖砂狀。哪怕裡看到的是像白砂糖或紅砂糖狀，也別肯定這就是摻了紅糖或白糖。除非是哪個傻瓜摻假想讓你看到！
造假的方法很多，用白糖造假的應該最少，因為現代造假技術用其他方式會造出更逼真更誘人的蜂蜜，而且成本低得多。所以有這樣結晶沉澱的蜂蜜，是養蜂人的良心，是真的好蜂蜜啊！
追花精靈
蜂蜜結晶是正常情況，真正好蜜，達到一定的密度它才結，看似像沙粒透明壯，象似我們練制的豬油一樣\b，有時很硬用勺子都挖不動，這才是好蜜，要是不結晶，這說明密度達不到而含水分大，再就通過加工而不純，它的顏色與花有關，我們魯中地區五一前後刺槐花正流蜜，國家定為一級蜜，這個蜜雪白，現在轉地養蜂是追花奪蜜，沒有假的，只是質量所欠，我們自巳養蜂，在密期或五天搖蜜，他們為了拿產量三天就搖啦，因此密度不到水分大蜜稀薄，那它結不了晶了，我們這裡蜂進臘月中昀帶蜂到廣州過春節整趕上油菜花，但是油菜花不流蜜，只有取花粉發展蜂群，從廣東北遷，到五一就來到我住的地放正趕上槐花流蜜期，我在告訴大家蜂蜜存多少年也不變質，七幾年在湖南馬王堆出一罐蜂蜜，帶到中科院撿定化驗，得出結論是隻有蜂蜜不菅存放多少年和鮮的一樣，不但不壞而味道不變，知道更多請關注百吃不厭，謝謝大家。
百吃不厭7
大家好，我是土蜂哥
經常會有朋友提問，買回去的蜂蜜在服用過程當中會出現白色沉澱或不透明現象，是不是假蜂蜜或者摻了白糖？
首先如果買的是純正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現象，叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。緩緩下沉，在溫度為4—11℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。
在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為“半結晶”。當然不排除含果糖高的蜂蜜半結晶，如棗花蜜高濃度狀態依然會出現半結晶。
結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，還有些不易結晶。大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。
蜂蜜不結晶是為什麼？
蜂蜜在4度至11度之間會加快結晶。大部分的蜂蜜在這個溫度下是肯定會結晶的。 部分蜂蜜除外，如槐花蜜。 大部分蜂蜜都會結晶的，所以不能單憑有無結晶判斷蜜的質量。
土蜂哥日記
如果買的蜂蜜結晶那是正常現象，因為好蜂蜜大多會結晶，但只有一半結晶那必是摻假蜂蜜；如果那一半結晶的蜂蜜，用手捻有沙粒感，那純純是假蜂蜜。
心是蓮花22227771
根據蜂蜜質量標準的規定，正常狀態下的蜂蜜，應該是透明黏稠的液體或結晶體。所以蜂蜜結晶是正常現象，質量沒有問題。
蜂蜜為什麼會結晶呢？這是因為蜂蜜的基本成分是糖，約佔80%左右，其中果糖和葡萄糖又佔糖的總量的85%-95%，由於葡萄糖有容易結晶的特性，所以正常的蜂蜜才會有結晶。那麼為什麼有的蜂蜜有結晶，有的蜂蜜沒有結晶，有的蜂蜜結晶快，有的蜂蜜結晶慢呢？其因素很多，主要有以下三方面：
1.與葡萄糖和果糖的比例有關。葡萄糖比例高於果糖時，蜂蜜容易結晶，結晶速度快；比例相等時，結晶緩慢；葡萄糖比例低於果糖的蜂蜜不易結晶。
2.與溫度有關。葡萄糖含量越高，溫度越低越容易結晶，一般在0℃-14℃條件下容易結晶。
3.與蜜源有關。槐樹花、紫雲英、棗樹花、黨參花等蜂蜜葡萄糖的含量低於或接近果糖，所以不容易結晶；油菜花、野壩子、棉花、向日葵等原料釀成的蜂蜜，葡萄糖含量高於或等於果糖，所以容易結晶。
所以蜂蜜出現結晶現象，與是否打開蓋子沒有直接關係，也不是蜂蜜的質量問題。
上海12316三農熱線
如果蜜搖出來就裝瓶，有些蜜會分層上細下粗，有些蜜不會分層上下一致，這些都與天氣，海撥，蜜源有關，而且同一地同一蜜源每年都有點點不同。從圖片看你這應該是真的，另外中蜂(土蜂)蜜結晶細膩軟，意蜂蜜較粗點。
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在我們新疆伊犁地區，主要的蜜源有山花蜜，油菜蜜，葵花蜜，薰衣草蜜，棉花蜜，枸杞蜜，香紫蘇蜜和薄荷蜜，但是有好幾種蜜源植物花期都重合在一起，一年裡只能採三種大的蜜源。以我實際看到的的這幾種蜂蜜一到秋後都全部結晶，顏色有奶白的，有金黃色的，也有棕紅色的。都是用蜂蜜專用袋裝的，踩上去硬棒棒的，一家蜂場都有好幾十個蜂蜜袋。一袋大概有140斤左右。每次看頭條都能看到許多人說買不到真蜜，可我們這都是幾十噸，幾十噸的往外拉。前幾年認識了一位安微養蜂的朋友，送了我兩瓶洋槐蜜，在家放了大半年都沒結晶，我以為是水蜜，最後一問才知道洋槐蜜和荔枝，龍眼蜜結晶是很慢的。所以我認為結晶的蜂蜜都是真蜂蜜，不結晶的蜂蜜也有真蜂蜜，但是水蜜和摻白糖的蜂蜜是不結晶，或少結晶的。另外我認為，蜂蜜的結晶程度與溫度有著直接關係。南方夏秋季節溫度都超過三十度，太熱蜂蜜就不容易結晶，蜂蜜結晶速度最快的溫度是10一15攝氏度。這些都是我親眼所見，有不對的地方見諒。
用戶3369117496455
不同的花蜜，不同的季節所產的蜜都不一樣，沉澱的結晶！屬於正常現象！好的蜜不可以喂糖，要全封蓋，這才是好蜜！
蜜是自然純
結晶部分主要是葡萄糖，沒有結晶的是果糖！有的蜂蜜容易結晶，比如油菜蜜，取下來一個周左右就結晶了，有的不容易結晶，有的結晶一部分，有的放幾年基本也不會結晶，那是不同品種的區別！
