春季萬物復甦，連魚兒也開始外出覓食，這個時候魚肉鮮嫩肥美又多，正是吃魚的好時節。
俗語有：“魚之味，乃百味之味；吃了魚百味無味”之說。可見魚味之鮮美，魚之受歡迎。而在潮汕這個靠海吃海的地方，當然少不了海魚，而最愛也是吃魚。
愛吃魚之人，一定也善於研究魚的烹飪方法。可以說潮汕人是最懂魚的，不同的魚不同的燴制方法，再搭配不同的配料，煎炸燜煮，不在話下。
近來菜市場迪仔魚已悄悄上市，而且品種多，量也多。迪仔魚，又叫剝皮魚，馬面魚，是一種營養相當豐富又蛋白質含量高的海魚，每年的二月至五月份是其汛期，產量高還集中。所以現在來吃正當時，剝皮魚也是潮汕最愛吃的海魚之一呢。
今天就來分享個潮汕人經典的豆醬燜迪仔魚，利用豆醬的鹹香，把迪仔魚的鮮甜發揮得淋漓盡致，做法即簡單又美味。
芹菜豆醬燜迪仔魚
食材：剝皮魚一斤
配料：普寧豆醬一勺 ，芹菜一根，鹽一勺，姜兩片
做法如下：
1迪仔買回來後，剪開肚子，用大拇指一推一撕皮就出來，把魚肚魚鰓處理掉，洗乾淨後用一勺鹽醃著
2把芹菜去掉葉子取根摘成段，姜切絲，豆醬一勺備好
3熱鍋下油 爆香薑絲後，放入迪仔魚，蓋上鍋蓋燜一下1-2分鐘
4開蓋 淋入一勺豆醬，撒入芹菜根，再淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜2-3分即可
小貼士
迪仔魚提前用鹽醃著，可以入味又去腥。芹菜取根，不要葉子，葉子煮出來會有苦味。迪仔魚先燜一下可以使魚肉緊實，後再調入豆醬即可。
這道芹菜豆醬燜迪仔魚就做好了。迪仔魚肉緊實又鹹攀，非常下飯，喜歡吃迪仔魚的朋友可不要錯過哦。
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