作為一名土生土長的潮汕妹紙
說起家鄉美食
就能給你們排個10分鐘的報菜名節目！
炒粿條 菜頭粿 草粿 朴子粿 甜粿
筍粿 草粿 紅桃粿 韭菜粿 梔粿
膠羅錢 糕燒番薯芋 浮豆乾 醃血蚌
潮汕牛肉 牛筋丸 春捲 滷鵝
腐乳餅 朥餅 糖藕 鼠殼粿 乒乓粿 鱟粿
無米粿 炒糕粿 粿汁 粉粿 鹹水粿
鴨母捻 潮汕蠔烙 豬腸脹糯米 水晶球
腦裡同步畫面☟
等一下！怎麼報了這麼多菜名
我眼裡全都是？？？
粿
粿粿
粿粿粿粿
粿粿粿粿粿粿
非潮汕人：這個叫粿的東西
究竟是個啥玩意？怎麼能分
炒糕粿、粿汁、粿條、鹹水粿、
鱟粿、韭菜粿、筍粿、朴子粿、
糯米粿、無米粿、乒乓粿、鼠曲粿、
紅桃粿、發粿、梔粿、草粿
辣麼多
！！！
long long ago~
潮汕先民從中原南遷
而祭祖要用麵食當祭品
但南方不產麥子，只能用大米來做
於是，潮汕人民把用米粉、麵粉、薯粉等
加工成的食品都叫“粿”
據說已有五百年曆史！
粿因加入各種配料
不同的製作工藝
也就有了超級多的新名字~
讓我們一起打開粿的大門
01
-/ 紅桃粿 /-
年節最常用的一種供品
因為長得像紅桃果，於是叫了這個名兒
（起得真隨意~）
桃果象徵長壽
所以製作紅桃粿也有
祈福祈壽的含義
紅桃粿有鹹甜兩種
鹹的餡料一般是糯米、香菇、蝦米、潮汕豆腐乾...
甜的就簡單了
用花生或綠豆沙包制而成
再用木質桃形印模印製
最後放入蒸籠蒸熟就可以啦
（就是下面那個東西，超好玩der）
☟
煎了的紅桃粿外脆裡嫩，餡料更香了！
簡直是神仙美食！！
02
-/ 甜粿 /-
潮汕年糕甜粿
可以說是潮汕孩子童年的回憶了~
小時候只要媽媽開始切甜粿
看著它在雞蛋液中翻滾
然後被丟到放到鍋中煎炸~~冒著陣陣香氣
熱乎乎時咬上一口
軟軟甜甜~外焦裡嫩~
媽媽我還要吃多幾塊！！
03
-/ 酵粿 /-
酵粿=發粿
製作原理跟蒸饅頭差不多吧
如果發酵得好粿面凸起而裂開
狀如花朵，被稱之為“笑”
有吉祥喜慶之意，潮汕人過年過節必備~
煎的比較好吃
酥酥脆脆，跟炸饅頭差不多~
04
-/ 朴子粿 /-
清明節掃墓必備粿品
這種粿呢，跟酵粿的製作原理是一樣的
只不過用料中含了朴子樹葉
朴子粿作為天然的綠色食品
有消痰下氣、排解積熱的功效
深受潮汕老少歡迎！
05
-/ 無米粿 /-
無米粿可是充分發揮了潮汕人民的智慧~
它的皮是番薯粉做的
就算沒有米
也能吃到香噴噴的粿！！
無米粿的鹹餡多用蔬菜雜糧
甜的餡可用芋泥、番薯泥或豆沙
有時還將花生芝麻搗碎加入
無米粿從外形上來看
鹹的包口是尖的，甜的包口是圓的
而且無米果的皮呈半透明狀
單看顏色，也能分出這是什麼餡的~
06
-/ 菜頭粿 /-
在潮汕話中
菜頭=蘿蔔，菜頭粿=蘿蔔糕
是不是有一種恍然大悟的感覺？
（注意！這是一張自帶香氣的動圖）
☟
將蘿蔔絲拌入大米制成的米粉中
再加入蝦米、香菇、蘿蔔乾、臘腸等配料
用水調勻放進蒸籠蒸熟
食用時將其切塊，煎至金黃色即可
蘸一下蒜蓉醬油或沙茶熬成的醬
幸福感都要溢出來了！
一樣蘿蔔所制
菜頭丸也是童年記憶裡的美味零食~
▼
07
-/ 鹹水粿 /-
它還有個很可愛的名字叫粿仔
小碗狀的粿皮盛著菜脯幹蒜蓉
軟糯Q彈，超好吃！
還記得以前放學的時候
就會有一位帶著斗笠，身穿白衣的阿伯
推著小車沿街叫賣著水粿
一元10個粿，插上兩三支牙籤就可以吃了~
08
-/ 乒乓粿 /-
乒乓粿裡沒有乒乓（球）哦~
原名“檳醅粿”
因潮汕話發音相似導致誤傳
但又容易記住，就變成這個名字了...
蒸熟後
熱乎乎的吃上一口，滿嘴的
黑芝麻和花生的香氣~
冷卻後吃也是別有一番風味！
09
-/ 鱟粿 /-
鱟粿由來的傳說有很多
大多是說以前潮汕盛產鱟這種水生動物
人們把鱟做為食材製成了鱟粿
不過現在鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹等近海軟體動物作為製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再油浸高溫烹製，出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，也是超級好吃der~
一碗分量很大
大家記得空著肚子去吃
才能吃完一整個喔
10
-/ 小米粿 /-
小米粿的形狀很獨特
在粿皮外還雕有許多精緻的花紋
就像一朵綻放的小花兒~
小米粿的餡是蘿蔔絲
再加入一些鮮菇片和小蝦米
吃起來口感柔滑，香而不膩
沾上少許甜醬更令人沉醉於甜蜜當中~
11
-/ 草粿 /-
草粿=仙草蜜
每到夏天，大街小巷就有賣草粿的小販
一手執瓷缽，一手拿銅勺
吆喝“草粿~~豆腐花~~”
突然想坐高鐵回老家吃了
12
-/ 粿條 /-
最後我們來了解一下粿的周邊
粿條！！
它跟河粉可不一樣哦~
它倆最大的差別在於
粿條的米漿佔有比重比河粉大
也不像河粉為了韌性添加其他的粉
▼
對潮汕人來說
回老家的第一件事
就是去吃一碗熱騰騰的粿條湯！
無論是加牛肉還是豬雜
只要吃了，才有到家的feel~
當然，炒粿條也是一樣
雖然每個人對乾溼的要求不同
但一定要記住
一勺粿條，一粒蘸著沙茶醬or辣椒醬的牛肉丸
就是神仙吃法啊！
還有
鼠殼粿、梔粿、白桃粿、筍粿、油粿芋粿、韭菜粿、錢子粿、龜粿、粿汁
......
《老廣的味道》裡就有一期
專門講潮汕“粿”的視頻
然而一切的選材和製作工藝
都是是為了達到唯一標準
好吃！！！
▼
對於在外生活的潮汕娃
無論哪裡的“粿”，都不及記憶中的味道
深夜在各種吃膩的宵夜檔口徘徊
腦海中浮現的，永遠是那個粿的王國......
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