潮汕人（csr540）- 潮汕膠已人個平臺
一份地道的腸粉比鬧鐘還管用
只要想到等下能吃到腸粉
立刻醒神，睡意全無
手腳迅速地奔向巷頭的那家老字號
“唔該，一條牛肉腸加蛋加底!”
廣東人美好的早晨
當然要交由美味的腸粉開啟
廣東早點美食那麼多
幹蒸蝦餃春捲叉燒包
但腸粉依舊在不少
嘴刁的廣東人心中佔據著C位
但你知道嗎？
腸粉遠不止有廣式腸粉
潮汕腸粉同樣有一班忠實擁躉
雖說潮汕腸粉源於廣州
但在潮汕文化浸潤過後已別具一格
因此兩個流派時常掐架
都叫囂自己那一方更美味
現在大粵君就來理性地分析
廣式腸粉和潮汕腸粉
到底哪裡不一樣？
01
醬油
甜 VS 鹹
廣式腸粉所用的醬油是水狀的
當中會加入冰糖熬製
最後加魚露和醬油提色提鮮
沒有太多其他的配料醬汁調味
因此是鹹中帶甜的
而潮汕腸粉所用的醬油是粘稠汁
潮汕不同地區的蘸醬也互不相同
汕頭用的是醬油
潮州偏愛花生醬
揭陽則習慣放滷湯
但都是味濃鹹香的
02
口味
清淡 VS 濃郁
廣式腸粉唯一的調料便是醬油
有的店家還會在桌面備上桂林辣椒醬
讓食客可以加點辣刺激一下味蕾
潮汕腸粉
追求多重滋味第一重是上面提到過鹹醬油、花生醬或滷湯
有的地區下的醬油甚至多到滿出碟子
第二層菜脯粒和蒜頭油是標配
第三層是西洋菜、香菜、通菜
一口下去，濃郁鹹香充斥著口腔
03
賣相
條狀 VS 團狀
廣式拉腸較為精緻
用淺口碟子裝著
一條條清晰可分
潮汕拉腸是豪邁大方
呈團狀包裹著要溢出皮的餡料
一般是碗或者是比較深的碟子裝的
04
餡料
單一 VS 豐富
和潮汕腸粉比起來
廣式腸粉的餡料
比較缺乏驚喜缺乏想象力
點什麼腸裡面就是什麼餡
潮汕腸粉就更加豐富啦
不同的店家就會有不同的配方
海鮮腸的基本配料有
蝦仁、生蠔、瘦肉、雞蛋、青菜/豆芽
還會在面上鋪上菜脯粒
有的店家還會加料如臘腸、香菇等
來滿足挑剔的食客們
且潮汕地區腸粉點大多無菜單
食客可以根據店家擺放出來的食材
自行挑選搭配
靈活又個性化地滿足每個人的口味
05
麵皮
透薄 VS 厚實
廣式腸粉面皮大多
薄如蟬殼 光滑透亮
餡料在麵皮底下若隱若現
輕輕一戳便能戳破
讓人忍不住一吸溜滑到嘴裡
潮汕腸粉大多厚實
口感比較勁道彈牙
似乎故意讓人多嚼幾下
好讓濃厚的鹹香在口腔多停留幾秒
由此看來
腸粉的鄙視鏈並沒有存在的必要
廣式腸粉和潮汕腸粉各有各美味
很難分出孰優孰劣
食客們各取所需啦
腸粉除了可以通過地區分流派
還可以通過做法分種類
所以有的街坊會發現在
廣州吃腸粉也會吃到不一樣的
但它並不是因為不正宗哦
01
抽屜式拉腸
雖說廣州也有抽屜式拉腸
但它普遍存在於潮汕地區
把米漿倒入鐵盤，鋪上肉餡
再放入形似抽屜的鐵櫃或木櫃中蒸制
簡單地一抽一拉
一碟腸粉就完成了
02
簸箕腸粉
它是將米漿倒在竹篾編織成的扁平籃子上
撒上雞蛋或肉末等餡料
再放入蒸籠蒸熟
因此蒸好後上面會留有編制竹籃的痕跡
來自品城記IN廣州
用簸箕製作腸粉
能夠最大限度地將水蒸氣漏掉
因而做出的腸粉更加
口感爽滑皮 薄如蟬翼
布拉腸
將米漿置於棉布上蒸
鋪在刷有花生油的大理石臺面上
蒸熟後再用小薄刀片
一邊刮一邊拉下附著在布上的米皮
蒸好後一般將腸粉切斷
粉皮相對較薄且溼潤
口感滑嫩細膩有韌性
04
石磨腸粉
這是一種採用傳統石磨製作米漿
再製做而成的腸粉
用石磨磨出的米漿特別細膩無渣
在米漿中加入豬肉、雞蛋、牛肉等配料
再利用機器快速蒸熟
嫩 滑 鮮!
大晚上的
看得我沒法忍！
必須吃盤腸粉平靜一下！
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