在中国，吃是一个永恒的话题。就算是大师也无法逃脱置于身美食之外，在我们熟悉的很多20世纪文化艺术名人中"吃货"的比例非常高，吴昌硕、鲁迅、溥心畬、于右任、胡适、郁达夫、梅兰芳、吴湖帆、齐白石、张爱玲、郭沫若、刘海粟、黄苗子、启功等都是非常有名的"吃货"，但是有一个人与他们不一样，这个人既懂吃，又会做饭，还能弘扬中华的传统美食，他就是张大千。
说起张大千大家一定不陌生，就是不了解那也一定听说过，他是是二十世纪中国画坛最具传奇色彩的国画大师，无论是绘画、书法、篆刻、诗词都无所不通。被西方称为"东方之笔"。
但是如此传奇的大师，却也一生痴迷于美食之中，足可见中华美食文化是多么迷人。
民国画坛第一美食家
"吃是人生最高艺术！"这是张大千的名言。张大千不仅喜好吃，而且会品尝。有业内人士说，判断美食家的重要标准有两条，即爱吃，又懂吃。
张大千的会吃同绘画一样，有家学渊源。其母精烹调，故家人一日三餐都讲究吃。他是四川人，口味自然以川味为主，偏爱麻辣和醇香。49年移居海外后，可谓百味杂融。他喜欢的菜不仅仅是川菜，还有粤菜、鲁菜、苏州菜等。据大千秘书冯幼衡介绍：大千早餐常吃的餐点是：油条烧饼、蒸饺（荤素皆有）、小笼包子、雪菜火腿面、葱油饼、红豆松糕、红油抄手、红油饺子、蛋炒饭、皮蛋稀饭、黄鱼面、咖喱饺、萝卜丝饼、烧麦等。
当年张大千在敦煌面壁的那几年不仅能发现杨树下的蘑菇，还能自创美食。离开敦煌的时候，他甚至画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。张大千在地图上详细地标明了野蘑菇的采摘路线和采摘时间，还标明了哪一处的野蘑菇长得最好、口味最佳。这让常书鸿感动不已。
作为民国画坛第一美食家，张大千几乎吃遍了能吃到的所有美食，时常为吃一道菜不惜代价，空运过来，菜上桌的时候还是热的。由于张大千是闻名海内外的大画家，他居京时，最喜欢吃春华楼饭庄老板白永吉做的菜，当时北平人就流行"唱不过余叔岩，画不过张大千，吃不过白永吉"的说法，说的正是三个人的绝活，他们三人曾在春华楼合过影，可惜照片没有找到。
弘扬中华美食，自创大千菜肴
张大千曾说："以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上"。大千一生以此为人生之乐，常夸于人前，并有菜谱流传于世，李顺华先生曾在巴西"八德园"跟大千学过多种技艺，对大千厨艺知根知底，曾说："大千伯的本事我也以为烹调下功最深，因为我喜欢吃哈。"
张大千在几十年的实践中总结出了一个烹饪的心得——广征博采、自作主张。正如他独创的泼彩山水一样，他的厨艺也是极富创造性和想象力的。在烹饪上，张大千兼收各大菜系之优点，以川菜为母菜，集炒、烧、烩、煮、蒸于一身的治厨理念，研制出闻名世界的"大千菜肴"。
水铺牛肉"是张大千的私房菜肴，他做此菜必须符合三个条件：好朋友来、心情好、亲自下厨，所以此菜在张大千之后，没有厨师会做。据说，台湾美食家张北和先生花费16年对大千水铺牛肉进行研究，终于破解它的制作工艺， 1997年8月他首度邀请唐鲁孙、夏元瑜、张佛千、高阳、刘绍唐等美食名家亲自品尝，水铺牛肉终于重现江湖，并揭开了张大千珍藏私房菜的庐山真面目。
热爱生活的艺术大师
关于张大千的食闻趣事数不胜数，作为一个技艺高超的画家对做菜烧饭也是做到了极致，一方面得益于自己的兴趣，我想更多的是对艺术的热爱，谁说美食就不是艺术了，做好一道菜的过程恰恰就是艺术创作的过程。
张大千不仅仅是将中国风的画作流传于世，更多的是将这种热爱生活的精神传递给每一位了解他的人，时常家中高朋满座，周游世界，尝遍大江南北。艺术从来都是源于生活，只有去体验生活才会创造更好的艺术。
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