广东菜是中国传统四大名菜和八大菜系之一，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。
别看广东靠海，但是广东菜中的东江菜系却极少使用水产，以擅长烹调肉类为主，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，具有独特的风味。
我们常吃的梅菜扣肉，就属于粤菜旁支的东江菜系。
下面，就讲这道菜的制作方法教给大家！
准备食材：五花肉、梅干菜、老抽、生抽、白糖、姜、葱、蒜、料酒、桂皮、八角
制作流程：
1、梅干菜洗净，用清水提前浸泡，时间大约1个小时或是提前一天；
2、将买回来的五花肉洗净，放入锅中，添加姜片、葱段、桂皮、八角和少许料酒，锅中放水，炖煮大约15-20分钟；
3、捞出五花肉，均匀的抹上老抽；
4、锅中放油，将五花肉的肉皮朝下，采用小火煎，煎至肉皮起泡即可；
5、锅中留油，将浸泡后沥干水分的梅干菜入锅，加少许生抽翻炒；
6、将煎好的五花肉切成片状；
7、用老抽、生抽、白糖调制酱汁；
8、将切好的肉片用上面的酱汁浸泡一下，肉皮朝下，摆好，将梅干菜覆盖在上面，淋上一些酱汁；
9、上锅大火开后，转小火蒸1个小时，倒扣在平盘中即可。
肉质鲜嫩，吃到嘴里丝毫没有肥肉是油腻感，肉质软烂，放到嘴里不用丝毫力气就可以将它咽下肚，如同果冻般的口感让你惊喜万分。梅干菜的鲜香不减，在1个小时的蒸制过程中，将梅干菜浓郁的香气引导出来，搭配上五花肉的鲜嫩，这道梅菜扣肉就达到了完美的地步。