中秋将至，学一道拿手宴客菜绝对是很有必要的。俗话说：无鸡不成宴，无鱼不成席，鱼作为团圆宴客是必不可少的一道菜，其寓意：象征着年年有余。鱼的做法有很多种，其中最经典的当属松鼠桂鱼，或者清蒸桂鱼等，下面小编就来介绍一下鱼的经典宴客菜吧！
松鼠桂鱼
食材：桂鱼，胡萝卜，青豆粒，玉米粒，葱蒜
调料：番茄沙色，糖，白醋，料酒，鲜柠檬，水淀粉
步骤做法：
1.桂鱼清洗干净，然后改刀鱼头斜刀切下，从中间劈开不要切断，然后顺着鱼身平刀去除中骨，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，然后胡萝卜改刀切丁。
2.将改刀好的鱼用料酒腌制去腥，然后抹上一层盐，裹上干淀粉，锅中倒入适量的油大火烧至八成油温时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，最后将鱼头裹上干淀粉过油定型，然后放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形。最后锅中烧水下切好的胡萝卜丁等辅料焯水备用。
3.锅内放入适量底油，加蒜末煸香，下适量的番茄沙司搅拌后加入适量的水，然后放入糖，白醋调味，挤上几点鲜柠檬。最后加入焯好的胡萝卜等辅料搅拌至冒泡然后加入适量的水淀粉勾芡，最后浇在鱼上即可。
松鼠桂鱼
剁椒鱼头
食材：胖鱼头，葱姜蒜
调料：剁椒，美人椒，大葱，姜，蒜，小葱，盐，油，生抽，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鲜柠檬，花雕酒
步骤做法：
1.鱼头改刀从中间切开不断，然后顺着鱼身横切六刀，蒜姜改刀切末，小葱切葱花
2.大葱和姜片先泡在水中。然后在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，倒入葱姜水，在鱼身上反复抹匀后腌制10分钟。
3.美人椒、生姜、大蒜，一起切成末，锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，调味。
4.盘子底部垫一些姜片，鱼头放在上面。调好的料汁浇在鱼头上，放入蒸锅水开后大火蒸9-12分钟，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，锅中烧油至9成油温浇在鱼头上即可。口味重一点再淋点蒸鱼豉油。
剁椒鱼头
糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼.葱姜蒜.
调料：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺
步骤做法：
1.鲤鱼改刀洗净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）大葱切大段，姜切片，
2.然后将鱼放入容器中加入葱姜水加适量的料酒和花椒腌制10分钟，中间调糊，碗中加入适量的面粉和淀粉(比例3:1)然后打入一个鸡蛋，加适量的水搅拌至微稠，太稀挂不住 太稠没造型，根据感觉吧。
3.锅中放入油能没过鱼身，烧至7层热，然后将鱼挂糊下入油锅中将鱼横着一手抓着鱼头，一手攥住鱼尾将鱼身弯着先炸制鱼身这样炸制容易定型而且更好看。
4.调糖醋汁，锅中放适量的底油，加蒜末煸香，加入适量的水，放入料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、最后水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼
最后小编在这里提前祝大家中秋快乐，合家团圆，年年有余。