春天是麦菜盛产的季节，尤其是家在农村，在冬季春节期间，菜地里常常栽满了麦菜，遍地绿油油，生机盎然。
宅家30天里，最近几天都是在摘麦菜吃，平日市场最贵也就4块钱一斤，因为疫情被“困”农村的我们，幸好我妈年前就种下了这地麦菜，蔬菜囤粮不用愁！
今天我亲自去摘麦菜煮，才知道，看似简单常见的麦菜，也有不下4种的品类名称和叫法。我只摘了3种回家，看形状略有不同，口味也不尽相同，但是要煮的好吃，还是讲究一个技巧！
上图由左至右：高州麦、青麦、生芽麦上图的麦菜品类叫法，也是农家地方的叫法，根据菜叶的形状区分，长出来的颜色和样子都不太一样。
据我妈分享的，还有市场常卖的一种叫法【油麦菜】，但是因为煮出来的菜味道清淡，还有另外一种普遍的【苦麦菜】，味道有点苦颉，所以大家都不太喜欢吃，菜价也相对便宜。
但是，现在非常时期，有青菜囤粮已经很不错了，很多地方都已经弹尽粮绝，我们没有挑选的余地 更加要珍惜来之不易的蔬菜！只要把普通家常的青菜炒得好吃，就已经非常棒了
麦菜的做法可清炒或汤煮，接下来，要给大家分享一下，家常的油炒麦菜怎样做，非但不会苦，而且还很清甜呢？！
摘好的麦菜，我们通常都需要处理一下，从头部开始折断，一路往菜中间心抽丝，如图：
2.【手搓麦菜去苦】
洗好的麦菜，需要用手按着麦菜搓一搓，搓出一些青色的菜汁，菜变深绿色，如图：
（以上key姐姐搓得还不够，还可以再用力点搓，麦菜本身的苦味会变淡很多）
3.【油炒麦菜加点汤水】
最后，把麦菜切成小碎片，放油下锅炒至6成熟，中途加入鸡汤中的汤油水煮（鸡汤中会漂浮着一层油水，加那层油水特别好）！如果没有煮汤的，就加清水即可！最关键的就是【加汤水】这一步！
麦菜切成碎片最后，放盐上菜，先清炒后水煮的麦菜，非但不会苦，吃起来还特别清甜，像我爸老是嫌弃我们麦菜炒得不好吃的，都吃下了两碗饭，连夸我今天的青菜炒得好吃！
简单家常的油炒水煮麦菜，只要掌握上面关键的三个技巧，做出来的一定好吃，再也不用嫌弃麦菜淡水苦颉了！赶紧试试后评论区一起分享吧！