小炒菜制作简单，却能做出其他美食难以媲美的味道。今天就给大家带来5款家常小炒，制作简单，开胃下饭，在寒冷的冬天来一份，保证让你的食客胃口大开！
家常小炒肉
主料：五花肉300克，青红椒100克，青蒜50克。
辅料：蒜蓉5克。
调料：奶白鸡骨汁10克，鸡粉10克，豆瓣酱5克，辣鲜露3毫升，盐适量。
做法：
1、五花肉洗净，去皮，切块。
2、青红椒处理后切菱形，拉油；青蒜洗净，切段待用。
3、起锅，下蒜蓉和五花肉爆炒，加入辣鲜露炒香，再加入青红椒和青蒜，
武火翻炒，用上述调料调好味之后，勾芡，装入盛器中即可。
心得：
奶白汁做增鲜提味之用，能补充肉类食材的肉鲜感，使得食材具有很好的口感，与辣鲜露也能相互结合，相互补充，使炒汁辣中回鲜，鲜中香辣。
鲜炒菜心菌菇煲
菌菇类的食材都富含有维生素及矿物质，混合几种菌菇类可以补充不同的营养元素，口感多样化，清淡口感让经常大鱼大肉的现代人起到荤素调节，不失为健康菜品。
主料：杂菌菇400克、菜心远50克
辅料：干葱片15克、姜花10克、红椒条20克
调料：烧汁20克、鸡汁5克、糖2克、大豆油和淀粉适量
制作方法：
1、把菌菇洗净，用沸水煮熟，捞出过冷河，拉油干水分待用。
2、菜心远摘好，洗净，加入少量盐，汆水待用。
3、武火起锅，爆香红椒条、干葱花和姜花，再下入菌菇和菜心远爆炒，调味，勾芡炒匀即可。
芡汁妙用：菌菇类食材口感滑爽，但味道过于清淡，鸡汁与烧汁搭配，帮助菌菇提升了香味，又带出了鲜味，起到助香提鲜的作用。
黄金芽炒牛肉
主料：精选牛肉里脊 200克
辅料：土豆200克、玉米粉150克，姜、蒜片10克、
味料：牛肉汁10克、鸡粉5克、辣鲜露10克、醋15克、生抽5克、色拉油50克、盐少许
制作：
1、土豆去皮，切块，蒸熟，取出压泥，晾凉后，加入150克玉米粉，揉至光滑后，搓成两尖中圆，刷油备用。
2、净锅下油，炒香姜蒜，下牛里脊，放入上述调料，旺火炒约1分钟，下黄金芽，勾芡后，淋陈醋，装入盛器即可。
凤尾兰炒海鲜
芥蓝炒海鲜是一道比较经典的粤菜，海鲜与芥辣特有的香味结合，香中带有鲜美口感，令一道普通的青菜价值感倍增，荤素协调带配也令菜品增加了营养、健康的色彩。
主料：海蜇头100克、蚌仔肉100克、芥蓝300克
辅料：木耳25克，姜花、金笋花、干葱片各10克
调料：鸡汁10克、鸡粉5克、盐2克、糖1克、淀粉适量。
制作方法：
1、海蜇头洗净，腌制后改刀条形，蚌仔肉改刀备用。
2、芥蓝改刀成凤尾状；木耳加入少量盐，汆水，沥干备用。
3、武火起锅，爆香干葱片、金笋花、姜花等，加入全部食材爆炒至熟，调味之后，勾芡，起锅摆盘即可。
调味妙用：鸡汁可在食材缺乏复合鲜味时，很好补充和提升食材的鲜味，赋予时蔬海鲜等清淡类菜肴以饱满的肉质口感，整个菜品口感饱满、立体，令食客有满足感。
翡翠炒鸡软骨
鸡软骨含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。本菜品色泽搭配绚丽、口感香辣爽脆，使用辣鲜露来烹制香辣菜式，菜肴显得清爽利索，酱香和辣香相互交融，味道更胜一筹！
辅料：野山椒15克，青尖椒25克，红尖椒25克，黄彩椒25克，蒜片10克。
调料：辣鲜露10克，鸡粉5克，蚝油5克，糖3克，花椒油3克，色拉油1000克。
制作：
1、锅中加油烧至五成热时，倒入鸡软骨，炸至表面金黄，出锅备用。
2、鲜百合、野山椒、青尖椒、红尖椒、黄彩椒入油锅中拉油倒出，控干油份。
3、锅留底油，爆香蒜片，加入辣鲜露及其他调味料炒匀，倒入主辅料翻炒均匀，淋花椒油出锅即可。
制作关键：
1、鸡软骨不宜长时间炸制，以表面酥脆为好。
2、急火快炒，炒出锅气。
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