大家好！王子今天要说一下要和大家说一下冷水养殖的虹鳟鱼是什么鱼。我在贵阳做寿司，做了很多年。很多朋友都告诉我贵阳有养殖的淡水三文鱼而且是活的绝对新鲜。为此我走访了贵阳最近的一个淡水三文鱼养殖基地。但是我看到的却是虹鳟鱼。那虹鳟鱼和三文鱼又有什么区别呢？
先说我们熟知的三文鱼，目前大西洋鲑鱼（Salmo salar），是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国，也是目前全球养殖产品最大的国家，挪威三文鱼其实就养殖的大西洋鲑鱼。目前市场上的三文鱼主要是大西洋鲑鱼。由于近年来进口的养殖大西洋鲑鱼在中国市场越来越好，国内的也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼，养殖大规格鲑鳟鱼（成鱼4公斤左右，肉质粉红），用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。说到大西洋鲑，我们上一条头条说道贵阳的三文鱼主要来源于丹麦。
虹鳟鱼
虹鳟鱼属麻哈鱼属，真正的三文鱼则属于鲑属。虹鳟鱼的口感、营养及价格与大西洋鲑鱼区别是很大的。由于鱼肉相似，虹鳟鱼常常被当做“三文鱼”在市场上出售。因为是淡水养殖的，常常某些商家称作“淡水三文鱼”，似乎有些滑稽！消费者若不细心区分，面对不同“三文鱼”，很可能违背了你最初的购买意愿！尤其，爱吃三文鱼刺身的伙伴们需要多多留心，虹鳟鱼不适合生食，淡水生鱼片最好不要吃！不要生吃！不要生吃！重要的事情说三遍！
下面，我们教大家如何区分真正的三文鱼和虹鳟鱼
大家看到上面图片，三文鱼和虹鳟鱼是何等的相似。我们又如何鉴别呢？
完整鱼身看特点
大小：
大西洋鲑鱼通常都在10斤以上，有1米长。
虹鳟鱼一般是3-4斤左右，最大8斤左右，一年只长一斤左右。
外观：
大西洋鲑鱼体表银灰色有一些黑色斑点。
虹鳟鱼体侧有一条桃红色的线，这个区别很明显。
分割鱼块看细节：
鱼皮：
大西洋鲑鱼的鳞片以及去鳞之后，鱼皮呈菱形图案；虹鳟鱼鳞片细而密，呈圆形图案。
颜色和纹理：
大西洋鲑鱼肉，色泽鲜明，肉呈橙红色，脂肪纹络清晰，肉质紧致，且坚挺，没有血迹或者瘀痕。
虹鳟鱼肉色偏红色，纹路较为散乱。因整鱼虹鳟鱼比三文鱼体格小，所以花纹相对更密集，纹路之间的间隔更窄一点，相比之下，淡水鱼肉比较松散 。
水产品名套路深，需要辨别功夫深
三文鱼作为商品名称，伴随着三文鱼消费市场扩大，对于“三文鱼”的定义，争议越来大。比如虹鳟鱼，有人称它为“淡水三文鱼”，暂且不说是否合理。生产商不注明水产本身学名，而统统用“三文鱼”这个名称，不同的水产饲养方式，营养价值及食用方式都不同。
好啦，看到王子说那么多，是不是对虹鳟鱼和三文鱼有一定的认识了呢？大家在市场买三文鱼的时候，一定要擦亮眼睛辨别哦。
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