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《1》
本以为,白茶如今在茶圈里已经有一定的江湖地位。
人们即使没有喝过,也应当有所耳闻。
但近来发现,还是有不少茶友对于白茶的了解,仍旧处于小白阶段。
这当然是正常的,任何人,在刚接触一样新事物的时候,难免生疏。
不过这也说明,白茶想要成为茶圈有绝对知名度的茶类,任重而道远。
茶友对白茶香气滋味的了解,可以慢慢来,在日常的饮用中慢慢感受。
不过有些误解,却是令茶友们在买茶的过程中,被欺骗和吃亏上当的存在。
那些内容就要及时的纠正过来,以免被用心不良的人所利用,让茶友们蒙受损失。
有茶友便说:白茶中的贡眉还能接受,寿眉就真的只是老树叶了。
这显然是错误的认知,好品质的寿眉,可不是可以轻易忽视的存在。
《2》
寿眉是什么?
想要为寿眉洗净冤屈,首先要为寿眉立身。
寿眉,是白茶品类中的一种。
除寿眉之外,白茶的品类还有白毫银针、白牡丹、贡眉。
至于白毫银针和白牡丹,前者的采摘标准是白茶树的芽头,并且有严格的“十不采”,作为白毫银针茶青的约束。
而白牡丹的采摘标准是一芽一叶,或是一芽二叶。
寿眉是一芽三叶,或者是一芽四叶。
寿眉的采摘时期,是在茶树的嫩梢,已经长到三片或者是四片叶子的时候。
此时才采的寿眉,确实不如白毫银针和白牡丹,那般的娇俏可人。
不过,仍旧属于嫩梢。
就刚过去不久的春白茶季而言,寿眉仍旧采摘于白茶树上,较为幼嫩的一部分,茶青呈现出嫩绿。
至于茶树上真正的老叶子,此刻的颜色是深绿的,墨绿的,带有些油亮的光泽。
有人,将寿眉当做是白茶树上的老叶子,实际上并非如此。
寿眉也是嫩梢,带有白茶树的芽,三片或四片的嫩叶,以及嫩茎。
它独立于白毫银针或者是白牡丹的存在,并非白毫银针采摘剩下的叶子。
《3》
寿眉和贡眉的纠葛
寿眉和贡眉,经常被放在一块儿提起。
但如今2020年,寿眉和贡眉之间的关系和之前相比,早就起了变化。
自2018年5月1日起,只有群体种的茶树所制作的白茶,才能够叫做贡眉。
在这个时间点之前,贡眉指的是等级较高的寿眉。
简单来说,以2018年5月1日为分水岭。
在此之前,贡眉是高等级寿眉,在等级上优于寿眉。
但在此之后,贡眉和寿眉是两种完全不同的茶,甚至连制作的树种都不同。
可是沿用了相当长时间寿眉和贡眉的叫法,并没有办法因为一纸文件,而被划分的干干净净。
所以在现在,即使官方上寿眉和贡眉的关系,已经划分清晰。
可是,仍旧有不少人将贡眉当做是高等级的寿眉。
新规章和老说法,同时通行于白茶圈中,也就难怪会令许多新白茶听的云里雾里了。
《4》
白茶中,真正的老树叶“另有其人”。
从白茶树上,看老树叶尤其容易辨认。
就茶树上,那颜色较深的,树叶上有蜡质层覆盖,在阳光下看起来格外油光滑亮的,纤维感十足的便是老叶子。
在成品茶之中,也偶尔能够见到白茶树当中的老叶子。
那是在采摘时候,采茶工人的手太快,不小心夹带到的部分。
有茶友说:什么不小心,就是故意采摘下来,增加产量的。
然而事实上,并没有这种可能。
偶而的几片老叶子,并不能够为产量增加多少重量。
另外,茶青或者是成茶当中的蜡片若是过多,整体茶叶水平会被拉下。
这样茶青在被收购的时候,对价格会有影响,所以采茶工人并不会因小失大。
若是将老叶子添加到成品茶中,也会因为品相不佳的缘故,影响到茶叶价格,故而店家也不会刻意为之。
看似不起眼,也不讨人欢喜的蜡片,有它独特的效用。
老叶子有蜡质层的保护,所以氧化的速度比较慢。
等到白茶经过时光的漫长陈化之后,绝大多数的茶叶在自然陈化之下,总体颜色均匀,饱和度降低。
而老树叶因为蜡质层的保护,颜色变化的较为缓慢一些,色彩较为鲜亮。
因此成了老白茶当中,最为出众的存在。
在白茶中,老树叶还有一个另外的名字,叫做“黄片”。
是否存在黄片,可以作为老白茶年份是否真实的依据之一。
《5》
寿眉,只是白茶品类的一种。
品质好的寿眉,也可以是好茶。
至于市面上的茶叶,被人划分成了三六九等,这是人将自己的意志强加在茶身上。
白茶本身,并没有尊卑的思想。
寿眉是白茶树上的老树叶;寿眉就是很廉价的茶叶;寿眉没有高端茶……诸如此类,在寿眉上有太多轻视的语句。
这也都是寿眉身上的误解,因为不了解而存在的误解。
对于老茶客来说,遇见令人惊艳的老寿眉,可不少呢。
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