这是我爸最拿手的菜式，从小吃到大，也是我的最爱，身在外地心心念念，我在我爸的做法基础上自己改良了下，更加香口下饭，也算出师了
水煮肉片的用料
猪里脊肉 150克绿豆芽 50克
豆皮 2张莴笋 半根
油麦菜 1颗姜 4片
蒜瓣 1头干辣椒 10个
干花椒 1小把郫县豆瓣酱 2勺
料酒 1勺酱油 1勺
糖 半勺淀粉 1勺
鸡蛋清 1个盐 少许
菜籽油 适量海椒面(辣椒粉) 适量
胡椒粉 少许
水煮肉片的做法
步骤1豆芽洗净，莴笋切片，芹菜切段
步骤2豆皮切条，大概小拇指宽
步骤3姜蒜切沫
步骤4准备好干辣椒干花椒
步骤5锅中放入菜籽油，微热下干辣椒干花椒，小火慢慢炒香
步骤6将炒好的干辣椒干花椒切碎备用
步骤7将配菜焯水断生后垫在碗底
步骤8肉片中加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，抓拌均匀，再加入生粉和鸡蛋清，继续抓至上浆，再加入一点油防止粘锅，封住水分
步骤9加入菜籽油，姜末和一半蒜末，炒香
步骤10加入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，加入开水，加入少许盐和胡椒粉和白糖，煮开
步骤11将肉片均匀下入锅中，轻轻推动大火煮1分钟左右
步骤12捞出肉片铺在配菜上，再加入适量汤
步骤13将之前炒好切碎的辣椒花椒碎铺在肉片上，再加一点海椒面(辣椒粉)，再铺上剩余的蒜末
步骤14锅中加入菜籽油，油温烧至7成熟，冒青烟，关火，将热油淋在蒜末和辣椒上，香气扑鼻，这就是一道下饭神器
水煮肉片的烹饪技巧
一定要用菜籽油，辣椒的香味才能被激发出来