老張大名張和平，在陝西省銅川市耀州區開著一個遠近聞名的大平糖坊，專做耀州特產雪花糖，是這一陝西省非物質文化遺產的代表性傳承人。
大平糖坊開了三十年，一直堅持著三九天做雪花糖，三伏天做陳釀米醋。冬季做糖勞動量大，需要四五個幫工。夏季做醋，節奏相應慢一點，就老張老兩口兒在忙活，一天就做兩甕醋，兒子只能在休假時搭個手。
做陳釀米醋雖然節奏慢，但也是從早到晚忙活一天。三伏天熱，蒸米鍋跟前有時溫度高達四五十度，幾分鐘就是一身汗，老張幾乎要整天光著膀子忙活。。。。。。
翻米
淋水
清掃鍋邊
傳承
酸甜苦辣付一哂
擔醋
裝甕
封甕
一個夏天的成果