资本不待见餐饮企业？九毛九说，NO！
1月15日上午，九毛九在港交所正式敲钟上市，成为继海底捞后又一家港股上市的中式餐饮企业。
首日上涨43.94%，报9.5港元，盘前成交7.39亿港元，最新总市值127亿港元。暗盘成交额达1.49亿港元，高过阿里巴巴(9988.HK)的1.21亿港元，成为近半年以来港股市场暗盘成交额最高的新股。
可以说这是九毛九的高光时刻，也是中国餐饮业的荣誉时光，在晚上举行的答谢晚宴上，中国大半个餐饮圈都来了，集体点赞这一刻。
为什么是九毛九？
在答谢宴上，管毅宏一共九次感谢，感恩九批人，从父母到员工到伙伴到同行...,并道出了成功的答案：熬、长期、细心。
相对于“服务”的海底捞，“爱折腾”的西贝、“极致单品”的喜家德、“产品主义”的巴奴，九毛九貌似没有显著的标签，甚至寡言爱笑的管毅宏看似全局无大招，但不妨碍进击的九毛九登顶。
实际上，山西人管毅宏深谙晋商底蕴，精明算大帐、不怕吃亏的大智慧、润物细无声的创新：
在1995年海口盘下“山西面王”小店创业之初，恰逢台风停电停水，依然不涨价维持6元/碗，结果是台风走了生意火了。
2010年从街铺转战购物中心，首进广州万达结果一炮而红，开启购物中心快时尚模式，抢占高速发展红利，2013年起3年时间开了100家店。
2015年孵化太二，也是受困于客流下滑增长乏力，于是放手让年轻人来干，造就出红遍大江南北的网红酸菜鱼。
从一碗面到一条鱼，九毛九迈入了25岁大门，而笔头小伙管毅宏也到了知天命的年纪。知天命，不是听天由命，而是顺势而为自然生长。
无疑，今日九毛九上市大胜，亦是顺势而为之自然生长的结果。2个招牌，2大增长曲线，长在mall里……它摆脱了中餐餐企上市的第一大IPO怪圈——规模。
按照招股书信息，上市后，九毛九的募资主要用于：3年开设370家自营餐厅中，大约有240间太二，约54间九毛九及76间其他品牌。
实在人管毅宏，毅然决定继续以“谨慎、克制的定价”，不求暴利的方式做大自己的餐饮帝国。
而在规模扩张的背后，无疑是组织力打造与创新：弱化总部掌控，事业部小团队负责制。
2018年，九毛九对公司组织架构进行了调整，由金字塔结构调整为平行结构。原来太二是九毛九的子品牌，调整后，九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。同时，将总部设计成联合办公空间。
各品牌都是独立的团队进行独立运作，每个新品牌配三个负责人：一个Leader、一个品牌、一个运营，共同创业。
太二、2颗鸡蛋煎饼、怂及那未大叔是大厨，品牌团队分别持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股权，平衡了个人主动性与公司整体的收益，这就是精明算大帐。
引发餐企上市潮？
数据显示，2013-2015年，九毛九的净利润分别为2766万元、4390万元和3105万元，后两年的净利润增长率分别为58.68%和-29.26%。
的确，于多数餐饮企业而言，上市必须迈过三道坎儿：合规性、规模化及持续盈利能力。
合规性，是第一只拦路虎。但随着互联网、移动支付等新兴技术兴起，连锁餐饮企业在规范性方面并不输给其它行业的企业。
海底捞、呷哺呷哺在港交所上市，广州酒家、全聚德在沪深上市后的表现，是很好的例证。
要做到规模化，前提是标准化。即将复杂工艺变成一个个简单的标准动作，再通过流水线作业，使之形成大规模制造。叠加的共振效应，继而形成品牌影响力。
九毛九的高度标准化且易复制的业务模式继续覆盖着旗下所有子品牌：
均建在购物中心里，标准门店；限制每个品牌菜品数量，简化采购物流；“五步化”餐厅经营流程，按步骤提供指导；广东、湖北、湖南建中央厨房，租用供应中心，所有订单集中采购；设总部培训中心及电子学习平台，所有员工提供全面的线上线下培训。
以太二为例，几乎所有的店都是300平米，33桌。通常，业界重视的是供应链、运营服务标准化和门店标准化。这些保证了连锁餐饮快速拓店，跨区域发展。
招股书显示，2016年4月，太二酸菜鱼只有4家，到2019年7月已增长到了98家，增速约为1家/10天。
而对于九毛九的持续能盈利能力，在组织力创新下，延续太二金母鸡周期+孵化更多品牌+直营加盟双轮驱动的组合策略。
餐饮业走向资本化将会根本上改变餐饮行业的现状，现在年轻人都不愿意从事餐饮行业，工资低，工作时间长，没有周末，一个月只有三四天调休，导致餐饮行业越来越难吸引年轻人的加入！
餐饮企业一直是资本市场的弃儿，但是现在，这种情况正在悄然改变，消费者越来越注重品牌，越来越愿意去遵循心中有爱品牌去消费，现在的餐饮品牌也越来越亲民，人设也越来越接近消费者。
比如九毛九旗下的太二酸菜鱼，品牌的人设就是:老板有脾气，超过四人不接待，瞎逼逼不接待！
比如海底捞的品牌人设:顾客是上帝，只要顾客提出的要求我们全满足！
海底捞、九毛九上市大涨，让资本的眼光看到了餐饮的力量，揭示着未来将有更多的餐饮企业上市，喜茶、乐凯撒、合纵文化、奈雪的茶等一大批品牌都在筹备上市！
这个信号释放势必引发未来3-5年餐企上市潮，对比美日餐饮上市数量，依中国的餐饮体量至少容纳100家以上的上市，是否意味着春天到来呢？我们拭目以待！
小结
从海南起航，24年间，九毛九由一家仅57平米的小面馆蜕变成旗下拥有287间自营餐厅和41间加盟餐厅，覆盖全国39个城市，遍及15个省份与4个直辖市的“餐饮王国”。
九毛九集团看似偶然的成功，实际上是无数消费者选择的结果。在广大吃货的支持下，“九毛九”的在餐饮业同质化的竞争中脱颖而出，营收净利稳健增长，市占率迅速提升，并成功登陆港股，踏入国际资本市场。
《哈佛商业评论》曾指出，体验就是以服务为舞台、以商品为道具、以消费者为中心，创造能够使消费者参与、值得消费者回忆的活动。
作为中国领先的中餐厅品牌管理者及运营者，“九毛九”不断在“品质+服务+配套”三个方面提升消费者的体验感。
九毛九上市了！下一个又会是谁呢？