椒麻龍鬚筍
Chen PI Fu Ling Yi Mi Lu
食材 | INGREDIENT
龍鬚筍,蔥、鮮花椒、紅黃彩椒、鹽、橄欖油
做法 | RECIPE
1. 幹龍鬚筍需要提前7-8小時泡發才能充分回軟(溫水泡然後中途換水2-3次水)泡好龍鬚筍切掉頭部撕成細絲;
2. 蔥切掉蔥白只取綠色部分,鮮花椒剝去花椒籽備用;
3. 燒一鍋水、水開下一點鹽糖下龍鬚筍焯水1分鐘去其苦澀味,撈起放礦泉水中浸涼撈出瀝乾水分備用;
4. 蔥葉焯水至斷生過冷、蔥葉切碎混合去籽的鮮花椒、鹽、橄欖油用料理杯打成醬;
5. 椒麻醬拌均勻龍鬚筍裝盤、上面點綴一些紅、黃彩椒絲、鮮花椒即可。
龍鬚筍又名雪花筍,
產自海拔1500米以上的四川瓦屋山,
是一種純天然高山野生食材。
其肉質細嫩,鮮香爽口,營養豐富,
富含多種氨基酸、纖維素、蛋白質、
維生素、鐵、磷、鈣胡蘿蔔素等。
▲龍鬚筍乾泡發7到8小時,充分回軟。
▲泡發好的龍鬚筍乾,去頭尾撕成細絲;
▲焯水1分鐘去苦澀,浸涼瀝乾備用。
接下來製作醬汁。
蔥葉焯水切碎,混合去籽的鮮花椒,
加入適量的鹽、橄欖油打成醬汁。
注意橄欖油要給足(約2/3高度),
否則可能打汁機會打不動哦。
▲敲黑板:打汁記得給足橄欖油!
打好的醬汁澆在龍鬚筍上,
戴上一次性手套攪拌均勻即可!
裝盤時點綴一些彩椒絲和新鮮花椒,
女神吃了都讚不絕口!
▲攪拌均勻
▲裝盤
▲女神吃了都讚不絕口!
順應季節變化而食,
是一種智慧,也是一種福分!
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