8月10日，一直备受业内关注的《生食三文鱼》团体标准正式发布。这份发布中，好玩就好玩在，“标准”除了把“大西洋鲑”等主流鲑鱼定位可生食三文鱼外，还把咱们国内大批量人工养殖的“虹鳟”给纳入进去了。
这一发布不要紧，微博炸了锅，网友们纷纷认为把“虹鳟”纳入该份标准实属扯淡，并且在大家的印象中，“虹鳟”就是农家垂钓烧烤的专用鱼，上不了“生食”的台面！
那么“虹鳟”到底是不是“三文鱼”呢？它能生食吗？
“虹鳟”是“三文鱼”吗？
三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。三文鱼具有商业价值的品种有30多个，目前最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。
然而这次的标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。
虹鳟
这下可好了，“虹鳟”怎么也与“大西洋鲑”并列出现了？难道是咱们国人与外国人在“三文鱼”这件事上有什么误解？
大西洋鲑
其实也不能这么说，因为在“三文鱼”这件事上，到咱们寻常老百姓餐桌上毕竟没有国外的人时间长。那么借用一张图让大家直观感受一下，也能解决一些大家对于“三文鱼”的误解。
如上图，其实咱们的认知中的“三文鱼”只是分布于大西洋的众多“鲑鱼”中的那么其中一种！
那么虹鳟呢？要说“虹鳟”不是“三文鱼”，这个锅“虹鳟”可不能背！
虹鳟，学名：Oncorhynchus mykiss 属鲑形目鲑科太平洋鲑属的鲑鱼，也就是上图中粉色框框中的“淡水三文鱼”的一种。虽然它既不存在于西方世界的主流菜肴中，也不存在于咱们认知中的“三文鱼”。
但是“虹鳟”却却实实可以归入“三文鱼”的大家族！（关注公众号：大美科学，后台回复“动物”，更多动物科普知识等你来看哦~）
人工养殖的“金樽”也就是虹鳟罢了
它虽然原产自北美，但是早已被世界上很多国家引进了，其中引进最多的，养的最好的就是咱们国家，养殖场遍布全国。
“虹鳟”能生吃吗？
那么我们知道了“虹鳟”确实是“三文鱼”。只不过在大家的印象中，生鱼片应该是用纯正“大西洋鲑”也就是大家喜闻乐见的“挪威三文鱼”来制作。从口感上来讲，针对于不同形式的料理，用到不同的“三文鱼”也是应当的，“挪威三文鱼”在生鱼片的领域确实为最佳。
那么说到“虹鳟”，被商家们冠以了“淡水三文鱼”的名头，告诉大家这也是“三文鱼”，只不过是淡水生活，也可以用来做生鱼片哦~
然而真正的“淡水三文鱼”的定义是，它们生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群，虹鳟正是这样（特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟，是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种，不足以影响经人工选育而形成的商业品种）。因此人工养殖的虹鳟绝对不应该被叫做“淡水三文鱼”。
我们都是“三文鱼”一起鱼鱼鱼鱼鱼
其实“淡水三文鱼”这个名词的组合本身就很怪异和滑稽，这绝不仅仅是翻译的问题，而是一个充满了商业利益的故事。虹鳟引进国内养殖后，产量很高，供大于求，价格比三文鱼低很多，商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念从中牟利。
这回借着这份“标准”，商家们可算扬眉吐气了，以后咱们再去卖“淡水三文鱼”，再也不怕消费者们抱怨咯！人工养殖，成本降低，菜价降低，还让消费者们吃到了真（jia）正（mao）的“三文鱼生鱼片”，多好啊！农家乐除了烤鱼也能有别的菜色了，真棒！这么良（hei）心（xin）的一份标准好像对商家和消费者都有着莫大的好处，告诉了大家“虹鳟”也能生吃！
某餐饮公司论证“虹鳟”的“优势”
但是现实总是残忍的，从食品安全角度讲，所有“淡水鱼”无论如何决对不能生吃！不能生吃！不能生吃！别说“淡水鱼”了，虾都不行！因为它们体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫（肺里有一团虫子？要体验一下子？）、华支睾吸虫（俗称肝吸虫，专门在你的肝胆管内啃噬）、颚口线虫等等。
美国疾控中心发布的鱼类可携带寄生虫示意图，包括了上文中提到的那几种
生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险，佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。人工养殖，很多步骤看似干净，但是在露天的大型养殖场中，鱼类病，水质，寄生虫的传播都是不可控的！
然而这种情况在“海捕”的“三文鱼”身上就不会出现！海捕的野生三文鱼也可能感染异尖线虫和裂头绦虫。但是这些寄生虫生物组织复杂，对低温冷冻不耐受。正规渠道进口的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理（通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周），所以生食相对安全。大西洋人工养殖的咸水域三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施，阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径，所以安全系数更高。
大西洋鲑和虹鳟鱼的区别一般只能通过外形判断
所以小伙伴们要是想吃到真正安全的“三文鱼”生鱼片，我建议，还是老老实实的去买进口吧.....因为，仅从鱼肉本身上，除非相关动物研究专业的研究人员，一般人实在不能仅凭一块肉判断“三文鱼”的种类！
难道“虹鳟”就不能吃啦？
“虹鳟”并不是不能吃，反而还很好吃。作为一个吃货小编，周末总是要去烤它两条大虹鳟！
“虹鳟”除了生吃，几乎适合所有的烹饪方式（小编拿它涮火锅）。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧也完全ok！
这是香煎的
这是泡饼吃的
吃法多了去了就不一一赘述了。
现在小伙伴们明白“虹鳟”怎么吃了吗？
但是这回把“虹鳟”归纳到《生食三文鱼》标准中实为奇葩，真的不知道要打谁的脸.....
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