荷包蛋炒肉片
食材
200克豬瘦肉
2個雞蛋
15克青椒片
各10克朝天椒、薑片、蒜末
蔥白少許
3克鹽
各少許味精、水澱粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、香油、辣椒醬
做法：
1 瘦肉洗淨，切片。
2 瘦肉片裝盤。
3 豬肉加老抽、料酒、鹽、味精、水澱粉拌勻，醃漬片刻。
4 熱鍋注油，打入雞蛋，小火煎至兩面金黃色。
5 盛出雞蛋，待涼後將荷包蛋切成塊。
6 再起鍋熱油，入肉片炒熟，加辣椒醬炒勻。
7 倒入姜、蒜、蔥段炒香。
8 再入青椒、朝天椒炒勻。
9 荷包蛋入鍋翻炒片刻，加鹽、味精、蠔油、生抽調味。
10 最後用少許水澱粉勾芡。
11 淋上香油即成。
蒜薹炒火腿
食材
300克蒜薹
200克火腿
20克紅椒
各少許薑片、蔥段
3克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的蒜薹切成約2釐米長的段。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，再切成細絲。
3 把火腿切成片，再切成粗絲。
4 將切好的食材分別盛放在盤中，待用。
5 炒鍋注油，燒至四成熱，倒入火腿，拌勻，炸約半分鐘至呈暗紅色。
6 撈出炸好的火腿，瀝油備用。
7 鍋中留少許油，放入薑片、蔥段爆香。
8 倒入切好的蒜薹、紅椒，翻炒勻。
9 注入少許清水，拌炒勻。
10 調入少許鹽、雞粉，淋入少許料酒，炒勻調味。
11 倒入炸好的火腿，注入適量清水，翻炒至食材熟透。
12 倒入少許水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 出鍋盛入盤中即成。
黃瓜炒豬耳
食材
300克豬耳
3克香葉
10克紅曲米
7克八角
20克薑片
3克花椒
250克黃瓜
各少許蒜末、蔥白
12克鹽
10克味精
6克白糖
2克雞粉
6克蠔油
10克辣椒醬
10毫升生抽
10毫升料酒
各適量老抽、食用油
做法：
1 鍋中倒入2500毫升清水燒開，放入薑片、紅曲米、花椒、八角、香葉。
2 加6毫升生抽、2毫升老抽、10克鹽、10克味精、6克白糖。
3 放入處理乾淨的豬耳。
4 再加入5毫升料酒。
5 蓋上蓋，燒開後用小火滷30分鐘至熟透。
6 揭蓋，把滷熟透的豬耳取出，涼涼。
7 把豬耳切成片。
8 將洗淨的黃瓜去皮，切成長條，斜刀切成小塊。
9 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蒜末、蔥白，爆香。
10 放入切好的豬耳，翻炒勻。
11 淋入適量生抽，拌炒勻。
12 放入黃瓜，翻炒勻。
13 加適量料酒、鹽、雞粉，炒勻調味。
14 加入適量蠔油、辣椒醬。
15 快速將鍋中食材拌炒勻。
16 盛出裝盤即可。
酸板栗燜排骨
食材
500克排骨
300克泡板栗
各少許蔥白、薑片、蒜末
3克鹽
6毫升料酒
4克白糖
3克雞粉
20克生粉
3克味精
各適量水澱粉、芝麻油、生抽、蠔油、食用油
做法：
1 將洗淨的排骨斬成塊。
2 把排骨裝入碗中，加少許鹽、味精、料酒、生抽，攪拌均勻。
3 再加入適量生粉。
4 抓勻後醃漬約10分鐘。
5 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入排骨，滑油至斷生。
6 將炸好的排骨撈出備用。
7 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
8 倒入排骨，淋入料酒，炒約1分鐘。
9 將泡板栗倒入鍋中，炒勻。
10 加入適量鹽、味精、白糖。
11 注入適量清水。
12 加蠔油、雞粉，拌炒勻。
13 蓋上鍋蓋，用小火燜15分鐘。
14 倒入適量水澱粉勾芡。
15 淋入芝麻油，炒勻。
16 把鍋中材料盛出，裝盤即可。
家常芥蘭炒牛肉
食材
200克芥藍
150克牛肉
各少許薑片、蔥白、蒜末、紅椒片
3克鹽
各適量味精、生抽、白糖、蠔油、食粉、料酒、水澱粉
做法：
1 將洗好的芥藍切段。
2 再把洗淨的牛肉切片。
3 牛肉加鹽、生抽拌勻。
4 倒入水澱粉拌勻。
5 再放入適量食粉、味精和食用油醃漬10分鐘。
6 鍋中倒入清水燒開，加食用油、鹽煮沸。
7 倒入芥藍。
8 焯至斷生後撈出。
9 再倒入牛肉。
10 汆至斷生後撈出。
11 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入牛肉。
12 滑油片刻撈出。
13 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白、紅椒爆香。
14 倒入芥藍炒勻。
15 加料酒炒香。
16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透。
17 加蠔油、鹽、味精、白糖調味。
18 用水澱粉勾芡。
19 淋入熟油拌勻。
20 盛出即成。
鮑汁鐵板釀茄子
食材
150克茄子
200克肉末
各少許蔥段、蒜末、紅椒末、洋蔥末
各適量生抽、蠔油、雞粉
各適量鹽、味精、白糖
各適量老抽、鮑汁、生粉、水澱粉
做法：
1 肉末加鹽、味精、生抽拌勻，放入生粉拌勻，打至起漿，醃漬10分鐘。
2 將去皮洗淨的茄子劃上斜花刀。
3 茄子撒上生粉拌勻，刀口處塞滿肉末。
4 熱鍋注油，燒至五成熱，放入釀好的茄子，炸熟撈出。
5 鍋底留油，加蔥段、蒜末、紅椒末、洋蔥末爆香，加少許清水，倒入鮑汁拌勻煮沸。
6 加蠔油、雞粉、鹽、味精、白糖、老抽調味。
7 放入炸好的茄子，煮約2分鐘至入味。
8 將茄子盛入燒熱的鐵板內。
9 原湯汁加水澱粉勾芡，製成稠汁。
10 將稠汁澆在茄子上即成。
椒鹽茄盒
食材
100克茄子
150克肉末
1個雞蛋
各適量紅椒末、蒜末、蔥花、洋蔥末、味椒鹽
各少許生粉、料酒、味精
做法：
1 將去皮洗淨的茄子切雙飛片。
2 放入清水中浸泡備用。
3 雞蛋打入碗內，攪散。
4 加少許生粉調勻。
5 茄子撒上生粉，刀口處塞滿肉末。
6 將釀好的茄片裹上蛋液，再用生粉裹勻。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入釀好的茄子。
8 炸約2分鐘撈出。
9 用油起鍋，放入紅椒末、蒜末、洋蔥末、味椒鹽炒香。
10 倒入茄子。
11 加料酒、味精、蔥花炒勻。
12 盛出裝盤即可。
青椒香乾牛肉
食材
200克牛肉
150克香乾
30克青椒
20克紅椒
各適量蒜末、薑片、蔥白
各少許鹽、味精、食粉、生抽、蠔油、老抽、料酒、水澱粉
做法：
1 將洗好的香乾切片。
2 將洗淨的青椒切片。
3 將洗淨的紅椒切片。
4 將洗淨的牛肉切片。
5 牛肉片加入食粉、生抽、鹽、味精拌勻，加入水澱粉拌勻。
6 再倒入少許食用油醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入香乾，滑油片刻撈出。
8 再倒入牛肉，滑油片刻撈出。
9 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白、青椒、紅椒炒香。
10 鍋中倒入香乾炒勻。
11 再倒入牛肉炒勻。
12 加入鹽、味精、生抽、蠔油、老抽、料酒翻炒約2分鐘至熟。
13 用少許水澱粉勾芡。
14 將勾芡後的菜炒勻。
15 盛入盤內即可。
菠蘿排骨
食材
150克排骨
150克菠蘿肉
30克番茄汁
各少許青紅椒片、蔥段、蒜末
各適量鹽、味精、吉士粉、麵粉、白糖、水澱粉
做法：
1 將洗淨的排骨斬段。
2 菠蘿肉切塊。
3 排骨加鹽、味精拌勻。
4 加入吉士粉拌勻。
5 再均勻裹上面粉醃漬10分鐘。
6 鍋置旺火，注油燒熱，放入排骨拌勻。
7 炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。
8 另起油鍋，放入蔥段、蒜末、青紅椒片爆香。
9 加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。
10 倒入番茄汁拌勻。
11 加白糖和少許鹽調味。
12 倒入炸好的排骨，加入水澱粉炒勻。
13 淋入少許熟油拌勻。
14 盛入盤內即可。
蓮藕粉蒸肉
食材
300克五花肉
200克蓮藕
各適量蒸肉米粉、蔥花
各適量雞粉、鹽
做法：
1 蓮藕去皮洗淨，切片。
2 五花肉洗淨，切片。
3 肉片裝入碗中，加蒸肉粉裹勻，再加雞粉、鹽拌勻。
4 將蓮藕片、肉片交錯疊入盤內。
5 做完後放入蒸鍋。
6 蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘至熟透。
7 揭蓋，取出蒸熟的肉片、藕片。
8 撒入蔥花。
9 澆入熟油即可。
紅油牛百葉
食材
350克牛百葉
35克辣椒油
25克香菜
各少許大蒜、紅椒
各適量鹽、味精、陳醋、芝麻油
做法：
1 大蒜剁成蒜蓉。
2 香菜洗淨切碎。
3 紅椒洗淨，切絲。
4 鍋中倒入適量清水，加少許食用油燒開。
5 加適量鹽，倒入牛百葉拌勻。
6 汆約1分鐘至熟。
7 撈出裝入碗內。
8 將大蒜、紅椒絲、香菜倒入碗中。
9 加辣椒油、味精攪拌勻。
10 再倒入少許陳醋、芝麻油。
11 拌勻即成。
蒜薹炒香腸
食材
100克蒜薹
100克香腸
15克紅辣椒
2克鹽
各少許味精、料酒
做法：
1 蒜薹洗淨，切段。
2 香腸切片；紅辣椒洗淨，去籽切絲。
3 熱鍋注油，放入香腸滑油。
4 撈出香腸備用。
5 再放入蒜薹滑油。
6 撈起蒜薹備用。
7 鍋留底油，放入紅椒絲。
8 再放入蒜薹翻炒片刻。
9 倒入香腸繼續翻炒。
10 加味精、鹽、料酒調味。
11 翻炒入味。
12 裝入盤中即成。
辣炒鴨丁
食材
350克鴨肉
25克朝天椒
10克幹辣椒
各少許薑片、蔥段
各適量鹽、料酒、味精、蠔油、水澱粉、辣椒醬、辣椒油
做法：
1 鴨肉洗淨斬丁。
2 朝天椒洗淨切圏。
3 用油起鍋，倒入鴨丁炒香。
4 加料酒、鹽、味精、蠔油，翻炒約2分鐘至熟。
5 倒入少許清水，加辣椒醬炒勻。
6 再倒入薑片、蔥白、朝天椒、幹辣椒炒香。
7 加水澱粉勾芡，淋入少許辣椒油拌勻。
8 翻炒勻。
9 裝盤即可。
欖菜肉末蒸豆腐
食材
200克肉末
50克橄欖菜
300克豆腐
蔥花少許
3克鹽
2克味精
各適量老抽、料酒
做法：
1 豆腐切成5釐米×3釐米×2釐米的長方塊。
2 起油鍋，倒入肉末炒勻。
3 加老抽、料酒翻炒至熟。
4 加味精、鹽調味。
5 倒入橄欖菜炒勻，盛出。
6 豆腐撒上鹽。
7 放上炒熟的肉末。
8 轉到蒸鍋。
9 加蓋蒸3分鐘。
10 取出蒸好的豆腐。
11 撒上蔥花。
12 淋入熱油即成。
香芹鵝腸
食材
100克香芹
200克淨鵝腸
各少許幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白、紅椒絲
各適量鹽、味精、雞粉、蠔油、料酒、辣椒醬、水澱粉
做法：
1 將洗淨的香芹切段。
2 將鵝腸切段。
3 鍋置旺火，注油燒熱，倒入洗好的幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白、紅椒絲爆香。
4 倒入鵝腸炒勻。
5 加入料酒、香芹拌炒約2分鐘至熟。
6 加入鹽、味精、雞粉、蠔油。
7 將菜炒勻。
8 再加入辣椒醬翻炒香。
9 倒入少許水澱粉勾芡。
10 淋入熟油拌勻。
11 盛入盤內即成。
五花肉炒口蘑
食材
300克五花肉
150克口蘑
30克紅椒
各少許辣椒麵、薑片、蒜米、蔥白
3克鹽
1克味精
各適量蠔油、料酒、老抽、水澱粉、熟油
做法：
1 把紅椒切片。
2 再將洗淨的口蘑切片。
3 將洗淨的五花肉切片。
4 鍋中加清水燒開，加鹽、油。
5 倒入口蘑拌勻。
6 煮沸後撈出。
7 熱鍋注油，倒入五花肉。
8 炒1分鐘至出油。
9 加老抽上色。
10 倒入辣椒麵、薑片、蔥白、蒜米炒香。
11 放入紅椒片，加料酒炒勻。
12 倒入口蘑，加鹽、味精、蠔油調味。
13 加入水澱粉勾芡。
14 淋入熟油拌勻。
15 盛出裝盤即可。
土豆回鍋肉
食材
500克五花肉
200克土豆
50克青蒜苗
20克朝天椒
各適量高湯、鹽、味精、糖色、豆瓣醬、白糖、蠔油、辣椒油、水澱粉
做法：
1 土豆去皮，洗淨切片。
2 朝天椒洗淨切圈。
3 青蒜苗洗淨切段。
4 鍋中倒入適量清水，放入五花肉。
5 加少許料酒。
6 汆至斷生撈出。
7 五花肉切片，裝入碗內，加入糖色拌勻。
8 用食用油起鍋，倒入五花肉炒至出油。
9 加豆瓣醬炒香，再淋入少許料酒炒勻。
10 倒入朝天椒、土豆片，拌炒勻。
11 倒入高湯，拌勻煮約3分鐘至熟，再加入鹽、味精、白糖、蠔油調味。
12 倒入蒜苗梗炒熟。
13 加入水澱粉、辣椒油炒勻，放入蒜葉。
14 拌炒均勻。
15 盛入盤中即成。
泡菜炒年糕
食材
200克泡菜
100克年糕
各15克蔥白、蔥段
各適量鹽、雞粉、白糖、水澱粉、香油
做法：
1 將洗淨的年糕切塊備用。
2 鍋中加適量清水燒開，倒入年糕。
3 大火煮約4分鐘至熟軟後撈出煮好的年糕，瀝乾水分。
4 起油鍋，倒入蔥白、泡菜。
5 再倒入年糕，拌炒約2分鐘至熟。
6 加入鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
7 用少許水澱粉勾芡，再淋入香油炒勻。
8 撒入蔥段，拌炒勻。
9 盛入盤內即成。
東北地三鮮
食材
100克土豆
100克茄子
15克青椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
3克味精
3克白糖
各適量蠔油、豆瓣醬、水澱粉、食用油
做法：
1 青椒洗淨，切開，去籽，切成小塊。
2 把洗淨去皮的土豆切成塊。
3 將已去皮的茄子切條，再切成丁。
4 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入土豆。
5 炸約2分鐘至金黃色撈出。
6 倒入切好的茄子。
7 炸約1分鐘至金黃色撈出。
8 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
9 倒入滑油後的土豆。
10 加少許清水，加鹽、味精、白糖、蠔油、豆瓣醬炒勻。
11 中火煮片刻，倒入茄子。
12 加入切好的青椒炒勻。
13 加水澱粉勾芡。
14 快速翻炒勻。
15 盛出裝盤即可。
荷蘭豆金針菇
食材
150克荷蘭豆
180克金針菇
各少許薑絲、紅辣椒絲、蒜蓉
2克鹽
各適量雞精、料酒、水澱粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將洗好的荷蘭豆切成絲。
2 將切好的荷蘭豆裝入盤中。
3 鍋中注入適量清水，加少許食用油，煮沸，放入荷蘭豆焯煮片刻至熟。
4 將煮好的荷蘭豆撈出瀝水備用。
5 鍋中另注適量清水，加鹽、料酒，煮，放入洗淨的金針菇，焯煮至熟。
6 將煮好的金針菇撈出備用。
7 熱鍋注油，倒入薑絲、蒜蓉、紅辣椒絲爆香。
8 倒入煮過的荷蘭豆。
9 再放入金針菇。
10 加入適量鹽、雞精，拌炒勻。
11 再淋入少許料酒，略炒。
12 加少許水澱粉勾芡。
13 淋入少許芝麻油，拌炒勻。
14 盛出裝盤即可。
豆豉炒南瓜
食材
350克南瓜
25克豆豉
30克蔥
蒜少許
2克鹽
各適量味精、白糖、雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 把清洗乾淨的南瓜切大塊。
2 再切成小塊，裝入盤中備用。
3 去皮洗淨的蒜拍碎。
4 洗淨的蔥切成小段。
5 鍋中注油，燒至四成熱，倒入南瓜塊，拌勻。
6 炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
7 熱鍋注油，放入蒜、蔥白爆香，倒入豆豉，炒出香味。
8 再倒入南瓜，炒勻。
9 轉中火，注入適量清水。
10 加鹽、味精、白糖、雞粉，炒勻調味。
11 蓋上蓋，燜約2分鐘至南瓜熟透。
12 揭開蓋，用水澱粉勾芡。
13 翻炒均勻。
14 出鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。
豆豉炒豆腐乾
食材
180克豆腐乾
20克青椒
15克紅椒
15克蒜苗
10克豆豉
各少許蔥白、蒜末
2克鹽
2克雞粉
各適量料酒、生抽、水澱粉、食用油
做法：
1 豆腐乾切條。
2 洗淨的紅椒去籽，切成絲。
3 洗淨的青椒去籽，切成絲。
4 洗淨的蒜苗切段。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入豆腐乾滑油約1分鐘至熟。
6 撈出炸好的豆腐乾備用。
7 鍋底留油，倒入蔥白、蒜末爆香。
8 倒入豆豉、豆腐乾。
9 倒入青椒絲、紅椒絲。
10 加少許料酒、鹽、雞粉，拌炒入味。
11 淋入生抽，加少許清水，拌炒勻。
12 加入少許水澱粉。
13 用鍋鏟快速拌炒勻。
14 將鍋中材料盛出裝盤即成。
風味藕片
食材
350克蓮藕
各少許紅椒末、蔥花
3克鹽
2克雞粉
各適量白醋、料酒、辣椒醬、食用油
做法：
1 去皮洗淨的蓮藕切成片。
2 將切好的蓮藕放入清水中，加少許白醋浸泡。
3 鍋中倒入適量水，大火燒開，加入鹽、白醋，放入藕片，煮約2分鐘。
4 將藕片撈出備用。
5 用油起鍋，放入辣椒醬，炒勻。
6 倒入藕片，淋入料酒。
7 加入鹽、雞粉。
8 炒約1分鐘至入味。
9 放入備好的紅椒末。
10 拌炒均勻。
11 起鍋，用筷子將炒好的食材夾入盤中，擺好造型。
12 再撒上蔥花即成。
草菇雪裡蕻
食材
150克草菇
200克雪裡蕻
各少許薑片、蔥白
各適量鹽、料酒、雞粉、食用油
做法：
1 把洗淨的草菇切成小塊。
2 洗淨的雪裡蕻切段。
3 鍋中倒入適量清水燒熱，加少許鹽、料酒調味。
4 再倒入草菇，拌煮約1分鐘，去除酸性物質。
5 撈出瀝乾水分。
6 放入盤中待用。
7 用油起鍋，爆香薑片、蔥白。
8 再倒入草菇炒勻。
9 放入雪裡蕻炒至斷生。
10 轉小火，加鹽、雞粉調味。
11 翻炒至入味。
12 關火後盛入盤中即成。
酸辣萵筍絲
食材
300克萵筍
15克紅椒
2克鹽
雞粉少許
5克辣椒醬
10毫升白醋
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 把洗淨的紅椒切成細絲。
2 去皮洗淨的萵筍切成絲。
3 炒鍋上火，倒入少許食用油，燒熱。
4 倒入萵筍，快速翻炒至斷生。
5 放入紅椒絲，翻炒均勻。
6 注入少許清水，翻炒材料至熟。
7 改小火，加入鹽、雞粉調味。
8 放入少許辣椒醬。
9 淋入適量白醋，炒勻。
10 用水澱粉勾芡。
11 快速翻炒至入味。
12 出鍋盛入盤中即成。
酸辣包菜
食材
300克包菜
各少許幹辣椒、蒜末
2克鹽
1克味精
2克雞粉
各適量料酒、水澱粉、白醋、食用油
做法：
1 把洗淨的包菜切成絲。
2 裝入盤中待用。
3 用油起鍋，倒蒜末、幹辣椒，爆香。
4 倒入包菜，大火翻炒片刻。
5 淋入少許料酒。
6 翻炒約1分鐘至軟。
7 再淋入少許清水，翻炒至熟。
8 轉小火，加入鹽、味精、雞粉調味。
9 淋入適量白醋，翻炒至入味。
10 加少許水澱粉勾芡。
11 翻炒均勻。
12 盛出裝盤即成。
醬燜豆角
食材
300克豆角
各少許蒜末、紅椒圈、蔥白
3克鹽
2克雞粉
各適量食粉、海鮮醬、料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的豆角切3釐米長的段，裝入盤中。
2 鍋中加適量清水燒開，加入少許食粉。
3 倒入豆角，煮約1分鐘至熟。
4 把焯過水的豆角撈出備用。
5 用油起鍋，倒入蒜末、紅椒圈、蔥白爆香。
6 倒入豆角，炒勻。
7 淋入少許料酒。
8 倒入適量海鮮醬，炒勻。
9 加入適量鹽、雞粉，拌炒約1分鐘至入味。
10 加入少許水澱粉。
11 用鍋鏟快速拌炒勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
魚香苦瓜
食材
250克苦瓜
15克紅椒
各少許蒜末、豆豉
3克鹽
2克雞粉
2克白糖
各適量食粉、陳醋、水澱粉、食用油
做法：
1 1.將洗淨的苦瓜對半切開，去瓤，切成條。
2 2.把苦瓜條切成4釐米長的段，再切成絲，裝盤備用。
3 洗淨的紅椒切段，切開，去籽，再切成絲，裝入碟中。
4 鍋中加適量清水燒開，加少許食粉。
5 倒入苦瓜，拌勻，煮沸。
6 把焯過水的苦瓜撈出備用。
7 用油起鍋，倒入豆豉、蒜末。
8 倒入紅椒，炒香。
9 再倒入苦瓜，炒勻。
10 加入適量鹽、雞粉、白糖。
11 再倒入少許陳醋，炒勻調味。
12 加入少許水澱粉。
13 快速拌炒均勻。
14 將鍋中材料盛出裝盤即成。
辣味玉米筍
食材
200克玉米筍
各20克青椒、紅椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
1克雞粉
各適量辣椒醬、料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的玉米筍對半切開。
2 再將玉米筍切成3釐米左右的長段，裝盤備用。
3 將青椒、紅椒對半切開，切成塊，裝碟備用。
4 鍋中加入適量清水燒開，加少許鹽、食用油。
5 倒入玉米筍，煮約2分鐘。
6 將煮好的玉米筍撈出備用。
7 用鍋起油，倒入薑片、蒜末、蔥白、青椒、紅椒，爆香。
8 倒入玉米筍，拌炒片刻。
9 加少許鹽、雞粉。
10 淋入少許料酒，拌炒香。
11 加入辣椒醬，炒勻。
12 倒入少許水澱粉。
13 快速拌炒均勻。
14 將炒好的玉米筍盛出裝盤即可。
蘑菇時蔬
食材
200克平菇
150克金針菇
150克上海青
150克水髮香菇
各少許薑片、蔥白、蒜末
3克鹽
2克雞粉
1克味精
各適量豆瓣醬、辣椒醬、水澱粉、料酒、食用油
做法：
1 將洗淨的上海青切去部分葉子，對半切開，裝入盤中。
2 洗淨的平菇切去根部，切成塊，裝盤備用。
3 洗淨的金針菇切去根部，裝入盤中。
4 洗淨的香菇切成兩片，裝盤備用。
5 鍋中注水燒開，加鹽、食用油，放入上海青，煮約3分鐘至熟。
6 將煮好的上海青撈出備用。
7 倒入香菇、平菇、金針菇，煮約半分鐘。
8 將鍋中煮好的材料撈出備用。
9 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
10 倒入香菇、平菇、金針菇，拌炒勻。
11 淋入少許料酒。
12 豆瓣醬、辣椒醬，炒勻。
13 倒入適量清水，煮沸。
14 加入雞粉、鹽、味精，拌炒至入味。
15 加入少許水澱粉。
16 快速拌炒勻。
17 將炒制好的材料盛出裝盤。
18 用上海青圍邊即成。
豆皮炒青椒
食材
150克水發豆皮
50克青椒
15克紅椒
各少許蒜末、薑片、蔥白
3克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 洗淨的青椒對半切開，去籽，切成小塊。
3 把豆皮切成長方形片。
4 再將豆皮改切成小塊。
5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白，爆香。
6 放入切好的青椒、紅椒，炒勻。
7 倒入少許清水，放入豆皮，炒至材料熟軟。
8 加入適量鹽、雞粉。
9 快速拌炒至入味。
10 將炒制好的食材盛出裝盤即可。
西紅柿小炒西葫蘆
食材
150克西紅柿
200克西葫蘆
100克茄子
各少許薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
2克雞粉
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的西葫蘆切瓣，再切成小塊。
2 洗淨的西紅柿對半切開，去蒂，切成小塊。
3 洗淨的茄子去皮。
4 將茄子對半切開，切成片。
5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
6 倒入切好的材料，炒勻。
7 加入適量鹽、雞粉。
8 淋入少許清水，拌炒勻。
9 大火收汁，煮約1分鐘至熟。
10 加入少許水澱粉。
11 快速拌炒均勻。
12 將鍋中材料盛出裝盤即可。
韭黃炒蝦仁
食材
250克韭黃
150克蝦仁
20克青蒜苗段
紅椒絲少許
2克鹽
1克味精
各適量水澱粉、料酒
做法：
1 將洗淨的韭黃切段。
2 再把洗好的蝦仁從背部劃開。
3 蝦仁加鹽、味精、水澱粉抓勻，倒入少許油醃漬3～5分鐘入味。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蝦仁滑油片刻撈出。
5 鍋留底油，倒入青蒜苗、紅椒絲炒。
6 再倒入韭黃和蝦仁炒勻。
7 加入鹽、味精、料酒。
8 炒至入味。
9 盛入盤內即可。
爆炒生魚片
食材
550克生魚
各15克青椒、紅椒
10克蔥
15克生薑
大蒜少許
3克鹽
各少許味精、水澱粉、白糖、料酒、辣椒醬
做法：
1 將宰殺處理好的生魚剔去魚骨，片取魚肉，再片成薄片。
2 青、紅椒洗淨，去籽切片。
3 大蒜去皮切片。
4 生薑去皮切片。蔥洗淨切段。
5 魚片先加少許鹽、味精抓勻，再加水澱粉抓勻，然後倒入少許食用油醃漬入味。
6 鍋中注水，加少許油攪勻煮沸，放入青、紅椒焯燙片刻後撈出。
7 炒鍋熱油，倒入生魚片滑油，撈出瀝油。
8 鍋留底油，入姜、蒜和辣椒醬炒香。
9 倒入青紅椒、蔥白炒勻。
10 倒入生魚片。
11 加鹽、味精、白糖和料酒炒入味。
12 盛入盤中即可。
孜然魷魚
食材
200克魷魚
100克洋蔥
各適量鹽、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
做法：
1 將洗好的洋蔥切成絲。
2 再將處理好的魷魚切絲。
3 鍋中注入適量水，燒開後倒入魷魚，煮沸後撈出瀝乾備用。
4 將生粉撒在魷魚上，抓勻。
5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入洋蔥，小火炸片刻撈出。
6 放入魷魚，滑油片刻後撈出。
7 鍋留底油，倒入洋蔥。
8 放入魷魚，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入鹽、味精。
10 將菜炒勻。
11 盛入盤內即可。
老乾媽鱔魚片
食材
200克鱔魚肉
40克青椒
20克紅椒
30克洋蔥片
50克老乾媽
各少許蒜末、薑片、蔥白
各適量鹽、味精、白糖、水澱粉、料酒、生粉
做法：
1 將洗淨的鱔魚肉劃好花刀後切片。
2 洗淨的青椒去籽後切成片。
3 洗淨的紅椒剔去籽，切成小段。
4 鱔魚肉加入鹽、味精，倒上料酒和生粉拌勻，醃漬10分鐘。
5 將洋蔥片放入加了鹽和食用油的沸水鍋中焯煮片刻。
6 用漏勺撈出，擺盤中備用。
7 再倒入鱔魚肉，燙煮片刻。
8 撈出瀝乾水分備用。
9 熱鍋注油，燒至五成熱，放入鱔魚，滑油片刻。
10 用漏勺撈出。
11 鍋留底油，倒入蒜末、薑片、蔥白、洋蔥炒香。
12 再倒入紅椒、青椒。
13 下入滑過油的鱔魚肉。
14 淋入料酒。
15 加入老乾媽炒入味。
16 加鹽、味精、白糖調味。
17 淋上水澱粉炒勻。
18 盛入擺好洋蔥的盤中即可。
爆炒牛蛙
食材
80克牛蛙
各25克青椒、紅椒
30克剁椒
各少許薑片、蒜末、蔥白
2克鹽
1克雞粉
20毫升料酒
2克生粉
各適量味精、蠔油、生抽、水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的青椒切開，去籽，切成片。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，切成片。
3 將宰殺處理乾淨的牛蛙切去蹼趾，再斬成塊。
4 牛蛙塊盛入碗中，加少許鹽、雞粉、料酒，拌勻。
5 再加少許生粉，拌勻，醃漬10分鐘。
6 鍋中加1000毫升清水，燒開，加少許食用油，攪拌勻。
7 倒入青椒和紅椒，拌勻。
8 煮沸後即可撈出。
9 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入醃漬好的牛蛙。
10 滑油至轉色撈出。
11 鍋留底油，倒入薑片、蒜末和蔥白爆香。
12 倒入切好備用的剁椒。
13 加入斬好的牛蛙，淋入少許料酒，翻炒去腥。
14 加入焯水後的青椒和紅椒炒勻。
15 加鹽、味精、蠔油、生抽炒勻，調味。
16 加少許水澱粉勾芡。
17 翻炒勻至入味。
18 盛出裝盤即成。
青紅椒炒蝦仁
食材
40克青椒
20克紅椒
100克蝦仁
各少許薑片、蒜末、蔥白
4克鹽
1克味精
15毫升料酒
20克辣椒醬
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的青椒對半切開，去籽，切成片。
2 洗淨的紅椒切開，去籽，切成片。
3 洗淨的蝦仁背部切開，去掉蝦線。
4 蝦仁盛入碗中，加入少許鹽、味精、水澱粉，拌勻。
5 再加少許食用油，醃漬5分鐘。
6 鍋中加1000毫升清水燒開，加少許食用油，倒入青椒和紅椒。
7 煮沸後撈出備用。
8 再將蝦仁倒入鍋中。
9 汆至轉為紅色後撈出。
10 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入蝦仁。
11 滑油片刻撈出。
12 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
13 倒入焯水後的青椒、紅椒。
14 加入滑油後的蝦仁，翻炒勻。
15 加鹽、味精、料酒、辣椒醬，炒勻。
16 加少許水澱粉勾芡。
17 翻炒勻至入味。
18 盛出裝盤即可。
魚香脆皮豆腐
食材
200剋日本豆腐
15克生薑
5克大蒜
3克蔥
20克燈籠泡椒
各適量陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽、水澱粉、生粉、
做法：
1 蔥洗淨，切蔥花。
2 燈籠泡椒去蒂，切末。
3 盤底抹上適量生粉，日本豆腐切段。
4 裝入盤內，撒上生粉。
5 熱鍋注油，燒至四五成熱時，放入豆腐塊，炸約2分鐘至金黃色。
6 撈出裝盤。
7 鍋留底油，倒入蒜末、蔥末煸香，加入泡椒末炒出辣味。
8 倒入少許清水，加陳醋、辣椒油、白糖、味精、鹽、生抽、老抽調味，倒入水澱粉調成稠汁。
9 倒入炸好的豆腐拌炒勻，煮約1分鐘入味，出鍋裝盤。
10 澆入原湯汁。
11 撒上蔥花即成。
菠蘿咕嚕豆腐
食材
300克北豆腐
100克菠蘿肉
30克番茄汁
各15克青、紅椒片
各少許蒜末、蔥段、麵粉
2克鹽
10克白糖
各適量水澱粉
做法：
1 將菠蘿肉切塊。
2 再把洗好的豆腐切成方塊。
3 豆腐塊均勻裹上面粉。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入豆腐。
5 炸2～3分鐘至金黃色，撈出豆腐。
6 另起油鍋，倒入蒜末、蔥段、青紅椒片爆香。
7 鍋中倒入菠蘿。
8 注入少許清水。
9 倒入番茄汁炒勻。
10 加入白糖和少許鹽拌勻煮沸。
11 倒入炸好的豆腐。
12 再加入適量水澱粉炒勻。
13 淋入熟油炒勻。
14 盛入盤內即可。
五香肘子
食材
1000克豬肘
800毫升普洱茶
各適量香葉、花椒、丁香、桂皮、八角、小茴香、草果
各少許幹辣椒、薑末、蔥結、蔥段、冰糖、剁椒
3克鹽
2克雞粉
4毫升料酒
各適量生抽、老抽、水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的豬肘切一字刀。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入豬肘，汆煮片刻。
3 關火後將汆煮好的豬肘撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
4 鍋中注入少許清水，倒入冰糖，加入食用油。
5 稍煮片刻至冰糖溶化。
6 注入適量清水，倒入普洱茶。
7 放入幹辣椒、薑片、蔥結、香葉、花椒、草果、丁香、桂皮、小茴香、八角。
8 倒入豬肘，加入生抽、料酒、鹽、老抽，大火煮沸。
9 將鍋中的材料轉移到湯鍋中，注入適量清水。
10 加蓋，中火煮約2小時至食材熟軟。
11 揭蓋，稍稍攪拌片刻至入味。
12 關火後將豬肘撈出，裝入盤中備用。
13 用油起鍋，倒入剁椒，爆香。
14 注入少許清水，加入雞粉、老抽，拌勻。
15 倒入水澱粉，撒上蔥段，調成味汁。
16 關火後盛出味汁，澆在豬肘上即可。
黑椒蜜汁烤豬蹄
食材
300克熟豬蹄
15克蜂蜜
10克辣椒粉
1臺（長帝）熟白芝麻適量 工具：烤箱
1把刷子
各少許黑胡椒粉、孜然粉
食用油適量
做法：
1 將備好的熟豬蹄切小塊。
2 把切好的豬蹄裝在烤盤中，均勻地刷上食用油，抹上蜂蜜。
3 撒上黑胡椒粉、辣椒粉，放入熟白芝麻、孜然粉，拌勻。
4 推入預熱的烤箱。
5 關好箱門，調上火溫度為180℃，選擇“雙管發熱”功能，再調下火溫度為180℃，烤約10分鐘，至食材入味。
6 斷電後打開箱門，取出烤盤。
7 稍微冷卻後盛入盤中，擺好盤即可。
孜然洋蔥炒雞胗
食材
100克洋蔥
160克雞胗
20克紅椒
各少許孜然粉、蔥段
3克鹽
2克雞粉
2毫升生抽
6毫升料酒
3毫升水澱粉
各適量食粉、食用油
做法：
1 將洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。
2 把去皮洗淨的洋蔥切成瓣，再改切成小塊。
3 洗好的雞胗切成片。
4 把雞胗片裝入碗中，加入少許鹽、雞粉。
5 淋入生抽、料酒。
6 再加入少許食粉，拌勻，醃漬10分鐘至入味。
7 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，倒入雞胗，攪散後煮半分鐘。
8 撈出雞胗，瀝乾水分，裝入碗中備用。
9 鍋中注入適量食用油燒熱，倒入雞胗，翻炒均勻。
10 加入生抽，淋入料酒，翻炒出香味。
11 倒入洋蔥、紅椒，炒勻。
12 加入鹽、雞粉，翻炒均勻。
13 倒入備好的孜然粉，翻炒片刻。
14 放入蔥段，拌炒至熟透。
15 淋入適量水澱粉。
16 拌炒至鍋中材料入味。
17 關火，盛出炒好的菜，裝入盤中即可。
排骨燉小土豆
食材
500克小土豆
500克排骨
姜少許。
八角少許
冰糖少許
桂皮少許
蔥少許
香葉少許
幹辣椒少許
食用油適量。
做法：
1 小土豆去皮洗淨，排骨切塊，冷水下鍋焯水
2 出鍋後放入冷水裡，去除浮沫後撈出瀝乾
3 熱鍋倒油，加入排骨，兩面煎至微黃取出
4 利用鍋內的油，放入冰糖，炒至溶化
5 放入蔥段、薑片，爆香
6 再放入乾紅辣椒、八角、香葉，翻炒
7 加入煎好的排骨和小土豆大火翻炒
8 撒上料酒，生抽、老抽翻炒上色，加入熱水，大火燒開
9 轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透
10 添加鹽調味，繼續小火慢燉至排骨和土豆軟爛
11 大火收汁即可
麻辣羊肚絲
食材
300克羊肚
15克紅椒
各少許蒜末、蔥花、香菜段
6克鹽
2克雞粉
各適量味精、料酒、生抽、花椒油、辣椒油、芝麻油、食用油
做法：
1 把洗淨的羊肚切成絲。
2 洗淨的紅椒切成段，切開剔去籽，再切成細絲。
3 鍋中注入適量清水，用大火燒開，淋上少許料酒，加入雞粉、鹽。
4 再倒入羊肚絲，拌勻，煮2分鐘至羊肚斷生。
5 鍋中再放入紅椒，煮約1分鐘至食材熟透。
6 撈出煮好的食材。
7 瀝乾水分，放在盤中，待用。
8 把煮好的羊肚、紅椒放入碗中。
9 再倒上蒜末、蔥花。
10 淋入花椒油、辣椒油。
11 倒上少許芝麻油。
12 加入鹽、味精、生抽。
13 拌約1分鐘至入味。
14 將拌好的食材盛出裝盤，撒上洗淨的香菜段即可。
土豆燉羊肚
食材
500克羊肚
300克土豆
15克紅椒
各少許桂皮、八角、花椒、蔥段、薑片
2克鹽
3克雞粉
各適量水澱粉、生抽、蠔油、料酒
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，放入洗好的羊肚，淋入料酒，略煮一會兒。
2 撈出羊肚，備用。
3 另起鍋，注入適量清水，放入羊肚。
4 加入蔥段、八角、桂皮，淋入料酒，略煮一會兒，汆去異味。
5 撈出羊肚，裝入盤中，放涼備用。
6 把放涼的羊肚切成小塊。
7 洗淨的紅椒切開，去籽，切成小塊。
8 洗好去皮的土豆切滾刀塊，備用。
9 用油起鍋，倒入薑片、蔥段，爆香。
10 放入羊肚、花椒，炒勻。
11 淋入料酒，注入適量清水。
12 加入生抽、鹽、蠔油，拌勻。
13 倒入土豆，拌勻。
14 蓋上蓋，用大火燉30分鐘至熟。
15 揭蓋，倒入紅椒。
16 加入雞粉，拌勻。
17 倒入適量水澱粉，炒勻。
18 放入蔥段，炒勻。
19 關火後盛出燉煮好的菜餚，裝入盤中即可。
醬牛肉
食材
400克牛肉
40克薑片
50克大蒜
25克蔥段
8克桂皮
10克.八角5克丁香
10克甘草
2克鹽
5克白糖
15克甜麵醬
5毫升料酒
食用油適量
做法：
1 洗淨的牛肉放入備好的碗中，用牙籤扎小孔，使之更入味。
2 去皮的姜塊切成薄片，待用。
3 在放有牛肉的碗中，加入適量鹽、薑片、蔥段、八角、桂皮、丁香、甘草、料酒，醃漬30分鐘，使其去腥提鮮入味。
4 熱鍋注油，放入適量的糖，大火炒至溶化，加入少許清水，轉小火炒至近棕紅色，倒出至備好的碗中待用。
5 熱鍋注油燒熱，放入薑片、八角、桂皮、丁香、甘草炒出香味，放入甜麵醬，注入適量清水、鹽、料酒，煮出醬汁。
6 將煮好的醬汁倒進另一個鍋中，放入醃漬好的牛肉，倒入備好的糖色汁，蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鐘。
7 將煮好的牛肉撈出放涼，靜置20分鐘。
8 將放涼的牛肉切成片，放入盤中。
9 淋之前調好的醬汁，放上香菜裝飾即可。
金牌口味蟹
食材
3只花蟹
30克紅椒
各少許豆豉、蔥段、蒜末、薑片
3克鹽
10毫升水澱粉
各適量生粉、料酒、豆瓣醬、蠔油、雞粉、食用油
做法：
1 將洗淨的紅椒切1釐米長的段。
2 洗淨的花蟹切開，去除外殼，將蟹肉斬成兩塊，颳去腮，剁去趾尖。
3 蟹肉塊放入盤中。
4 撒上適量生粉，裹勻上漿。
5 熱鍋注入適量食用油，燒至四五成熱，放入醃好的花蟹，用中小火炸1分鐘至淡紅色。
6 撈出炸好的花蟹，瀝油備用。
7 鍋底留油，倒入豆豉、薑片、蒜末、蔥段，爆香。
8 放入紅椒，炒香。
9 倒入花蟹。
10 淋入少許料酒，翻炒勻。
11 注入適量清水。
12 放入豆瓣醬。
13 加蠔油、鹽、雞粉調味。
14 炒勻入味。
15 大火燒煮約2分鐘。
16 待汁水收濃，淋入少許水澱粉。
17 用小火再拌煮片刻，關火。
18 盛出裝盤即成。
花蟹粉絲煲
食材
2只花蟹
100克水發粉絲
各少許薑片、蔥段
3克鹽
各適量白糖、料酒、胡椒粉、食用油
做法：
1 將洗淨的花蟹外殼取下，去腮後切成塊。
2 用刀將蟹腳拍破，裝入盤中。
3 熱鍋注油，燒至六成熱，放入蟹塊，炸約3分鐘至熟。
4 將炸好的花蟹撈出，裝盤備用
5 用油起鍋，放入薑片、蔥白，煸香。
6 放入粉絲，略炒。
7 倒入適量清水。
8 放入處理好的蟹塊，煮沸。
9 加入適量鹽、白糖。
10 再淋入少許料酒，煮約2分鐘至入味。
11 將鍋中材料轉入砂煲。
12 放入蔥葉，撒入少許胡椒粉。
13 蓋上蓋，大火燒開。
14 關火，揭蓋，將砂煲端下即成。
蠔皇鳳爪
食材
300克雞爪
各少許紅椒粒、蒜末、蔥花
5克鹽
2克白糖
1克味精
2克雞粉
10毫升水澱粉
各適量料酒、老抽、蠔油、鮑魚汁、食用油
做法：
1 將洗淨的雞爪裝入碗中，淋入老抽拌勻上色。
2 熱鍋注油，燒至六成熱。
3 倒入雞爪，炸約2分鐘至金黃色。
4 將炸好的雞爪撈出。
5 燒開半鍋清水，加鹽、雞粉、料酒、老抽。
6 放入炸好的雞爪。
7 加蓋，慢火燜煮15分鐘。
8 將雞爪撈出，將爪尖切去。
9 用油起鍋，倒入紅椒粒、蒜末爆香。
10 加少許清水、蠔油、鮑魚汁拌勻煮沸。
11 加少許老抽、白糖、鹽、味精調味。
12 倒入雞爪燒煮約1分鐘入味。
13 加水澱粉勾芡。
14 加少許熟油炒勻。
15 用筷子夾出雞爪，擺入盤內。
16 澆上芡汁、撒上蔥花即可。
椒香竹簍雞
食材
300克雞肉
各15克青、紅椒
10克幹辣椒
5克蒜末
5克白芝麻
辣椒粉適量
3克鹽
2克味精
各適量料酒、辣椒油、辣椒粉、麵粉、食用油
做法：
1 將洗淨的青、紅椒對半切開，去除籽，改切成片。
2 洗好的雞肉斬塊。
3 雞塊裝入盤中，加料酒、鹽、味精抓勻。
4 淋入辣椒油，抓勻。
5 再撒入麵粉，拌勻，醃漬10分鐘入味。
6 鍋中注油，燒至五成熱，放入雞塊，中火炸2分鐘至金黃色。
7 撈出炸好的雞塊備用。
8 鍋留底油，倒入蒜末、幹辣椒煸香。
9 放入青、紅椒片拌炒勻。
10 倒入雞塊，翻炒片刻。
11 淋入辣椒油，倒入辣椒粉，拌炒約1分鐘。
12 加鹽、味精，再淋入少許料酒。
13 拌炒均勻。
14 撒入白芝麻，拌炒勻。
15 盛入竹簍內即成。
風味雞翅
食材
500克雞中翅
100克紅酒
各少許薑片、蔥
5克鹽
各少許生抽、白糖、味精、料酒
做法：
1 將洗淨的雞中翅裝入碗中，加生抽、白糖、味精、料酒拌勻。
2 再加入薑片、蔥拌勻，醃漬15分鐘。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，放入雞中翅，中火炸約2分鐘至熟。
4 撈出炸好的雞中翅。
5 鍋底留油，倒入紅酒。
6 再倒入雞中翅。
7 放入生抽、白糖拌炒勻，再加入少許鹽，炒勻調味。
8 用中火煮約1分鐘至入味。
9 大火收汁。
10 將雞中翅擺入盤中。
11 再澆上原湯汁即成。
拔絲蜜橘
食材
200克蜜橘
1個雞蛋
白芝麻少許
15克白糖
5克生粉
做法：
1 洗淨的蜜橘去皮，掰成小瓣。
2 雞蛋打入碗中備用。
3 蜜橘裝入碗中。
4 加入蛋黃，拌勻。
5 加入生粉，拌勻，使蜜橘均勻地裹上生粉。
6 熱鍋注油，燒至五成熱，放入蜜橘，攪散，炸1分鐘至表皮呈金黃色。
7 將炸好的蜜橘撈出，裝入盤中。
8 另起鍋，注入少許食用油燒熱，倒入白糖。
9 加入少許清水。
10 改小火，順著一個方向攪拌2分鐘，至白糖熬成暗黃色糖漿。
11 倒入炸好的蜜橘。
12 快速翻炒約1分鐘，使蜜橘充分裹上糖漿。
13 起鍋，將炒好的蜜橘盛入盤中。
14 撒上白芝麻。
15 用筷子夾起蜜橘，拔出糖絲即可。
韭菜花炒雞蛋
食材
200克韭菜花
2個雞蛋
3克鹽
各適量雞粉、食用油
做法：
1 將洗淨的韭菜花切成2釐米長的段。
2 取一個乾淨的玻璃碗，將雞蛋打入碗中。
3 加入少許鹽、雞粉。
4 用打蛋器朝一個方向攪勻。
5 鍋置旺火上，注入適量食用油，燒熱後倒入韭菜花炒勻。
6 加入鹽炒勻調味。
7 倒入蛋液攤勻。
8 翻炒約1分鐘至熟透。
9 起鍋，盛入盤中即可。
糖醋羊肉丸子
食材
250克羊肉
50克馬蹄肉
1個雞蛋
1000克羊肉湯
各少許蒜末、青椒片、紅椒片、蔥段
各適量番茄醬、白糖、鹽、味精、生粉、雞粉、水澱粉
做法：
1 將洗淨的羊肉切碎。
2 再剁成肉末。
3 馬蹄肉拍碎，剁成末。
4 用乾淨毛巾吸乾水分，放入盤中備用。
5 羊肉末加入適量鹽、味精、雞粉拌勻，打入蛋清，攪拌至起漿。
6 加入馬蹄肉末、生粉拌勻。
7 再打至上勁。
8 鍋中注入羊肉湯燒開。
9 將肉末捏成肉丸子，用湯匙舀上肉末，即成肉丸。
10 下入燒開的湯中煮3分鐘至熟。
11 用漏勺撈出。
12 放入盤中備用。
13 用油起鍋，加蒜末、青椒、紅椒、蔥段煸香。
14 加入番茄醬，再加少許清水，加白糖和少許鹽調勻。
15 加水澱粉勾芡。
16 倒入羊肉丸拌勻。
17 盛入盤中即可。
木耳炒雞蛋
食材
150克水發木耳
3個雞蛋
蔥花少許
3克鹽
10毫升水澱粉
各適量雞粉、食用油
做法：
1 將洗淨的木耳切碎，裝入碗中。
2 雞蛋打入碗中，加入鹽、雞粉。
3 加少許水澱粉，用筷子攪散。
4 鍋中加適量清水燒開，加少許鹽、食用油拌勻。
5 倒入木耳，焯約1分鐘至熟。
6 將木耳撈出，裝入盤中備用。
7 鍋中注入適量食用油，燒熱。
8 倒入蛋液，一邊煎一邊用鍋鏟攪散。
9 倒入木耳，拌炒勻。
10 加入適量鹽、雞粉，拌炒入味。
11 倒入蔥花，炒勻。
12 淋入少許水澱粉。
13 用鍋鏟拌炒勻。
14 將鍋中材料盛出裝盤即可。
開胃西紅柿炒蛋
食材
200克西紅柿
3個雞蛋
各少許姜、蒜末、蔥白、蔥花
3克鹽
各少許雞粉、白糖、水澱粉、番茄汁、芝麻油、食用油
做法：
1 將洗淨的西紅柿切成塊。
2 蛋打入碗中，加入適量鹽、雞粉、水澱粉。
3 攪散備用。
4 鍋置大火上，注油燒熱，倒入蛋液拌勻。
5 翻炒至熟。
6 將炒好的雞蛋盛入碗中備用。
7 用油起鍋，倒入蔥白、姜、蒜末，爆香。
8 倒入西紅柿炒約1分鐘至熟。
9 加入鹽、雞粉、白糖。
10 倒入炒好的雞蛋翻炒勻。
11 淋入番茄汁炒勻入味。
12 加入少許水澱粉勾芡。
13 再淋入少許芝麻油。
14 翻炒炒勻。
15 將做好的菜盛入盤內。
16 撒上蔥花即可。
香芹豆腐絲
食材
50克芹菜
200克千張皮
各15克青椒、紅椒
2克鹽
各少許味精、雞粉
3毫升生抽
食用油適量
做法：
1 把洗淨的千張皮切成方塊，再切成條。
2 洗好的芹菜切成約4釐米長的段。
3 洗淨的青椒、紅椒均切成長條。
4 鍋中注水燒熱，倒入千張。
5 煮約1分鐘至熟後撈出備用。
6 炒鍋熱油，倒入青椒、紅椒炒香。
7 倒入芹菜，拌炒片刻。
8 倒入焯熟的千張，炒勻。
9 加入鹽、味精、雞粉、生抽。
10 炒約1分鐘至入味。
11 將炒好的菜盛入盤中即可。
西芹拌腐竹
食材
100克西芹
200克水發腐竹
紅椒少許
2克鹽
1克味精
3毫升生抽
2毫升陳醋
各適量芝麻油、辣椒醬、辣椒油、花椒油、食用油
做法：
1 將泡發好的腐竹切成約3釐米長的段。
2 洗淨的西芹切斜片。
3 再把洗好的紅椒，對半切開，去籽，改成斜片。
4 鍋中加入約800毫升清水，燒開，倒入腐竹，大火煮約1分鐘。
5 倒入西芹，拌勻，繼續煮約半分鐘。
6 加入紅椒片，煮片刻至熟。
7 將煮熟的材料撈出。
8 瀝乾後裝入碗中。
9 碗中加入鹽、味精、生抽。
10 再淋入陳醋、芝麻油、辣椒醬。
11 用筷子充分拌勻，使其入味。
12 再淋入少許辣椒油、花椒油，拌勻。
13 將拌好的材料倒入盤中。
14 擺好盤即成。
西紅柿燒凍豆腐
食材
250克西紅柿
300克凍豆腐
15克番茄醬
各適量蔥花、蔥段、蒜末
2克鹽
各適量白糖、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的凍豆腐切塊。
2 洗好的西紅柿切瓣。
3 鍋中倒入適量清水燒開，倒入凍豆腐，煮約2分鐘至熟。
4 撈出煮好的凍豆腐。
5 起油鍋，倒入蒜末和蔥段爆香。
6 放入西紅柿炒片刻。
7 再加入少許清水，翻炒勻。
8 倒入凍豆腐。
9 加番茄醬拌勻，燒煮約1分鐘。
10 加入白糖、鹽，炒勻調味。
11 再加入少許水澱粉勾芡。
12 淋入少許熟油，撒入蔥花拌勻。
13 盛入盤中即成。
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