格外冷清的2020春节对企业们的考验仍在继续。“复工难”的问题，逼迫大家不断复盘，寻求对策。机会永远属于有准备的人，和勇敢面对并积极自救者。正如本篇作者陈乙仪所言，“最关键的在于做好自己”。
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来源：财大咖（caidaka2019）
时间倒回到除夕前三天。
2020年1月21日。我们在公司总部拍了贺岁小片，祝愿2020年大展宏图，生意兴隆。中午大家一起吃了个团年饭。下午回到公司，墙上已挂满洋溢着节日氛围的装饰：年桔、利是封、还有大大的福字。
1月22日，已经有一小部分同事请假提前回家。正在做收尾工作的财务部同事们也都很开心，因为终于遇到一个离结账期较远的年了。
2020年，公司为旧店制定的增长目标是比2019年提高15%，也制定了新一年的行动方案和营销计划。人力资源发展部关于2020年的年度培训计划及人员发展计划，还有财务部2020年度的预算，也都准备好了——欣欣向荣，未来可期。
春节期间天气很好，所有门店都士气十足，按过去每年的走势，这个春节的营业额肯定能创新高，对此我们毫不怀疑。为了备战春节，门店按历史最高营收预测，给员工排班，并储备了原材料。
刷着手机，我偶尔看到关于武汉有肺炎的消息。虽然公司提前给各个门店做了一些防疫物资和相关措施的准备，但我们都没有太过重视，更不要说有足够的危机感。毕竟疫区距离太遥远，大家并不认为会对我们造成太大的影响。
1月23号，除夕前一天，广东省启动重大突发公共卫生事件一级响应。广州的地铁公交上，一眼看过去约有80%的人戴了口罩。当天各个门店的营收下跌至少50%以上。
1月24号，我们收到广州市文化广电旅游局发布的关于人群聚集场所暂停营业的通知。有一家店被强制停业了。
通过逐步暂停营业，1月25号、1月26号……直到2月2日，最后一家店也暂停营业了。暂停营业，一方面是为了应对疫情，一方面也是因为一天的收入只有平日收入的10%不到。为了节省经营费用，我们选择让所有门店暂停营业。
在这次疫情期间，我们主要有三方面应对。
一、疫情防护应对
1月21号，采购额温计，每家门店配一支，并且发放消毒液，制定消毒流程。
1月22号，发放到各个门店。总部贴示洗手和消毒消程图。
1月25号大年初二，总部人力资源及门店管理层成立防疫小组。每天汇报宿舍消毒情况以及人员外出情况。
1月26号大年初三，眼看疫情越来越严重，经过讨论，我们决定给每一个员工宿舍配备额温枪，并成立员工宿舍检查监督工作群，要求大家必须每天汇报宿舍消毒、体温情况，并严禁串门、疫区返程及外出路线等情况。
为了后期能顺利复工，公司还发动全员力量寻找口罩货源。当时我们以1.5元的单价购买了4000个口罩。
二、疫情期间的经营应对
安排好宿舍的员工及门店休业期间值班安排之后，我们一直都比较关注政策方面的新消息。这密切关系到后面的工作怎么开展，预算怎么调整，以及未来几个月的现金流能否支持下来。
2月1日开始，疫情有加重趋势，我们开始自我盘点。按2019年12月的数据，我们整个公司的所有费用项达到580万元。固定的现金流支出为300万的租金及人力成本。若不做任何动作，我们能撑3到5个月。
通过几天的沟通，公司于2月3日达成了以下8条应急的措施：
1、取得2月份租金的减免。
2、门店人力成本重新核算。2月份开始，门店工资分成两块核算。基本工资和岗位工资。2月份通过轮岗调整上班时间，基本工资根据上班的时间发放，岗位的工资根据目标的完成率发放。2月复工期间上班人数不超过40%。
3、总部人力成本暂时缩减。总部采用放无薪假及年假，工资延迟发放的方法。高管按70%发放，员工按80%。剩余部分于后期经营回暖时发放。假期人力成本预计约为原来的百分之60%。
4、为了稳定团队的信心，1月份的工资全员按时发放。
5、运营方面，按原计划2月10号开店。开店前我们请专业的消杀公司对整个门店进行消毒，门店制定SOP制度，并每隔4个小时进行一次消毒。门店还配置了免洗感应式消毒液，所有员工佩戴口罩，客人安排隔桌坐。但考虑到疫情的严重情况，为了顾客与员工的人身安全，2月9日，广州市各大区的发布通知禁止堂食，各小区禁止外卖及快递进入的通告。我们当天决定，继续暂停开业至2月16日。后期是否继续营业也视疫情情况而定。
6、联系供应商延长账期。若供应商实力较强，可以给我们将账期往后推两个月。我们公司会根据赊账的金额置换一定比例餐厅的代金券给对方公司用作团建使用。若供应商实力较弱，我们也愿意和他共渡难关。
7、根据销售排行，酌情减少在售菜品，减少原材料品种。
8、股东暂停分红。等待经济回暖后再进行分红。
三、疫情后的经营
在我们计划中，最关键的在于做好自己。
1、加强食品卫生管理。我们响应“食安中国”的号召，对门店进行4D管理。越是关键时刻越要注意食品卫生安全，要让顾客满意，让顾客放心。
2、紧急上线外卖业务。我们的品牌基本不做外卖，不仅是因为担心外卖食品的口味问题，更因为公司一直没有规划做外卖经营的方向。但在本次战疫中，我们只能等整个大环境改变。经此一疫，公司在经营方向上会加强外卖建设，不仅要做午餐的外卖，更要针对性的做宴会外卖的营销。特别在后期设计菜单时，会更加注重单人餐的设计，让外卖回归到食品的本质。
3、趁着这几个月的淡季，我们调整库存，开展员工培训，强化食品安全卫生管理。
4、预留风险金，用于人工及租金这两大费用支出。本次疫情，对餐饮行业影响巨大。我们餐厅的收入较为单一，除了这次要面对这种系统风险，今后也可能存在食品卫生风险或其它的未知风险。所以从现在起，我们必须时刻准备着应对各种可能的危机。
6、申请银行的无抵押税务授信，以缓解公司的资金压力。
7、更新会员系统，推出新服务。公司年前更换了POS系统，但会员系统还没有切换。趁着门店被迫休息的这个机会，我们讨论了新的会员权益及会员规则，通过让利，推出付费会员及储值会员卡。以期提高客户的复购力。
8、强化数字化管理。在很多人的认知里，餐饮行业可能相对有点LOW,但是，餐饮业需要的数据化程度很高，想做好就必须注重数字化经营，做到精细化管理，剔除无必要的操作，梳理合理的流程。从前端的支付到开票，从自有会员系统到各大平台会员，从点餐到出餐，从餐厅成本的管理到上下游供应链系统的支持、财务的核算，所有这些环节都需要大数据的支持。但目前来讲，大部分数据商户都很难拿到。传统的会员系统解决不了线上营销的问题，而POS自带的会员系统解决不了会员多级的需求。建立中台的成本及技术力量投入之大不是所有企业都能承受及具备的。但科技推动行业发展，所以，我相信，今后肯定会有针对整个行业技术支持的中台企业产生。
古语讲，“尽人事以听天命”。
目前，我们的当务之急就是活下去，稳定军心，收紧费用支出，守好现金流，以便疫情过后能快速恢复经营。
此刻我还想借用《易经》里的一句话表达对未来的期待：“自天佑之，吉无不利”。
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