2020年创业系列 第 4 集 麻辣诱惑雪上加霜
2019年年底，有一个火爆一时的餐饮企业，债务缠身，频临倒闭，这就是投资1.6亿元的川菜连锁麻辣诱惑。
麻辣诱惑
15年前，韩东在北京创建麻辣诱惑川菜馆，经过几年的打拼，生意越做越大，一路开店，鼎盛时期月营业额超过6000万元。韩东的事业蒸蒸日上，利润也很丰厚，自然需要考虑发展的问题。
做餐饮主要靠出品和服务，这一点做餐饮的都明白，只是做不做得到问题，出品做得好的那就是潮州菜，服务做得好的当然有海底捞这些样板。韩东决定在菜品上下功夫，一般来说，川菜嘛，无非麻辣，酸菜鱼毛血旺，家家都靠这个。2010年开始，有一个品类开始火爆，那就是小龙虾，其实，小龙虾一直在大排档大行其道，小龙虾的特色就是口味重。韩东思考，我能不能把这个品类上升一下，发展到大餐厅的高档菜品。于是，韩东就在小龙虾上下功夫，致力打造最贵小龙虾，最贵这个概念在北方，尤其是北京，是很有市场的。
餐饮这个东西很有特点，在北方要靠贵取胜，在南方要靠菜品和服务取胜。韩东在北京起步，这个非常正确，结果也非常满意，韩东的小龙虾很贵，而且复购率很高，曾经一度占有市场份额超过50%。多数人有一个特征，那就是一旦成功，就会以结果来论过程，实际上，正确的逻辑是过程决定结果，为什么不少人成功以后再去发展时往往不利，就是这个原因。
小龙虾的成功，更加坚定了韩东做垂直品类独角兽的想法，要想和同行拉开距离，控制成本是首先考虑的。在我国，小龙虾的养殖主要分布在湖北和江苏，由于小龙虾开始火爆，供不应求，导致成本上升，同时，由于需求的增加，造成养殖的混乱，反过来又降低了小龙虾的质量。经过反复考察，韩东认为养殖小龙虾技术含量不高，因此，决定自己养殖，同时，将养殖场建设到非洲去，非洲养殖小龙虾的成本只有国内八分之一。韩东认为，从成本环节获得竞争优势。同时，自己的规模已经不小，可以消化产能，这是个好主意。
说干就干，2013年，韩东的第一个工厂在肯尼亚开工，可是没有多久就关闭了，为啥？非洲的政局不稳定，治安也不好，开不下去，4000万元打了水漂。
2015年，吸取上次的教训，韩东的第二个工厂建在埃及，养殖面积一万亩，供应能力强。完全满足自身的需要，这个时候韩东开始整合自己的产业链和品牌，推出了餐厅+外卖+小店的模式。到2018年，B+融资1.6亿元，一般人认为，企业开始进入快车道，同时，也令同行非常羡慕。
很多事情是发展快不如变化快，韩东也不例外，2018年1月融资，一年半后，到2019年8月份，韩东的麻辣诱惑开始拖欠供应商货快，这个信号显示，资金链开始紧张，这可是融资1.6亿元之后的一年半哦。到12月份，供应商已经拿不到货款了。韩东也不见了，有没有跑路不知道，反正债主是见不到他。而此时，麻辣诱惑的店铺已经关闭了一大半，营业额只有鼎盛时期的1/6。
一个创业十几年的餐饮企业，如何在拿到巨资反而倒下了呢？我们从创业角度分析一下原因，希望能引发一些创业者思考。
首先说优点：
1. 餐饮业竞争是出品和服务，对麻辣诱惑来说，川菜已经大路化，菜品的竞争是有限的，服务他们应该是已经在同行也说得过去，要不在北京这个帝都，能够挤入中高端也证实了这一点。
2. 控制供应链的思路也没有错误，这个是每个行业都要做的，只要你的生意成规模，你的核心之一就是供应链。
3. 品牌思路也没有问题，既然菜品竞争激烈，我就做垂直品类的老大，选择小龙虾也没有问题，因为，这个时候小龙虾也是上升期，符合潮流，顺势而为。
我们再来说说问题：
1. 打造供应链是否一定要自己做？比如麦当劳的番茄酱，这个用量够大吧，是否麦当劳为了控制成本，自己建设番茄酱的工厂，自己种番茄？正确打法是建立自己的采购标准，既然定位高端，成本并非第一要素，质量和服务才是王道。
2. 自建供应链带来的第二个问题是，你一个开餐厅的，是否有境外开工厂的团队，是否有开工厂的管理经验？其实，在韩东的案例中有这些问题，限于篇幅，我没有去涉及。
3. 无论在哪里做生意，大环境是第一的，更何况在境外，所以韩东的第一个工厂没有开工就关门，犯的就是这个错误。没有稳定的营商环境，再好的生意也是没有用。韩东全面的成功，其实就是得益于国内的经济增长和营商环境的改善。2017年以后，经济下滑，消费力下降，也是导致韩东生意下滑的主要因素，一般创业者对这个把握不够，总觉得正当其时。
4. 韩东自建供应链的一个逻辑就是自我循环，工厂生产的东西自我消化，这样其实有副作用的，一旦你的产能不足，你就需要对外采购，那么供应商一定会有顾虑，供应商知道自己是备胎，所以不会把你当做优质客户。其次，产能过剩时，没有消化渠道，实际上，韩东的埃及工厂在2018年开工率就不足一半。
5. 虽然成本是所有企业的核心问题，但是成本的概念是性价比而不是绝对价格，虽然
非洲工厂成本低，但是综合成本是否低？麻辣诱惑既然定位高端，我认为，不是用绝对价格去竞争，这就是误区。反过来说，你制定采购标准，给出高于同行的采购价格和优惠的结算方式，优质供应商一定向你靠拢。
6. 虽然2019年年底，麻辣诱惑推出了多种自救方案，包括推出了低价加盟的方案，但是，运气不佳的是，这个时候武汉的新冠性肺炎一开始出现，没有想到的是，2020年一开始，中国就被新冠性肺炎笼罩，对餐饮业更是沉重一击。对麻辣诱惑来说，估计翻盘的机会都没有了。
供应链
问题思考：
为什么创业十四年发展很快，而融巨资后快速歇菜？欢迎在评论区留下你的看法。
"创业问问"是一个专业的创业头条号，作者董教授是1999级清华大学MBA学员，有超过30年的连续创业经历，有过央企、外企和自创业经历，参与过众多的投融资项目，有收获的喜悦，也有失败的惨痛教训。接触过的创业企业多不胜数，见过无数的创业坑和套路，本号的目的只有一个，和创业者们一道，讨论创业路上的经历，总结经验，吸取教训，多走路，少踩坑，提高创业成功率。
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