初冬时节，在河南鹤壁市鹤山区一场古庙会上，今年60岁的乡村厨师秦宝生正拎着一把用铁锹做的锅铲，在这口大铁锅里来回搅动。锅里做的是大锅烩菜，这是给来听戏的乡亲们做的午饭，为了准备约四百人吃的两大锅菜，秦师傅从一大早一直忙碌到现在。
秦师傅在锅边忙活，身后的戏台子上演员们正唱的精彩，不过此时他也顾不上瞄一眼。每一年的这个时节，当地里的麦子种罢，豫北各个地方的庙会就开始兴起了，大家按照传统的习俗，捐钱、卷菜，有力的也出力，热热闹闹地唱上三天大戏。
和秦师傅搭档的，是已经71岁高龄的秦小林，他们两个都是做了多年的乡村厨师，手艺深得乡亲们的喜爱。按照庙会的传统，庙会的组织方要准备中午和晚上两顿饭，这些饭一方面供唱戏的演员吃，另一方面供那些捐钱的香客吃。
大锅烩菜、面筋汤、豆沫，这些是历年来庙会上常做的饭，今天轮到做的是大锅烩菜，这锅菜里有大肉、冬瓜、海带、粉条、皮渣、白菜、豆腐、黄豆芽等食材，大家正往锅里倒的是切成块的皮渣，这是豫北一带常吃的美食，在河南其他地方也有，只是名字不太一样。
做大锅菜的场面，其实现在也不多见了，以前农村有红白喜事都会盘大锅台，做大锅菜，如今很多饭都在饭店里吃了，自然也不会再有这样的场景。下到锅里的粉条太长了，为了方便将来盛菜，两位师傅配合着，拿菜刀把细长的粉条从中砍断。
在秦师傅做饭的场地里，有三口大锅，两口大锅里熬的是大锅菜，还有一口上面放的是蒸笼，蒸笼里馏的是之前已经蒸好的黄面馍。这两口大锅直径都在一米多，每一锅都做的满满的，他们估计着够三四百人吃是没问题的。
开饭的时间快到了，两位帮厨把蒸笼揭开，把冒着热气的黄面馍抬下锅，以方面一会儿大家食用。热菜配热馍，是很多地方的习惯，可在河南一些地方，吃馍是吃凉的，这些饮食习俗的差异说起来也很有意思。
所谓黄面馍，是把白面和玉米黄面混合，然后在面里加上胡萝卜丝蒸成的。庙会上吃黄面馍的习俗，其实有一定的现实原因，比如有香客会捐白面或者黄面，这些面都要利用起来，所以就会蒸成黄面馍。
河南的大锅菜，这两年在网上也很红火，不过对于这种地方特色的菜，网上总有两种不同的声音，有些说太好吃了，有些说看着实在太难看，不管别人怎么说，土生土长的河南人，对这种菜还是很有感情的，因为他们从小就吃惯了这种菜。
开饭的时间到了，在众人盛饭之前，已经有大妈盛了一碗放在了神龛前。然后唱戏的演员和乡亲们陆续来到饭场，大家一般都是一人一碗菜，再来俩馍，盛完之后围成一堆儿一堆儿，边吃边聊。
也许是黄面馍有着吉利的寓意，这三笼馍不一会都被大家疯抢完了。拿到馍的老年人都说好吃，主要是大家平时在家也不蒸，这一年下来就吃这一两回，所以感觉还挺新鲜。
大约半个小时不到，秦师傅锅里的菜已经下去了一半儿，此时人流还在往锅边汇集。虽然先把菜做好，可做饭的人都还没有吃，他们要等到大家都吃完之后才有空坐下来吃，这种先人后己的精神，着实让人敬佩。摄影记录|杨学材