深秋时节，在河南鹤壁市鹤山区鹤壁集镇教场村，一场持续三天的庙会正在热热闹闹地进行中。在庙会戏台子旁的做饭场地里，乡村厨师鲁水全和秦天成正围着一口热气腾腾的大铁锅，用双手拉扯着大块的面筋，挥舞着胳膊在锅里来回涮，今天他们做的这锅农家饭叫面筋汤，是一种极富地方特色的传统美味。
据鲁师傅介绍，面筋汤曾经在鹤壁一带的农村非常流行，无论是在庙会上还是在农村人的红白喜事上，总能吃到这碗香喷喷的美味。不过由于面筋汤做起来比较费事，如今已经淡出了农家人的餐桌，另外饭店也不卖这种饭，只有在每年的庙会上，他们这些老厨师才会做上几锅。
办庙会唱大戏的传统，在豫北地区至今仍然比较盛行，每年种罢麦子和过完年刚开春的两个时间段，各地都会举办大大小小的庙会。在这些庙会上，有人捐钱、捐面、捐菜，还有人义务给大家服务，像鲁师傅这样给大家做饭的厨师和帮工，至少有十几位，都是自愿且不取报酬的。
面筋汤的主角是面筋，鲁师傅手里这团面筋是他们事先洗好的，用了大概二十斤面粉，花了两三个小时，洗了二十多个“面筋疙瘩”。“洗面筋费事，先把面和成面团，醒上一段时间，然后加水不停地揉搓，等水稠了换清水，如此反复，一直把面团洗的有弹性，放手上不掉下来，就算洗好了。”鲁师傅说到。
铁锅里先用油炸上葱花油，然后加水，放入花生米和海带，还有师傅们自己配置的调料，在锅里咕咕嘟嘟地熬着。下面筋的时候两位厨师一起放，然后另外一个人拿着大铁锹顺着一个方向不停地搅，这样大片的面筋就变成了小片。
洗面筋洗出来的面水并没有倒掉，经过沉淀之后撇去上层的清水，经搅拌之后再倒进锅里，倒的时候也需要两个人配合，这时候厨师会根据经验掌握面筋汤的稀稠，也会根据吃饭的人数决定做多少汤。
锅里只有面筋会显的汤有些“单薄”，这时候还要加入一些地方特色的食材，比如这些正往锅里放的豆腐皮，其他地方也叫“人造肉”，是用黄豆在一种机器里加工出来的，口感筋软，做汤的时候用的最多。
面筋汤的调味，淳朴又简单，因为这本来就是一锅追求本味的汤，太花哨了反而不接地气。在做汤的过程中，除了刚开始厨师自己配的那些调味料，接下来只放盐和香油，老百姓厨房里见不到的调味料，在这里同样也不会用到。
面筋汤在成锅之前，会放入新鲜的小菠菜，这些菠菜也是乡亲们从自己地里种出来的，翠绿的菠菜给汤增加了一种色彩，也可以说是色香味俱全了。
和面筋汤相配的，是乡亲们自己蒸的供香馍，这些馍是形状各异的枣花馍，从供桌上撤下来之后，和其他蒸馍一起放在大蒸笼里馏热，吃的时候拿菜刀像切蛋糕一样，切成小块儿，分给年长的老年人食用。
这口做饭的锅直径有一米二，做一锅可以供两百多人吃，庙会上免费吃的饭是中午和晚上两顿，中午面筋汤晚上大烩菜，饭做好之后先给唱戏的演员盛，因为在乡亲们眼里他们最辛苦，也是远道而来的客人。
面筋汤看着很像河南的早餐胡辣汤，但他们相似的只是外观，吃到嘴里完全是不一样的味道。“面筋汤现在是越来越少了，农家人有事儿待客也去饭店了，即使在家里做，也不会再去做这锅汤，因为太麻烦，现在啥都是追求个快。”鲁师傅说到。
随着做饭师傅一声吆喝，听戏的老年人都围拢过来，大家一人手里端俩碗，自己盛一碗再给同伴带一碗，坐在太阳底下细细品尝这一年只能喝上一两回的面筋汤，吃饱喝足后下午接着听戏。跟许多老手艺一样，一些曾经在农村流行过的美食，也在逐渐消失，变成了很多人魂牵梦绕的童年味道。摄影记录|杨学材