腦細胞的脫口秀節目已經做了60期節目了，從今天開始腦細胞準備嘗試一季新的節目形態——走進各種具有代表性的企業，圍繞著營銷、商業模式聊聊他們如何從0到1。今天第一期有幸邀約到了中國內地大數據第一家上市公司達智諮詢（股票代碼：835806）的達智諮詢董事副總裁，章魚小數據（公眾號）創始人譚海林先生帶到腦細胞和高臻臻有一次面對面的對話。
項目背景
達智諮詢是中國內地大數據第一家上市公司，其客戶大部分是世界五百強，專門給其提供大數據、市場調查等業務。為了將數據應用變得更加容易理解，如今譚總在公司內部孵化了一個新項目——章魚小數據（公眾號），以餐飲行業為實驗目標，嘗試利用有效數據，幫助餐飲從業者可以用更低的門檻，更實惠的方式得到幫助，比如提供各種知名餐飲的裝修、員工薪資數據、消費者畫像數據等等數據供其他的創業者進行參考，比如西貝的桌子採購成本，用了哪些型號的機器設備，翻檯率多少，利潤率多少等等實用的小數據，供給其他的餐飲創業者做參考，關注公眾號“章魚小數據”可以查閱報告。
對話原文
高：近期腦細胞的節目有一些調整，今天我們走進的，是這個中國內地做大數據的公司的第一家上市公司達智，然後今天我們有幸邀請到譚總一起來上這個節目，其實這一家公司就像我們剛才劇中的B&T一樣的，他就是劇中的賀總，賀總你好！
譚：謝謝 ，這個玩笑開得有點大，沒有賀總的顏值，但是呢可能有他這樣的一個努力去做好工作的實踐的能力。
高：其實我一直有一個疑問，中國人是非常不相信數據的，我要去統計一個數據，這個黃花菜都涼了，沒有必要；拍拍腦袋就算了，你覺得中國人該信這個數據嗎？
譚：隨著我們今天市場化程度提升以後，競爭越來越激烈的時候，一個小小的生意都有N多人來做的時候，你要想辦法去實現差異化的時候，你就必須要數據；因為數據才能夠實現你的精準化營銷。
高：然後像你們正規的科學的做一個這個數據調查，比如說餐飲行業的樣本數，比較合理的是多少呢？
譚：按照我們統計學的，一般標準來說的話我們說的最低的最基礎的這種研究的樣本人群是30個人為起，但是我們正常的這種實際過程中，肯定都不可能按這個數，一般我們都會建議至少應該在一個，我們相應的人群研究選擇上做到兩百或三百人會比較合理。
（附：終於知道每次有一個新思路，至少要參考多少人的意見了——30人以上）
高：現在好像你們有一個新的項目，準備擁抱互聯網時代的一些，新經濟的一些做法，所以做了一個章魚小數據這個項目是吧？
譚：是的，我們是在2016年公司新三板上市以後，我們做了這樣一個調整，基本上花了快一年的時間我們開發出了這樣的一個新的業務和產品，那麼大概介紹一下這個章魚小數據是怎麼樣一個產品：這個章魚小數據實際上是源於今天我們看到，在中國大家都知道這幾年實體產業非常的簫條，但是餐飲行業卻非常的火爆，而且好像路邊上隨便開一家店都挺火，實際上這是一個假像，大家真的沒有看到任何一家路邊上成功的門店的背後之前，不知道有多少家店在那兒倒下了！所以我們是選擇了一些比較有這個代表性的品牌，然後把這個品牌，通過一些深度的數據結構，比如說像我們現在看到的我們比如說西貝，比如我們看到的像探魚，比如說像我們的喜茶，只要是當下做得非常好的這些有意思的餐飲，我們都會一一的去解構，將他們的詳細的呈現在我們這些對餐飲有興趣，甚至做餐飲的人的面前。來，高總，我給你展示一下這個是我們最新的章魚小數據的一期的，關於喜茶的這樣一個調研報告，這裡面有關於喜茶的
高：因為我也看過很多一些數據，就是很多這種數據不管是餐飲還是其他行業，都是研究一個行業或者是一個行業的小細分，但是你們細到了具體的品牌，這是怎麼樣一個考慮呢？
譚：我們今天看到那些做得好的品牌，實際上就是在他的那個專業領域，通過市場驗證和實踐之後做出來的成功的案例，比如當我們去解讀他的每一塊的不管是從開店，從他的裝修，從它的人工，從它的營銷，各個費用的投入的時候，實際上我們就是通過這些成功的經過市場驗證的這些品牌，去為大家找到了一個標準，也就是說今天你拿到這樣一些標準你就知道我整個的這個營銷，或者說我前期的開店，我要投多少錢，那麼我就知道在我整個的營收這個比例裡面我要控制多少比例，這裡面就有明確的參照。成功的經過市場驗證的。他才是說明有生存能力。第二個以他為標準，就很容易刻劃出其他人要去做這個餐飲的具體的一些量化的一些指標，這是我們做這個選擇以品牌為核心的一個重要的理由。
高：譚總，你一年的這個年薪是有七八百萬嗎？因為我看到那個電視裡面，那個賀函很牛逼的，我是想知道你們就是你們這個數據報告，是不是賣得很貴呀？
譚：就是大家知道的，當然我們看到的像那個《我的前半生》裡面有一些誇張的成分，但是真實中的數據消費，確實也是很貴的，今天能消費起的也更多是大企業，但是我們章魚小數據做了一個應該也是一個不可思議的跨代的一個創意，如果說我要說出章魚小數據的價格大家可能會大吃一驚！為什麼呢？因為我們的一份章魚小數據的報告只要19塊9！
高：那麼便宜！
譚：我們現在是要定位去服務更多的這種我們互聯網人群，就是我們是想以量取勝，以規模取勝，就是行業裡面做數據的大數據的也比較多。
高：那你們做這個章魚小數據，怎麼建立這個競爭門檻呢？
譚：今天我們這樣一個章魚小數據，這樣一個產品的背後是結合了媒體，數據以及營銷三個領域的非常專業的也是很牛的一些人，來組合成了這樣一個團隊，所以我們這個產品是一個結合到一個跨界，融合出來的一個產品。這也是我們今天認為我們做章魚小數據最核心的一個競爭力。
高：就我想了解一下，就是你在這個做這個餐飲方面的數據報告的過程當中，就哪些數據是作為一個老闆最應該去盯的？
譚：你每天一定要去盯的就是你到店的實際消費的客流量，因為基礎的客流量是我們每天營收的基礎。
高：人流量比毛利率或者是利潤更重要是嗎？
譚：是的我們可以看到，大家知道如果沒有客戶到店裡面來，沒有基礎的消費的這個營收，你說有毛利率又有意義嗎？你就百分之百的毛利也是為零。第二個維度我們認為：從營銷的角度來說對於現在任何一個新的品類新的餐飲，從它的出現到死亡，可能整個市場給到它的窗口期，應該不會超過兩年，我們看到的或者我們分析來說，一家店一旦開起來以後一定要解決是叫快速引流、快速暴光、快速的去佔領我們說的目標客群的眼光或者他的消費心智。像看到的大龍燚、小龍坎這樣一些火鍋行業，很有名的品類的品牌你看他們剛剛火鍋做起來也就是兩三年時間，但是他們快速在做什麼？做方便火鍋了！就是他們不斷在迭代產品，甚至還在培養一些新的其他類別的火鍋品牌。
高：那譚總，你覺得這個餐飲的毛利率很重要嗎？
譚：我覺得大家更要去關注的其實是淨利率。就是我們身邊其實我們也經常看到有一些朋友，我也聽說過很多的朋友，比如說做了一個火鍋店當時也投不少錢，然後日常也看著是風生水起，因為人氣很好人際關係不錯，也看著做得很火，但是你一年以後來看的話什麼錢也沒有賺，為什麼呢？就是有了毛利沒有淨利。出問題出在哪裡？就是我們看到的他的整個的運營管理出現了問題，比如說我們在他的人工成本，在他日常一些看不到的比如說像衛生，我瞭解有一個做餐飲的朋友他說他在做他的一個餐飲店的時候，他就發現每天這個員工到下班的時候，開始打掃這個廚房的衛生，採用的方式就是第一個用大盆的水往地上潑，然後用大量的洗滌劑往地上倒，然後再用水去衝。這樣下來一個月，光在這一塊的支出就非常大，後來他一總結說這種方式不行，然後他就親自在那兒改良這個我們說的衛生的處理方式，就要求：第一個，這些員工首先不能再用大盆水往上倒，而是要用灑水壺灑，灑完以後再用洗滌劑，也用灑水壺這種調和加了水以後的再灑，灑完第三步用這個拖布去搓，第四步再用水輕輕一衝就乾淨了。他就這樣一個小小的調整，一個月都給他節約了幾千上萬塊錢的成本。想想這幾千上萬對他來說這是淨利潤，就是說其實餐飲老闆好與壞的差別，真正的還是後面的管理
運營的管理，標準化的管理，流程的管理。
高：剛才聽到你講的就是很多這個餐飲方面，需要注意的一些維度，那有沒有一些具體的一些這樣的對數據的應用場景？
譚：就是目前我們的這個，章魚小數據實際上在第一個階段，我們的產品就是去解決我們餐飲老闆最關注的五大類問題：第一個是我們的投資，投資是什麼東西，投資就是說我今天是不是需要去做投資做一個餐飲，能不能投、敢不敢投、在哪兒投這是我們的第一個問題。第二個維度呢就是我們怎麼開店的問題，因為我們開店裡面還會涉及到很具像，而且很花錢的問題就是裝修。那麼你怎麼去裝修、投多少錢裝修、用什麼材料裝修、那這些都是非常具像的問題。那麼第三個層面就是幫我們的老闆們解決運營的問題，因為大家知道店開起來了，客流能不能引進來，我究竟要配置多少的員工來保障我的服務，我怎麼樣去養活這些員工，那我今天每一天的客流量要做到多大，每一個的人均消費要定在多少才能保證我這個店不死還能賺錢，這些又是很具體的問題。那麼再來看到我們第四個維度就是營銷，大家知道我們今天的這個時代的餐飲極端的發展，就像今天看到的成了網紅餐飲的一個時代，好像只要網絡上不火，基本上都做不起來。那麼在這個時代當中，我們這些企業來說又如何去做網上的營銷，做章魚小數據我們又整合了一個國內做這個線上營銷非常牛逼的這個團隊，在做這一塊的合作。那麼在這一塊的策略分析，由他們來提供。我們其實今天很多老闆容易去忽視或者不明白但卻是最重要的一個板塊，就是消費者洞察。我們真的要知道今天你開一家店，究竟誰來吃，是一些什麼樣的人，什麼時候來吃，和誰一起來吃，為什麼來吃，他來這裡吃你的什麼東西，對你什麼東西滿意，對你什麼東西不滿意。如果沒有這麼前面的一切我們剛才說的其他幾個方面都沒有意義，甚至你會做偏。比如說我們舉一個例子：就像今天看到的碳魚，實際上通過我們的數據看到，吃烤魚一個是魚的本身，另一個很多人去那個地方是去聊天的，而且是屬於那種很親密的人在那個地方去聊天的。這就是通過我們的章魚小數據裡面就發現的一個很有意思的問題。所以說我們整個的章魚小數據呢，在我們現在這個階段的第一階段的產品。就是說從這五個維度，通過我們說的非常落地的數據，去幫助我們的餐飲老闆，能夠看清楚每一塊我們具體要去做什麼？需要花多少錢？我們需要做哪些具體的事情？方法和技巧是什麼？我們在我們的章魚小數據裡面都會給到大家清晰的指引。
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