綿陽市餐飲人楊貴
說起紅燒牛肉麵，老玉米第一想到的居然是康師傅紅燒牛肉麵……其實真正的紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味絕佳，是中華傳統麵食。所謂紅燒牛肉麵，精華所在肯定是這牛肉啊。
至於這牛肉怎麼做的呢，據老玉米所知啊，有一些做法是先將牛肋條肉先氽燙過，撈出後衝淨血水和泡沫。再用香油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。最後將牛肉切片。
還有一些做法是：將番茄去皮切片，辣椒也切片。再將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
不同的地方有不同的做法，不同的人吃的口味也有所不同。但家鄉的味道總是最懷念的，你覺得呢？老玉米家鄉的牛肉麵只是簡單的牛肉拌地瓜粉加點調料燙熟了直接加面和青菜，口感十分清香，雖說算不上紅燒牛肉麵，但老玉米啊就好這一口呢！
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老玉米簡評
我敢保證，康師傅家的那頭牛用了幾十年了，到如今還好好的活著……
我只是我不代表你
一般為滷肉，也可以用醬牛肉