這個牛肉湯可以晚上熬好備用，第二天早上起來加熱一下，下點麵條和青菜，就是一碗真材實料的牛肉麵啦，用來做一家人的早餐，好吃又管飽，是不是很方便呢？

歡迎關注我的頭條號【廚房裡的小秘密】，將繼續為您帶來更多烹飪方法和小技巧。

覓食物語

對於紅燒牛肉麵這個名詞，我想大家腦海裡最先蹦出來的一定是紅燒牛肉泡麵的畫面吧，也難怪，想想在學校苦苦三年，每當夜裡飢餓難耐的時候只能偷偷溜出去買一碗紅燒牛肉麵回宿舍泡，更可憐的是當揭開擋板的時候，用筷子翻了又翻，my上帝啊，我的牛肉哪裡去了？哈哈，別再苦惱那過去的時光了，對於紅燒牛肉麵，現在我們只要準備好相應的食材，在家裡自己就能做！而且自己做的紅燒牛肉麵，肉更多更實在，在悠閒的星期天裡，滿滿的來上一碗，那種感覺真的是非常過癮啊，現在就讓我們一起來看看這紅燒牛肉麵怎麼烹飪吧。

【紅燒牛肉麵】

主要食材：一塊精品的牛肉，適量的麵條，幾個獨蒜、一些芥藍，一些大蔥，一塊生薑，幾根小蔥、2個八角，一大勺的豆瓣醬，2小勺的生抽，適量的食用油、少量的精鹽、一個水煮蛋。

烹飪做法：

• 步驟1/13：現在我們先來把牛腿肉清洗乾淨，然後再用刀把它們切成長條，每條大約二十克這樣。
• 步驟2/13：咱們接著準備一口小鍋，往鍋裡參適量的清水，j再將切好的牛肉條放到鍋裡，給牛肉焯一下水。
• 步驟3/13：牛肉放到水裡後，咱們就開大火將水給煮沸騰，水沸騰之後，我們就會看到鍋裡的水錶面會有很多的浮沫，這時候就需要我們用一個勺子把漂浮在水面上的浮沫給它清理掉，最後關火，再用漏勺把鍋裡的牛肉給撈出來，放好備用。
• 步驟4/13：接著我們重新起鍋，先往鍋裡放入三勺油（30克），放入切好的小蔥、大蒜、生薑爆香。
• 步驟5/13：接著我們就放入兩個大料，一大勺子的郫縣豆瓣醬（約15克），把紅油炒出來，炒出香味。
• 步驟6/13：緊接著我們將剛才焯過水的牛肉放到鍋裡，翻炒幾下。
• 步驟7/13：接著我們往鍋裡倒入適量的熱水，淋入一小勺的料酒（約10克），兩小勺的生抽（約20克），等到鍋裡的水煮開之後，我們再把鍋蓋蓋上，然後轉變成中小火，燉1小時左右。
• 步驟8/13：在燉煮牛肉的這段時間裡，我們就可以開始煮麵條了，準備一口平底鍋，加入大約整個鍋體積約2/3的清水，這時候開大火把水煮開。
• 步驟9/13：水煮開後抓一把麵條放入沸水鍋中，這時候我們用筷子給它攪散。
• 步驟10/13：麵條煮熟後把它撈出來放到冷水裡冷卻一下，冷水除了可以降溫外還可以讓麵條變得更勁道。
• 步驟11/13：當1小時的時間到了之後，咱們的牛肉基本上就煮得差不多啦，打開鍋蓋，把洗乾淨的芥藍放進去，加入一小勺鹽（約3克）。
• 步驟12/13：等到芥藍煮熟斷生就可以出鍋了。
• 步驟13/13：接下來我們把剛才冷卻麵條的清水給它倒掉，這時候把煮好的牛肉湯和食材倒到麵條上，把水煮蛋放上去，這道紅燒牛肉麵就完成了。

好了，到這裡這款紅燒牛肉麵就烹飪完成了，經過重新擺盤裝飾後，不得不感嘆，想想那些年吃的泡麵，這款紅燒牛肉麵吃了都會內牛滿面啊，早把那啥牛肉泡麵甩了九條街了！我們在製作這款紅燒牛肉麵的時候，牛肉和湯汁也可以提前給它燉好，留到第二天用，第二天早早起來煮上面條再搭配一個水煮蛋，一天滿滿的正能量就開啟了。

美食來臨

哈哈讓會武功的飯糰告訴你

熟能生巧，因為做的次數多了，好壞都有，自然總結出了一些自己的小竅門

首先用料  ：

牛肉 1000克 、土豆 2個 、冰糖 10顆 、

豆瓣醬 1勺 、蔥段 2段 、姜 5片 、桂皮 1塊 、香葉 3片 、老抽 適量 、生抽 適量

製作步驟

1.牛肉切成丁，大小按照自己喜好

2.準備好豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，蔥段，姜

3.牛肉清水泡半小時，去除血水，中間換2次水，或者像我一樣懶的直接用手把血水抓出來，換3次水（這個很重要的）

4.牛肉冷水下鍋，開大火煮，水開撇去浮末，水留著備用

5.撈出牛肉粒牛肉下鍋翻炒幾下，放豆瓣，蔥姜，桂皮，香葉，八角，翻炒片刻放生抽老抽調色調味

6.加入剛剛煮牛肉的水和土豆，鍋底的血末不要，大火燒開轉小火煮2-3小時，放入麵條

7.裝盤後可以根據自己的喜好加上滷蛋和蔬菜

一盤熱乎乎的牛肉麵就做好了

加量不加價哦[靈光一閃]

一百零八吃

我是一名廚師，就由我來告訴您紅燒牛肉麵的正宗做法吧。紅燒牛肉麵雖然不是什麼地方的名菜，但也絕對算是一個人盡皆知的美食了，很多的地方几乎都有賣紅燒牛肉麵的店鋪的，今天呢我就給大家帶來它的做法。

原料：牛肉

配料：青菜心 麵條

輔料：姜蔥 幹辣椒 大料（八角 桂皮 小茴香 草果 豆蔻 丁香 胡椒） 冰糖

第一步：我們先把紅燒牛肉做出來，牛肉切成大小均勻的塊，切好放鍋中冷水焯水 下點料酒去異味。焯水好用清水沖洗一下 洗去多餘的雜誌

第二步：鍋燒熱，下我們的輔料姜蔥 小火煸香然後下焯水好的牛肉爆香，爆香後加入料酒或黃酒適量（稍微沒過牛肉就可以了） 下冰糖 大料，放老抽上色，少許的生抽調味道，大火燒開，然後倒進砂鍋裡面

第三步：放進砂鍋中，沸騰後我們用文火蓋上蓋子燉1個小時左右

第四步：麵條用開水煮熟撈出 菜心也開水焯一下

第五步：然後我們另起一鍋調湯（麵條的湯都要高湯的） 鍋中放高湯 放一些紅燒牛肉的湯汁 放點鹽燒開倒入麵碗中

第六步：牛肉燒好 大火收汁，最後放一點鹽，出鍋可以撒點蔥花， 接著把牛肉倒在我們的面上就可以了

每個地方做法不一樣，我們的做法就寫下來了，希望對您有用

尋味老王

紅燒牛肉麵:

材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。

調料:蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

做法:1,將番茄去皮切片，辣椒切片。

2,將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。

3,湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。

4,麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。

炸醬麵:

主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條；

輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；

調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；

做法：1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；

2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用；

3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入

鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

你家偉偉

家常紅燒牛肉麵

大家好，我是農村胡豆。今天我為大家分享一下胡豆姐家常版的紅燒牛肉麵。紅燒牛肉麵是一個傳統面品，在我們重慶是個重口味的食慾。大到高級酒店，小到路邊攤攤都是紅紅火火的麻辣味。重慶人唯有美食，不可辜負。

紅燒牛肉製作過程

食材：牛肉適量 、 麵條適量 、 桂皮適量 、八角適量 、丁香適量 、草果適量、 小茴香適量 、幹辣椒適量 、 乾花椒適量 、 姜適量 大蒜適量 、 大蔥適量 、香菜適量 、 蔥花適量

調料：豆瓣醬 、冰糖 、生抽 、 紅燒醬油、 料酒 、 雞精、 味精 、自制花椒油 、自制油潑辣子 、 香油 、 蒜蓉、 姜沫、 胡椒粉、醋

製作過程：1、牛肉切小塊焯水，冷水不牛肉，煮開撈出待用。

2、全部食材須要洗乾淨，瀝乾水份待用，姜切塊，大蒜不須要切、幹辣椒切段 、用開水煮幹辣椒撈出待用。

3、鍋中倒油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，用勺子不停炒，這個時候一定要開小火，火大了糖會糊的。糖炒出出醬油色就可以了，起鍋待用。

3、鍋中倒油燒熱，下大蔥、薑片、大料爆香，乾花椒、幹辣椒繼續爆出香咪。下入牛肉略微炒一下，下入料酒、白酒出腥味，這個時候就該下豆瓣醬和醬油不停的翻炒，炒幹水份的牛肉改小火慢炒。加入開水蓋上蓋子小火慢燉兩個小時。在煮的過程中嚐嚐是否軟了，跟根據自己喜好軟硬控制起鍋。

“調料根據自己的份量來定，牛肉也是自己定份量，友情提示大料每樣千萬不要放多了，不然會苦的。”

紅燒牛肉麵製作過程

製作過程如下：1、調麵條作料，碗中加姜沫、醋、蒜蓉、生抽、香油 、自制花椒油 、 油潑辣子油 、白糖 、味精 、 雞精、 胡椒粉拌勻。

2、鍋中燒水，水燒開的時候下入溼面煮熟撈人調料碗中。

3、加入煮好的牛肉在面上就可以了，撒上蔥花。一碗完美的紅燒牛肉麵就煮好了。

重慶小易姐

－ 準備食材 －牛肉 500g 冰糖 1小勺 番茄醬 1大勺 豆瓣醬 1大勺 生抽 2大勺 鹽 適量 蔥 半顆 八角 桂皮 香葉 陳皮 小茴香 幹辣椒 大蒜瓣 薑片 香蔥

－ 步驟 －

1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。

2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。

3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。

4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。

5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。

6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。

單姐的廚房日誌

今年3月，我的第6期【小怡廚房】收費社群，我就教過大家如何製作一碗金牌牛肉麵，廣受學員們好評。為什麼把這碗金牌牛肉麵列入課表中，除了我真的很喜歡吃麵，還源於一段往事：

2013年，我和老龔去臺灣旅遊，吃了一碗鼎鼎有名的牛肉麵，好像是200臺幣，摺合人民幣50元左右。當時排隊排了很久才吃上，味道的確不錯，但價格也不便宜。回到上海，我有時還會想起那碗牛肉麵的味道，所以一直潛心研究做法，爭取最大化還原記憶裡的味道。

一碗好面足以給人帶來滿滿的幸福感，尤其是自己精心製作的，更是一種愛的表達。把金牌牛肉麵的做法分享給大家，希望大家做出一碗不一樣的好面，給平淡的日常生活增加一份小確幸。

金牌牛肉麵

食材：牛腩300克、小青菜3顆、生薑5片、大蔥半段、手擀麵400克

調料：油3毫升、八角1個、桂皮1段、香葉1片、陳皮1片、白芷2片、幹辣椒2根、花椒10粒 、生抽20毫升、老抽10毫升、鹽1克、黃冰糖20克

做法：

1、生薑去皮切片，大蔥洗淨切段。鍋裡燒水，牛腩冷水入鍋焯水，撈出洗淨瀝乾。

2、鍋裡熱油，爆香薑片和大蔥段，再把八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、幹辣椒、花椒爆香，接著把所有煸炒後的調料放入過濾包裡。

3、鍋裡留有餘油，把黃冰糖翻炒至融化，倒入牛腩翻炒均勻，再倒入生抽和老抽翻炒均勻，然後倒入一大碗熱水，放入調料包，大火煮開，小火燜煮50分鐘左右，直到可以用筷子戳透牛腩。

4、另起一鍋，鍋裡燒水，水開後撒鹽，把手擀麵放入鍋裡煮開，加一小碗冷水加蓋燜煮，再次煮開手擀麵就熟了。

5、把手擀麵撈起瀝乾放入碗裡，再用煮麵的水把小青菜燙熟，撈出放在手擀麵旁邊。放上煮好的牛腩，淋上煮牛腩的湯汁即可。

小怡的秘密：

1、牛腩容易縮水，建議切大塊。

2、家裡建議常備過濾包，這樣就省得後面再拼命撈調料了。

3、如果講究一些，手擀麵也可以自己擀。煮麵條的時候，在水裡撒一點鹽，可以防止麵條粘連。

i沈小怡

如何做好一道紅燒牛肉麵呢？美味媽廚來回答你吧！

1. 我們將牛肉放入鍋中煮一下，去其血水。撈出切成小塊。將草果，幹辣椒，丁香，香葉，香果，肉蔻，八角，桅子，檳榔片，白芷，蓽拔放入香料包中。

2. 熱鍋放油，放入適量蔥段，生薑，幹辣椒爆香，倒入牛肉粒，翻炒到變色，加入老抽，料酒，生抽，鹽，白糖，翻炒後倒入清水燉30分鐘。

3. 另起燉鍋，倒入牛肉，再倒入熱水沉過牛肉，放入香料包，大火燒開轉小火燉2小時，即可出鍋。

4. 鍋中倒入清水煮沸後，將麵條放入煮熟撈出放入盤中，倒入燉牛肉湯汁，上面倒入牛肉粒，撒上蔥花，一道美味好吃的牛肉紅燒面就完成了。

這道紅燒牛肉麵是我平時的家常做法，也可以適當的放入各種青菜。我的建議希望大家能夠喜歡！

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關鍵字: 生活 牛肉麵 湯匙

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